Sweet plot: het verhaal van moorddadige wetenschappelijke fouten

Robert Lustig (Robert Lustig) - endocrinoloog van het kind op de Universiteit van Californië, gespecialiseerd in de behandeling van obesitas bij kinderen. In een lezing in 2009, "Sugar: De bittere waarheid," zegt hij met nadruk: fructose, op grote schaal gebruikt in de moderne health food, maakt zich schuldig aan de Amerikaanse obesitas-epidemie.

Ongeveer een jaar vóór de plaatsing van de video Lustig zei een soortgelijke toespraak op de conferentie over de biochemie Adelaide (Australië), waarna naar hem toe kwam en een van de wetenschappers gevraagd of Lustig lezen werken Yudkina. Lustig schudde zijn hoofd. "John Yudkin, - vervolgde de wetenschapper - de Britse hoogleraar voedingsleer, die nog steeds in 1972, hij sprak over de gevaren van suiker in zijn boek" Schoon, wit, dodelijke' ".

Als zelfs een klein deel van wat we weten over de impact van de suiker op het lichaam behoort tot een andere additief, zou het onmiddellijk worden verboden.

John Yudkin, wetenschapper

Het boek was een succes, maar Yudkin duur betaald voor haar: vooraanstaande voedingsdeskundigen, samen te werken met producenten van levensmiddelen, vernietigd zijn reputatie en carrière. Hij stierf in 1995, gefrustreerd en vergeten door iedereen.

Misschien een wetenschapper in Australië liep een vriendelijke waarschuwing Lustig dat hij zijn reputatie als wetenschapper in gevaar bracht, begon luid campagne tegen suiker. Maar, in tegenstelling tot Yudkina, Lustig ving een wind in de rug: bijna elke week uit verse studies over de schadelijke effecten van suiker op ons lichaam. In de Verenigde Staten beginnen aan te bevelen om de consumptie van suiker in de Britse minister George Osborne (George Osborne) beperken de introductie aangekondigd van een nieuwe belasting op suikerhoudende dranken. Suiker wordt een dieet vijand nummer één.

We zien een significante verschuiving van prioriteiten. Yudkin toen in 1960 zijn onderzoek naar de effecten van suiker, wint momentum vasthouden aan een dieet met weinig vetten - verzadigde vetten waren de belangrijkste vijanden. Yudkin Headed voortdurend afnemende groep dissidenten die dat suiker geloofden, niet vet - meer dan waarschijnlijke oorzaak van ziekten zoals obesitas, hart-en vaatziekten en diabetes. Maar tegen de tijd dat hij het boek klaar is, strategische hoogten werden gevangen aanhangers van voedsel met een laag vetgehalte. Yudkin probeerde te weerstaan, maar werd verslagen.

Niet alleen verslagen, maar in feite begraven. Terugkerend naar Californië, Lustig was op zoek naar het boek "Schoon, wit, dodelijk"In boekhandels en op het internet, maar het mocht niet baten. Op het einde kreeg hij een kopie ervan door het indienen van een aanvraag bij de universiteitsbibliotheek. Lees de inleiding van het boek, werd Lustig geschokt: "Verdomme, deze man aan alles gedacht 35 jaar geleden."

Het begin van het tijdperk van de vetarm dieet

In 1980, na langdurig overleg met gerespecteerde Amerikaanse wetenschappers en voedingsdeskundigen, de Amerikaanse regering haar eerste "Dietary Guidelines". Leiders zet de trends in voeding aan honderden miljoenen mensen. Artsen hebben het op basis van hun voorschriften, zijn de voedselprijzen bedrijven producten ontwikkeld om de opgegeven dieet te voldoen. De impact van managementbeslissingen verspreid buiten de Verenigde Staten: in 1983, naar Amerikaans voorbeeld, zoals aanbevelingen uitgebracht UK.

Het belangrijkste advies was om de consumptie van verzadigde vetten en cholesterol te verlagen - de eerste keer dat mensen hebben iets te bevelen minder. Consumenten plichtsgetrouw gehoorzaamde en vervangen steaks en worstjes op pasta en rijst, boter - door margarine, plantaardige olie, eieren - muesli en melk - melk met laag vetgehalte of sinaasappelsap. Maar in plaats van gezonder, werden ze vet en ziek.

Het analyseren van de verandering in gewicht van de statistieken van de mensen na de oorlog, kunnen we aannemen dat er iets veranderd is sinds 1980. Slechts 12% van de Amerikanen zwaarlijvig waren in 1950, 15% - in 1980 en meer dan 35% - in 2000. In 1980, 6% van de Britten zwaarlijvig waren, maar in de 20 jaar is dit aantal meer dan 3 keer verhoogd. Vandaag ⅔ Britten lijden aan obesitas of overgewicht, waardoor het Verenigd Koninkrijk de meeste "grote" landen in de EU. Aantal gevallen van diabetes type II diabetes, die nauw verbonden is met obesitas, steeg in beide landen.

