10 beste risotto recepten en geheimen van een perfecte maaltijd
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Classic risotto recept bestaat niet. Onveranderlijke componenten van dit gerecht - rijst en bouillon. Maar de rest van de ingrediënten kan variëren.
Er zijn echter een aantal algemene regels van het koken risotto, die moeten worden nageleefd.
10 geheimen van de perfecte risotto
- Voor de risotto moet worden gekozen om de zetmeelrijke rijstvariëteiten. De beste rassen worden beschouwd als "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" en "vialone nano". Soms met rijst fabrikanten van verpakkingen uitdrukkelijk te worden vermeld dat het geschikt is voor risotto.
- Aan het begin van het koken is bijna altijd gebakken uien. Het moet verzachten, maar niet bruin.
- Om de uien rijst toevoegen en gebakken het voor 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. Korrels moeten worden gedrenkt in olie en worden transparant.
- Bijna altijd in de risotto add droge witte wijn. Het geeft het gerecht een speciale smaak. Maar als je niet wilt alcohol gebruiken, gewoon vervangen door bouillon.
- Geschikt voor risotto kip of plantaardige bouillon. Soms zal het aangewezen paddestoel, vis of rundvlees zijn. In een extreem geval kan de bouillon worden vervangen door water met daarin opgeloste bouillonblokjes.
- De bouillon moet warm zijn, maar niet kokend.
- De vloeistof moet worden toegevoegd onderdelen - ongeveer een gietpan tegelijk. De volgende portie gegoten na eerdere verdampte. Zo is het noodzakelijk vaak om de rijst te roeren en kook op een laag vuur.
- Bij het koken van rijst duurt ongeveer 20-25 minuten. Rijstkorrels moeten een beetje moeilijk blijven, maar zeer risotto moet een romige consistentie te hebben. Als blijkt uitgedroogd, giet meer bouillon.
- Bouillon en Parmezaanse kaas, die bijna altijd wordt toegevoegd aan een risotto, heel zout. Daarom moet het zout zorgvuldig bereid schaaltje.
- Na het koken, dek af met een deksel en laat de risotto 3-5 minuten. Serveer warm.
1. risotto Milanese
ingrediënten:
- 1 liter bouillon;
- 1 theelepel saffraan;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 2 eetlepels boter;
- 1 ui;
- 200 g rijst;
- 100 ml droge witte wijn;
- 50 g Parmezaanse;
- zout - optioneel.
voorbereiding
Verwarm de bouillon en voeg de saffraan. Verwarm een koekenpan olijfolie en een lepel boter. Fruit de gesnipperde ui glazig.
Doe de rijst bij de uien en bak voor een paar minuten. Giet de wijn en roer, wachten, dat werd geabsorbeerd door de rijst. Geleidelijk aan giet de bouillon met saffraan.
Voeg de rest van de boter en de geraspte kaas toe en meng goed risotto. podsolite indien nodig.
Hoe maak je een perfect gebakken rijst met ei koken →
2. Risotto met paddestoelen
ingrediënten:
- 300 g paddestoelen (champignons of wit);
- 1 eetlepel olijfolie;
- 2 eetlepels boter;
- 1 ui;
- 200 g rijst;
- 50 ml droge witte wijn;
- 1 l kip, champignons of groente bouillon;
- 1 teen knoflook;
- een paar takjes peterselie;
- 50 g Parmezaanse;
- zout - optioneel.
voorbereiding
Snijd de champignons in dunne plakjes en doe dit in een pan met hete olijfolie. Bak tot de champignons bruin.
In een koekepan, smelt de boter. Doe de gesnipperde ui en bak dit tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en bak al roerend een paar minuten.
Giet de wijn in de pan. Als het in de rijst wordt geabsorbeerd, geleidelijk giet de hete bouillon. Dan voeg gehakte knoflook, gebakken champignons, gehakte peterselie, geraspte kaas en zout en meng goed.