Geconcludeerd kan worden dat, in het beste geval, formele aanbevelingen niet je doel bereikt, in het slechtste geval - hebben geleid tot medische ramp op lange termijn. Uiteraard is de zoektocht begon naar de schuldigen. Wetenschappers van oudsher apolitiek, maar toen de onderzoekers in de voeding begon te krabbel artikelen en boeken die lijken brochures van politieke activisten, die beschuldigingen gooide in de richting van grote suikerindustrie spelers en fast food. Wie had dat gedacht, zeiden ze dat voedselfabrikanten reageren op een bevel tot het verminderen van de hoeveelheid vet magere yoghurt met een stapel suiker en een cake met transvetten, knaagdier lever.

Wetenschappers, voedingsdeskundigen zijn boos op de media voor vervormen hun bevindingen aan politici - voor het feit dat deze conclusies hebben geloofd, en de rest - voor veel eten en gebrek aan lichaamsbeweging. In het algemeen, zijn allemaal schuldig: het bedrijfsleven, media, politiek en consumenten. Alle, maar de wetenschappers zelf.

Maar hoe kon niet voorzien dat het in diskrediet brengen van vet - een fout? We krijgen energie uit vetten, koolhydraten en eiwitten. Omdat de hoeveelheid energie uit eiwitten, in de regel stabiel ongeacht dieet, een dieet met verlaagd vetgehalte betekent eigenlijk voedsel rijk aan koolhydraten. Maar de meest veelzijdige en betaalbare bron van koolhydraten - suiker, die John Yudkin reeds door een rood kruis werd opgemerkt.

Niettemin zijn de resultaten van onderzoek Yudkina beschouwd als ongegrond, simpelweg omdat in 1980 een groeiend aantal wetenschappers zich te houden aan de hypothese over de schadelijkheid van vet in plaats van suiker. Wij beschouwen ketters die gaat tegen alle en tart de conventionele oogpunt. Echter, soms een ketter - een uitstekende denker die trouw aan zichzelf blijft, zelfs als ze zien er allemaal de andere kant op.

Toen in 1957 John Yudkin het eerst naar voren zijn hypothese over de gevaren van suiker voor de gezondheid te zetten, zijn ernstig beschouwd als de auteur. Maar 14 jaar later, toen Yudkin al met pensioen, en de theorie en de spot met hem. Pas nu, na zijn dood, het werk Yudkina terug, en werd de wetenschappelijke mainstream.

Deze veranderingen met betrekking tot het onderzoek Yudkina niets te maken met wetenschappelijke methoden hebben: hier in al zijn lelijkheid ontstaan ​​net onwetenschappelijke benadering die heerste in veel voeding milieu jaar. Dit verhaal kwam aan het licht pas nu, met dank aan de sceptische "buitenstaanders" in plaats van de eerbiedwaardige voedingsdeskundigen.

In zijn zorgvuldig vormgegeven boek "Grote vette verrassing"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) sporen van de geschiedenis van de hypothese dat verzadigd vet veroorzaakt hart- en vaatziekten. Het blijkt dat de ontwikkeling van controversiële theorie naar de absolute waarheid voor het grootste deel niet heeft plaatsgevonden onder de invloed van nieuwe gegevens, en onder invloed van een aantal voorname persoonlijkheden bijzonder Ansel Keyes (Ancel Keys).

In zijn boek beschrijft Teyholts hoe bevoorrecht kring van vooraanstaande wetenschappers, voedingsdeskundigen, angstvallig bewaken van de medische dienst, voortdurend Het overdrijft het belang van de argumenten ten gunste van een vetarm dieet, op hetzelfde moment de leiding van de kracht om te vechten met iedereen die durft te spreken tegen. John Yudkin - alleen de eerste en meest prominente slachtoffer.

Vandaag de dag, als voedingsdeskundigen worstelen met de ramp, die ze niet voorspellen, en misschien zelfs te versnellen, komt er een pijnlijke periode van re-evaluatie. Wetenschappers terug van een verbod op cholesterol en vet en beginnen om te waarschuwen voor de gevaren van suiker, maar is nog niet gegeven een scherpe ommekeer. Teyholts gevonden dat de oudere leden van de gemeenschap hebben nog steeds collectieve instinct en denigreren degenen die te luid uitdaging gooien om hun gehavende conventionele wijsheid.