Recept geurige gebakken champignons met knoflook →
3. Risotto met kip en kruiden
ingrediënten:
- 450 g kippendijen zonder huid en bot;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 eetlepel boter;
- 1 ui;
- 3 knoflooktenen;
- 300 g rijst;
- 200 ml droge witte wijn;
- 1 liter bouillon;
- 1 theelepel geraspte citroenschil;
- 30 g Parmezaanse;
- een paar veren van groene uien;
- een paar takjes basilicum;
- een paar takjes peterselie.
voorbereiding
Wrijf kip met zout en peper. U kunt andere kruiden gebruiken om uw smaak. In een koekenpan op matig vuur, verwarm de olijfolie. Doe de kip toe en bak nog 4-5 minuten per kant goudbruin. Laat afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
Smelt de boter in een pan en bak gesnipperde ui glazig. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Doe de groenten rijst en licht bak.
Pieces gieten in de rijstwijn en de hete bouillon. Voeg vervolgens de citroenschil, geraspte kaas, kip, gehakte greens deel en zout (indien nodig). Voor het serveren, strooi de resterende kruiden risotto.
10 koele manieren om kippenvleugels te koken in de oven als in de pan →
4. Risotto met garnalen
ingrediënten:
- 3 eetlepels boter;
- 1 ui;
- 4 knoflooktenen;
- 200 g rijst;
- 950 ml bouillon;
- 350 ml droge witte wijn;
- 2 citroenen;
- een paar takjes peterselie;
- 1 theelepel gemalen rode peper;
- 450 g gepelde garnalen;
- zout - naar smaak;
- 100 g Parmezaanse kaas.
voorbereiding
In een koekepan, smelt een theelepel boter. Snijd de ui in kleine blokjes en bak ze in de olie tot ze zacht zijn. Voeg een fijngehakt teentje knoflook toe en bak een paar minuten.
Doe de groenten en rijst, roerbak een paar minuten. Delen van de pan giet hete bouillon en 250 ml wijn.
Op een andere koekenpan Smelt de overgebleven boter. Voeg drie teentjes geperste knoflook, het sap van twee citroenen, wat gehakte peterselie en rode peper en bak al roerend, gedurende twee minuten.
Doe de garnalen in de pan, breng op smaak met zout en bak ze op een matig vuur 3-4 minuten. Giet de rest van de wijn en breng aan de kook.
Voeg de garnalen aan de rijst met saus en geraspte kaas toe en meng goed. podsolite indien nodig. Voor het serveren, bestrooi met gehakte peterselie risotto.
Hoe maak je vis en zeevruchten kiezen →
5. Risotto met vis en spinazie
ingrediënten:
- 1 eetlepel boter;
- 1 ui;
- 250 g rijst;
- 100 ml droge witte wijn;
- 1 liter groentebouillon of vis;
- 250 g gerookte makreel;
- een paar veren van groene uien;
- 100 g spinazie;
- zout - optioneel.
voorbereiding
In een koekenpan, smelt de boter en bak de gesnipperde ui op. Doe de rijst toe en bak een paar minuten.
Geleidelijk aan giet de rijstwijn en de hete bouillon. Voeg vervolgens de vis, in kleine stukjes gesneden, gehakte groene uien en spinazie toe en meng.
Kook een beetje langer, tot spinazie verzacht. Indien nodig, voeg een risotto zout.
7 interessante gerechten van vis uit de Gordon Ramsay →
6. Risotto met erwten, spek en geitenkaas
ingrediënten:
- 2 eetlepels boter;
- 1 ui;
- 100 g spek;
- 1 bosje verse tijm;
- 400 g rijst;
- 150 ml droge witte wijn;
- 1 liter groentebouillon of kip;
- 200 g diepvrieserwtjes;
- zout - optioneel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 100 g geitenkaas;
- 75 g Parmezaanse kaas.
voorbereiding
In een koekepan, smelt de boter. Plaats het gesnipperde ui, kleine stukjes bacon en tijm toe en bak een paar minuten, tot de ui zacht is. Voeg de rijst toe en licht bak.
Geleidelijk aan giet de rijstwijn, en bijna alle van de hete bouillon. Voeg de erwten, de resterende bouillon, zout en peper. Verwijderen koekenpan van het vuur, voeg de helft van de geitenkaas en Parmezaanse kaas en roer. Voor het serveren, strooi de rest van de kaas risotto.