Om te begrijpen hoe we op dit punt, laten we terugkeren naar het verleden, in de dagen toen de kinderschoenen moderne voedingswetenschap. 23 september 1955, de Amerikaanse president Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) heeft een hartaanval gehad. Eisenhower stond erop dat dit feit niet verbergen, maar integendeel, legde aan het publiek de details van zijn ziekte.

De volgende dag de dokter Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) organiseerde een persconferentie over die hij geïnstrueerd Amerikanen om te voorkomen dat hart-en vaatziekten: stoppen met roken en het verminderen van de inname van vet en cholesterol. In het artikel, de daarop volgende, White citeerde een voedingsdeskundige aan de Universiteit van Minnesota Ansel Keyes.

Cardiovasculaire aandoeningen, die relatief zeldzaam in de jaren 1920 begonnen letterlijk maaien mannen van middelbare leeftijd in een alarmerend tempo, en de Amerikanen in paniek op zoek naar de oorzaken van deze ziekten en methoden behandeling. Ancel Keyes gaf het antwoord: voor het hart moet een dieet met weinig vet.

En we zijn allemaal goed bekend met de theorie van Ansel Keyes: een overmaat aan verzadigde vetten in de voeding, afgeleid van rood vlees, kaas, boter en eieren, cholesterol verhoogt, waarbij verstijft binnen de coronaire slagaders. Slagaders hun elasticiteit verliezen en steeds smaller totdat de bloedstroom stopt en het hart is niet "vastgelopen".

President Eisenhower en zijn arts Ancel Keys vormden een geloofwaardig keten van mannelijke autoriteit, en overtuiging dat vette voedingsmiddelen zijn schadelijk voor de gezondheid, het was sterker onder artsen en het publiek. Eisenhower zelf ook verwijderd van de verzadigde vetten uit je dieet en vasthouden aan dit dieet tot aan zijn dood in 1969 aan een hartaandoening.

Maar veel wetenschappers, vooral de Britten, bleef sceptisch. De meest bekende scepticus was John Yudkin, een toonaangevende voedingsdeskundige UK. Na het bestuderen van gegevens over ziekten van het hart, werd hij getroffen door deze ziekten hebben een link naar de consumptie van suiker, niet vet gevonden. Hij voerde een reeks van laboratorium experimenten op dieren en mensen en vond, net als anderen voor hem, dat de suiker wordt verwerkt in de lever, het draaien in vet, voordat je in de bloedbaan.

Hij nam ook rekening gehouden met dat het altijd de voormalige vleesetende man begon te koolhydraten eten alleen 10 duizend jaar geleden, met de massale opkomst van de landbouw. Suiker - een pure koolhydraat en volledig gereinigd van voedingsvezels en andere componenten, werden opgesloten in het dieet 300 jaar geleden. Op de schaal van de evolutie, probeerden we het als een tweede geleden. Verzadigde vetten, aan de andere kant, die onlangs opgenomen in onze voeding die aanwezig zijn in grote hoeveelheden in de moedermelk. En Yudkin achtte het zeer waarschijnlijk dat deze innovatie brengt ons van de ziekte in plaats van prehistorische hoofdproduct.

Yudkin contrasteerde zijn theorie hypothese Ansel Keyes, die naar de oorlog ging: elke publicatie Yudkina hij sloeg in het pak. Keyes genaamd de theorie Yudkina "berg onzin" en beschuldigde John propaganda ten gunste van de vlees- en zuivelindustrie.

Een Yudkin nooit beantwoord kizu hetzelfde. Hij was een zachtaardige man, onwetend van de kunst van de politieke strijd. Dit maakte het gevoelig niet alleen voor aanvallen Keyes: Britse Office of suiker (Sugar Bureau) noemde de resultaten onderzoek Yudkina "emotionele oordelen", en de Internationale Organisatie voor de studie van suiker - "wetenschappelijke fictie. " In zijn memoires, Yudkin blijft nauwkeurig en ingetogen als hij in persoonlijk contact was. Slechts een keer kwam hij zinspelen op hoe voelde toen zijn levenswerk bezoedeld. Hij doet een beroep op de lezers of ze zich kunnen voorstellen hoe depressief persoon als hij denkt, en of het de moeite waard om het wetenschappelijk onderzoek in de gezondheidszorg uit te voeren.

In 1960 Keyes institutionele geconcentreerde macht in zijn handen. Hij beveiligde een plaats en zijn bondgenoten in de meest invloedrijke instellingen van de Amerikaanse gezondheidszorg, met inbegrip van de American Heart Association en de National Institutes of Health. Uit deze bolwerken hebben ze geld voor gelijkgestemde onderzoek verzonden en publiceren gezaghebbend advies voor de Amerikanen.

Mensen moeten de feiten te kennen. En als na dat ze willen eten tot de dood, dat is hun business.

Ancel Keys voor de Times Magazine

De studie "Seven Countries"

Deze solide vertrouwen niet gerechtvaardigd was: zelfs sommige aanhangers van de vethypothese toegegeven dat haar het bewijs is nog niet overtuigend. Maar Keyes was een troef. Sedert 1958 e en 1964 ste hij en zijn collega's gegevens over voeding, leefstijl en gezondheid 12 770 verzameld mannen van middelbare leeftijd uit Italië, Griekenland, Joegoslavië, Finland, Nederland, Japan en de Verenigde Staten.

De studie "Seven Countries" in 211 pagina's werd gepubliceerd in 1970. Toont het verband tussen de consumptie van verzadigde vetten en dood door cardiovasculaire aandoeningen, zoals voorspeld door Keyes. Weegschaal wetenschappelijk debat sterk gebogen in de richting van de vethypothese.

Nu elke keer Keyes theorie ondervraagd, antwoordde hij: "Ik heb een 5000 geval is, en je hebt hoeveel?"

De studie "Zeven Landen", die monumentale leek, en diende als basis voor veel latere artikelen van de auteurs, in feite, had een wankele basis. voor de studie landen werden geselecteerd Kizom subjectief, en het is gemakkelijk om te veronderstellen dat hij specifiek uitgekozen die zijn hypothese te ondersteunen. Waarom in de studie opgenomen veel Europese landen, maar er is Frankrijk en West-Duitsland?

Omdat Keyes wist dat in Frankrijk en Duitsland relatief lage tarieven van hart-en vaatziekten, ondanks een dieet rijk aan verzadigde vetten.

Het grootste nadeel van de studie was zijn methode. Epidemiologische studie omvat verzameling van gegevens over het gedrag en de gezondheid, en zoekpatronen. Keyes gebruikt het scenario ontwikkeld voor de studie van infecties, en aangepast voor de studie van chronische ziekten, die in tegenstelling tot de meerderheid van de infecties zijn ontwikkeld voor decennia. Gedurende deze tijd, geaccumuleerde honderden factoren die het dieet en levensstijl te beïnvloeden, dat al onmogelijk te scheiden zijn.

Om de oorzaak te lokaliseren, het vereist een hoger niveau van bewijs - gecontroleerde studie: groepskeuzenummer en de helft van de proefpersonen wijs een bepaald dieet, zeg, 15 jaar, en aan het eind van het onderzoek naar de gezondheid van de mensen van beide beoordelen subgroepen. Maar deze methode is problematisch: het is vrijwel onmogelijk om strenge controle van het dieet van een grote groep mensen. Echter, slechts doorgebracht goed te testen - de enige manier om een ​​causaal verband op betrouwbare wijze vast te stellen.

Terwijl Keyes toonde een correlatie tussen hart-en vaatziekten en de consumptie van verzadigd vet, is het niet uitgesloten dat ziekten werden veroorzaakt door iets anders. Jaren later, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), een toonaangevende Italiaanse wetenschapper die deelnamen aan de studie, "Zeven landen", terug naar verzamelde gegevens en vond dat het eten, die meestal geassocieerd met hartkwaal, niet verzadigd vet bevatten, en suiker.

Maar het was te laat. De studie "Zeven landen" was canon, vethypothese is in de officiële aanbevelingen vast. Comité van het Congres over de oprichting van "Dietary Guidelines" onder leiding van senator George McGovern (George McGovern). Het grootste deel van de informatie die hij ontving van de Amerikaanse voedingsdeskundigen van prestigieuze universiteiten, van wie de meesten kenden elkaar en werkten samen, en ze allemaal over eens dat het vet is een probleem.

En McGovern en zijn collega-senatoren nooit serieus zet het in vraag. Alleen als ze deze hypothese hebben herzien. In 1973 werd John Yudkin opgeroepen vanuit Londen om te getuigen voor de commissie en een alternatieve theorie van hart-en vaatziekten ingediend.

Bedwelmd McGovern vroeg Yudkina of hij suggereert dat een hoge inname van vet was geen probleem en dat cholesterol is niet gevaarlijk.

"Ik geloof dat, en in een ander," - zei Yudkin.

"Mijn arts precies het tegenovergestelde zegt," - zei McGovern.

Science bewegende begrafenis

Een nieuwe wetenschappelijke waarheid niet zegevieren omdat zijn tegenstanders toegeven dat ze fout waren, maar omdat ze sterven.

Max Planck (Max Planck), Duitse natuurkundige

In een reeks van artikelen en boeken, bijvoorbeeld in het boek "Waarom krijgen we vet"Scholar en schrijver Gary Taubes (Gary Taubes) voerden een kritische analyse van de moderne voedingswetenschap, krachtig genoeg om naar te luisteren.

Een van zijn bijdragen was de publicatie van studies uitgevoerd door Duitse en Oostenrijkse wetenschappers voor de Tweede Wereldoorlog en verloor door de Amerikanen in 1950. Europeanen waren deskundigen op gebieden die verband houden met de stofwisseling. Amerikanen waren meer epidemiologen, nogal onwetend op het gebied van de biochemie en endocrinologie. Dit leidde tot een fundamentele fout in het moderne dieet.

Case in point - de strijd tegen cholesterol. Nadat hij werd gevonden in de slagaders van de mensen die hebben geleden aan een hartaanval, de openbare Gezondheid op het advies van de wetenschappers voegde de eidooier is rijk aan cholesterol, in de lijst van gevaarlijke producten.

Maar dit is een vergissing - om te denken dat een man kon niet gegeten wordt omgezet nadat het wordt ingeslikt. Het menselijk lichaam is niet een pan, die hij vult, en een chemische fabriek die bekeerlingen en distribueert, wat naar buiten komt.

Het leidende principe van het lichaam is homeostase of het handhaven van de energiebalans: wanneer het lichaam wordt opgewarmd door het spelen van sport, koelt het zweet. Cholesterol is aanwezig in al onze cellen, geproduceerd in de lever, en biochemici weten al lang dat hoe meer cholesterol je eet, hoe minder het maakt je lever. Het is niet verwonderlijk dat herhaalde pogingen om de correlatie tussen cholesterol in de voeding en cholesterol in het bloed te bewijzen hebben gefaald. Het grote aantal mensen zullen aanzienlijke stijging van het cholesterolgehalte, ongeacht of ze eten 2-3 of 25 eieren per dag niet gebeuren.

In alle eerlijkheid, merken we op dat Ancel Keyes besefte al snel dat het cholesterol uit de voeding is geen probleem. Maar om de bewering dat cholesterol leidt tot hart-en vaatziekten te ondersteunen, moest hij om te bepalen wat het niveau verhoogt, en concentreerde hij zich op de verzadigde vetten. Maar vele jaren later, na Eisenhower hartaanval in Kizu kon niet definitief bewijzen van het bestaan ​​van deze banden, waar hij opgemerkt in de studie "Seven Countries".

Maar de wetenschappelijke elite is niet erg gênant gebrek aan definitieve bewijs, maar werd gevonden in 1993, is het onmogelijk om vermijd andere kritiek: terwijl de vetarm dieet voor vrouwen aanbevolen, is het nooit op hen getest. De verrassende feit voor iedereen, maar de wetenschappers voedingsdeskundigen.

National Heart, Lung and Blood besloten te gaan voor brak en breng de grootste gecontroleerde trial van dieet ooit heeft ondernomen. De studie "Women's Health Initiative in de naam» (Women's Health Initiative) was om de andere helft van de bevolking te dekken en alle twijfels over de negatieve effecten van vet te vernietigen.

Maar niets van dat alles is gebeurd. Aan het einde van de studie, wetenschappers vonden dat vrouwen die gehecht aan een vetarm dieet, waren niet minder kans op kanker of hart-en vaatziekten dan vrouwen krijgen in de controle groep die dat niet deden dieet nageleefd. De resultaten veroorzaakte consternatie onder onderzoekers, hebben ze niet willen hun eigen conclusies te trekken. Deze studie, zorgvuldig geplande, royaal gefinancierd door de uitgegeven onder toezicht van de beste specialisten, het was zinloos. voedingswetenschap was om vooruitgang te boeken, maar nog steeds bevroren op zijn plaats.

In 2008 hebben wetenschappers van Oxford University voerde een pan-Europees onderzoek naar de oorzaken van hart-en vaatziekten. De gegevens tonen een omgekeerde relatie tussen verzadigd vet in de voeding en hart- en vaatziekten. In Frankrijk, het land met de hoogste consumptie van verzadigd vet, heeft de laagste incidentie van hart- en vaatziekten. In Oekraïne, op het laagste niveau van de consumptie van verzadigd vet - het hoogste.

Toen de Britse onderzoeker op het gebied van obesitas Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analyseerden gegevens over het cholesterolgehalte van de bewoners van de 192 landen Wereldwijd wordt gevonden dat het verlagen van het niveau van cholesterol correlaties van hart- en met een hoge sterfte ziekten.

In de afgelopen 10 jaar, een theorie die een of andere manier zonder ondersteuning overleefden voor bijna een halve eeuw, heeft veel verschillende studies leed met actuele gegevens. Hoewel ze woont nog steeds in het dieetadvies en medisch advies.

Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, na het analyseren van gegevens op het gebied van vetarme onderzoek in 2008 dieet, niet gevonden "overtuigend of aannemelijk bewijs" dat een grote hoeveelheid vet in de voeding veroorzaakt hart- en vaatziekten of kanker.

In een andere opmerkelijke studie van 2010 uitgevoerd door de American Society for Nutrition, werd verklaard: "Er is geen substantieel bewijs, dat het gehalte aan verzadigd vet in de voeding wordt in verband gebracht met een verhoogd risico van coronaire hartziekten of andere cardiovasculaire ziekten. "

Veel voedingsdeskundigen hebben geweigerd om de bevindingen te aanvaarden. Het magazine, publiceerde een studie vreesde wrok lezers, maar omdat in het voorwoord van het artikel schreef dat de bevindingen in strijd zijn met alle nationale en internationale voedingsrichtlijnen. Crowd logica heeft de neiging om voor de hand liggende te negeren, als het niet voldoet aan de algemeen aanvaarde opvatting.

De vooroorlogse Europese ontdekkingsreizigers zou ook eenvoudiger idee dat obesitas komt van de "calorieën" lachen. Biochemici en endocrinologen zijn waarschijnlijk obesitas worden gepresenteerd als een hormonale aandoening veroorzaakt door voedsel dat we de verboden vetten vervangen: licht verteerbaar zetmeel en suiker.

In zijn nieuwe boek, "altijd honger" David Ludwig (David Ludwig), een endocrinoloog en een professor in de kindergeneeskunde aan de Harvard Medical School, noemt dit model van obesitas "insuline-carb." In dit model van obesitas teveel geraffineerde koolhydraten interfereert met de metabole systeem om zichzelf in evenwicht te brengen.

Vetweefsel - is geen inerte stortplaats voor overtollige calorieën, het werkt als een back-up bron van energie voor het lichaam. Calorieën uit haar bellen voor hulp bij een val glucose-niveau - dat wil zeggen, tussen de maaltijden, tijdens vasten. Vetweefsel ontvangt een signaal via de insuline, het hormoon verantwoordelijk voor het reguleren bloedsuikerspiegel.

Geraffineerde koolhydraten worden snel omgezet in glucose in het bloed, waardoor de alvleesklier om insuline afscheiden. Bij toenemende niveaus van insuline vetweefsel ontvangt een signaal dat de energie uit het bloed kunnen worden genomen en stopt te geven. Als insuline hoog voor een onnatuurlijk lange tijd blijft, een persoon krijgt gewicht, hij is altijd hongerig en moe voelt. En we hem de schuld voor. Maar, zegt Gary Taubes, mensen zijn niet zwaarlijvig, omdat ze te veel eten en een beetje bewegen. Ze veel eten en een beetje bewegen, want het is al dik.

En Ludwig en Taubes benadrukken dat dit is niet een nieuwe theorie. Deze theorie van John Yudkin, aangevuld met nieuwe gegevens. Alleen zij niet de rol gespeeld in de geschiedenis van de aanhangers van de vethypothese noemen, gedemoraliseerd en beroofd Yudkina gezag.

Voeding speelt op de eeuwige regels van de menselijke sociale leven: respect voor de charismatische persoonlijkheden, naar aanleiding van de meerderheid, de straf voor afwijking van de norm en de angst voor het maken van een fout.

In hetzelfde 1972, toen Yudkin publiceerde het boek "Clean, wit, dodelijk," cardioloog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) publiceerde een "revolutionaire dieet Atkins." Boek ideeën waren vergelijkbaar (koolhydraten zijn gevaarlijker voor onze gezondheid dan vet), verschillende delen. Yudkin gericht op de gevaren van koolhydraten, maar natuurlijk niet aanbevolen vetrijk dieet. Atkins stelde dat de koolhydraatarm dieet met veel vet - de enige veilige manier om gewicht te verliezen.

Misschien wel het belangrijkste verschil tussen de twee boeken was dat wat toon ze zijn geschreven. Yudkin - rustige, vriendelijke, redelijk, die zijn temperament en het feit weerspiegelt dat hij zichzelf zag in de eerste plaats een wetenschapper, en dan pas de beoefenaar. Atkins - een sterke practitioner en geen wetenschapper, niet bekend zijn met tact. Hij luid verontwaardigd fraude voedingsdeskundigen, en het is niet verwonderlijk dat deze aanval verbitterd elite haastte zich naar zware vergelding. Atkins werd uitgeroepen tot een van fraude, en zijn dieet - "rage". De campagne was een succes: zelfs vandaag, namens de Atkins klappen kwakzalverij.

"Fad" werd genoemd allemaal nieuw. Er is echter een dieet met weinig koolhydraten en hoog in vet populair geweest voor eeuwen voor de Atkins en het goedkeuren van wetenschappers tot de jaren 1960. Met de komst van de jaren 1970, veranderde alles. Toen wetenschappers bestudeerden de effecten van suiker en complexe koolhydraten tot overgewicht, ze zagen wat er gebeurde met Yudkin, ze snel gerealiseerd: om door te gaan om te studeren voor een carrière is zeer gevaarlijk. Yudkina reputatie werd vernietigd. Hij was niet uitgenodigd voor de conferentie, wetenschappelijke tijdschriften weigerde zijn werken.

Yudkin was zo in diskrediet gebracht, belachelijk zo slecht dat wanneer iemand durfde te slecht reageren op suiker, over hem te zeggen dat hij is net als Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), een van de weinige onderzoekers blijven werken aan de studie van het effect van suiker in 1970

Als Yudkina belachelijk gemaakt, had een hekel aan Atkins. Zodra het mogelijk werd om het effect van het Atkins-dieet in de afgelopen jaren te bestuderen. In 2014, in een studie gefinancierd door de Amerikaanse National Institutes of Health, 150 mannen en vrouwen in Gedurende het jaar, een beperkte hoeveelheid vet, of de hoeveelheid koolhydraten, het verlaten van het hetzelfde bedrag calorieën.

Eind van het jaar, de onderwerpen die weinig koolhydraten en hoog in vet aten, hebben een gemiddelde van 4 kg verloor meer dan de andere groep. En het gewicht van de linker wijten aan het verlies van vetweefsel. De groep, die gehecht aan een vetarm dieet ook verloren gewicht, maar als gevolg van het verlies van spierweefsel. Deze studie, evenals 50 meer zoals hij, suggereren dat de low-carb dieet meer mate dan vetarme, gewichtsverlies bevordert en vermindert het risico op diabetes tweede typen. De resultaten van het onderzoek, terwijl niet overtuigend, maar op basis van feiten.

Amerikaanse uitgave "Dietary Guidelines" in 2015 (ze worden om de vijf jaar) geen enkele verwijzing naar het nieuwe onderzoek, omdat de wetenschappers die betrokken zijn bij het doen van aanbevelingen, bekende voedingsdeskundigen verbonden, geen rekening gehouden met deze informatie in zijn verslag. Het is een vreselijke omissie, onverklaarbaar vanuit wetenschappelijk oogpunt, maar volkomen begrijpelijk vanuit het standpunt van het voedingsbeleid. Als u nodig hebben om hun macht te beschermen, waarom laten zien wat het kan te ondermijnen? Trek aan de string, en het ontrafelen van de hele bal.

Hoewel, misschien is het al gedaan. In december vorig jaar, de wetenschappers die verantwoordelijk is voor het rapport, kreeg een vernederende berisping van het Congres en de vraag of, op basis van welke gegevens het rapport aanbevelingen te ontwikkelen. Wetenschappers reageerden hevig opladen politiek planmatig de vlees- en zuivelindustrie. Wat zou moedig, omdat de financiering voor veel onderzoek hangt gewoon af van de voedingsmiddelen- en farmaceutische bedrijven.

Lawaai in het Congres steeg mede door Nina Teyholts. Haar boek werd gepubliceerd in 2014, en Teyholts geloven dat we nodig hebben om de voedingsaanbevelingen te herzien. Het is wat de voeding coalitie, gemeenschap, waarvan het doel - om ervoor te zorgen dat voedsel beleid is gebaseerd op adequaat onderzoek.

In september vorig jaar, schreef ze een artikel voor de "British Medical Journal» (BMJ), waarin werd verwezen naar de ontoereikendheid van de wetenschappelijke adviezen ter onderbouwing van de voedingsrichtlijnen. De reactie van de wetenschappelijke elite was hevig: 173 geleerden - van wie sommigen waren in de adviesgroep "Aanbevelingen", terwijl anderen het boek Teyholts hebben bekritiseerd - stuurde een brief naar het tijdschrift, veeleisend te weerleggen artikel.

Uitgever heeft geweigerd, uit te leggen dat het artikel weerlegd alleen als ze worden gegeven frauduleuze informatie. Consultant of the National Health Center oncoloog Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), geantwoord op de brief van de wetenschappers op de website van het tijdschrift: "De wetenschappelijke debat vooruit te helpen. Pleit voor de terughoudendheid van vooraanstaande onwetenschappelijk en eerlijk gezegd alarmerend wetenschappers. "

De brief was een lijst van 11 fouten in het artikel, dat bij nader inzien bleek insolvent te zijn. De wetenschappers die de brief waren blij om een ​​artikel Teyholts in algemene bewoordingen te veroordelen, maar kon niet de naam van de specifieke feiten verkeerd. Een bekende dat hij het niet lezen. Een ander zei dat hij de brief had ondertekend, omdat het tijdschrift een artikel zonder herziening gepubliceerd (hoewel de evaluatie was). Meir Stampfer (Meir Stampfer), een epidemioloog aan de Harvard, betoogde dat het werk Teyholts "doorzeefd met fouten", maar weigerde om hen te bespreken.

Niet te willen naar het artikel essentie uit elkaar te halen, werden de wetenschappers gevuld met bijtende opmerkingen tegen de auteur. David Katz (David Katz) van Yale, een lid van de adviesgroep en een onvermoeibare verdediger van de orthodoxie, zei werk Teyholts "riekt conflict of interest", zonder te specificeren wat er precies belangen (Dr. Katz - auteur van vier boeken over dieet).

Nina gedragen schrikbarend onprofessioneel... De vergaderingen van wetenschappers, voedingsdeskundigen, ik heb nog nooit zo'n unanieme afschuw gezien, zoals in het geval wanneer de naam wordt genoemd Miss Teyholts.

David Katz

Echter, Dr. Katz een enkel voorbeeld van haar onprofessioneel gedrag niet noemen.

In maart van dit jaar, Nina Teyholts uitgenodigd om deel te nemen aan de discussie over het onderwerp van voeding op de conferentie van de National Food Policy in Washington, DC. Echter, de uitnodiging zeer snel afgelast, omdat de andere deelnemers aan het debat duidelijk gemaakt dat ze niet van plan om de dialoog met het. In plaats daarvan Teyholts organisatoren uitgenodigd het hoofd van de Vereniging van de Studie van aardappelen.

Een van de wetenschappers, die opriep tot weerlegging van het artikel Nina Teyholts in de "British Medical Journal", een vertrouwelijk Hij klaagde dat de opkomst van social media een "geloofwaardigheid probleem" heeft gecreëerd voor voedingsleer: "Zelfs een gek kon zich doen gelden. "

Een bekend klacht. Door het openen van de poorten voor alle internetgebruikers vervaagt de hiërarchie. We leven niet meer in een wereld waar de erkende deskundige in staat is om de elite complex of twistpunten domineren. Ten behoeve van de samenleving of het nu? Voor die gebieden waar deskundigen zijn hard vergist, natuurlijk. Voor voeding zoals democratie is veel meer nuttige informatie autocratie.

In het verleden hadden we slechts twee gezaghebbende bron op het gebied van voeding: de arts en de overheid. Dit systeem werkt prima, zolang de artsen en ambtenaren zijn zich volledig bewust van het wetenschappelijk onderzoek. Maar wat als je niet kunt vertrouwen op hen?

Community diëtisten voor vele jaren heeft zich getoond als een volk, een beroep op de zintuigen, niet de geest. Het welsprekend blijk geven van hun pogingen om de Robert Lustig en Nina Teyholts zinken evenals zodra ze verdronken John Yudkin. Ze kunnen niet aanvaarden en erkennen dat de bevordering van een vetarm dieet is angstvallig werd bewaakt "gril", die 40 jaar duurde en leidde tot rampzalige gevolgen.

Professor John Yudkin afscheid heeft genomen van zijn post in het Queen Elizabeth College in 1971 om een ​​boek te schrijven "Schoon, wit, dodelijk." College afgezworen deze eerdere belofte om hem in staat om hun onderzoekscentra gebruiken. In plaats huurde Yudkina een fervent voorstander van het vet hypothese, en het is onverstandig om de meest fervente tegenstanders in dezelfde kamer te houden. De persoon die vanuit het niets schiep de afdeling van voeding bij het College, werd gedwongen zich te wenden tot een advocaat voor hulp. Op het einde, voor Yudkina bleek een kleine kamer in een apart gebouw.

Lustig Toen hem werd gevraagd waarom hij was de eerste in vele jaren, een onderzoeker die begon met het bestuderen van de schadelijkheid van suiker, zei hij, "John Yudkin. Ze zijn zo vertrapt hem dat niemand wilde hetzelfde lot. "