Hoe om te koken erwtensoep: 5 interessante recepten →
7. Risotto met aubergine en tomaten
ingrediënten:
- 3 eetlepels olijfolie;
- 1 grote aubergine;
- 800 g van tomaat;
- zout - naar smaak;
- enkele takjes verse tijm of ½ theelepel gedroogde tijm;
- 1 ui;
- 1 teen knoflook;
- 250 g rijst;
- 100 ml droge witte wijn;
- 1½ liter groente- of kippenbouillon;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 30 g Parmezaanse kaas.
voorbereiding
Bedek de bakplaat met folie en vet met een lepel olie. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, maak een paar insnijdingen in de cut-off gebieden en plaats de groenten in de pan. Drogen bij 230 ° C gedurende ongeveer 20 minuten.
Snijd de tomaten en de gekoelde aubergine in kleine blokjes. In een koekenpan, verhit de olie lepel, te maken aan de groenten en voeg zout en tijm. Koken, af en toe roeren, gedurende 10-15 minuten, totdat de tomaten zacht.
In een koekenpan Verhit de rest van de olie en bak de gesnipperde ui. Voeg de gehakte knoflook toe en bak een paar minuten. Dan zet in een pan en zachtjes bak de rijst.
Giet in rijstwijn. Wanneer deze is verdampt, voeg het groentemengsel en roer. Giet geleidelijk aan de hete bouillon. peper, geraspte Parmezaanse kaas, zout toe te voegen indien nodig en meng.
10 salade van aubergine, die een nieuwe look voor groenten zal maken →
8. Risotto met courgette
ingrediënten:
- 1 ui;
- 1 teen knoflook;
- 2 stengels bladsteel;
- 1 eetlepel boter;
- 1-2 theelepels olijfolie;
- 2 kleine courgettes;
- 800 ml groentebouillon;
- 1 bosje basilicum;
- 300 g rijst;
- 200 ml droge witte wijn;
- 250 g mozzarella;
- 40 g Parmezaanse;
- zout - optioneel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 rode chilipeper.
voorbereiding
Snijd de ui, knoflook en bleekselderij in kleine blokjes. In een koekenpan Smelt de boter op laag vuur. Voeg de olijfolie, gesneden groenten en een beetje water. Kook al roerend ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Snijd de courgettes in de lengte in vier stukken gesneden en elk van hen in kleine stukjes. Verhit de groentebouillon, toe te voegen aan de stengels van basilicum, koken voor een paar minuten en verwijder de steeltjes. Ze zijn uitsluitend vereist voor de smaak.
Doe in een pan rijst, roer en kook voor ongeveer een minuut. Voeg de wijn toe en bak al roerend, tot de rijst die het heeft opgenomen. Geleidelijk giet de bouillon ⅔ en leg de delen van de courgette en voeg de resterende bouillon.
Verwijder de risotto van het vuur. Voeg de helft van de gehakte basilicum bladeren, plakjes mozzarella, de helft van de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper. Roer en laat onder dekking voor een paar minuten.
Reinig de chili uit de zaden en snijd in kleine stukjes. Voor het serveren, bestrooi met peper risotto, de resterende basilicum en geraspte kaas.
Hoe kan courgette in de oven koken. 10 → steile recepten
9. Risotto met pompoen
ingrediënten:
- 1 kg pompoen pulp;
- 1 bosje verse salie;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 3 eetlepels boter;
- 1 ui;
- 300 g rijst;
- 100 ml droge witte wijn;
- 1½ liter groentebouillon;
- 50 g Parmezaanse;
- zout - optioneel.
voorbereiding
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Hak de helft van de salieblaadjes. Doe de gehakte pompoen en salie op een bakplaat, giet er een lepel olie toe en roer. Bak gedurende 30 minuten bij een temperatuur van 220 ° C, totdat pompoen zacht.
Ondertussen, in een koekenpan Smelt de helft van de boter. Stoof het in de fijngesnipperde ui glazig. Voeg de rijst toe en roerbak een paar minuten. Geleidelijk aan giet de rijstwijn en de hete bouillon.
Op een andere koekenpan, Verhit de rest van de olijfolie, zet de salieblaadjes toe en bak tot ze lichtjes krokant worden. Zet de sage op keukenpapier om overtollig vet Stok.
Pyuriruyte halfbakken pompoen. Voeg de rijst toe aan de pompoenpuree, de rest van de boter en de geraspte Parmezaanse kaas en meng goed. podsolite indien nodig. Voor het serveren, garneer met plakjes pompoen risotto en salieblaadjes.
4 heerlijke pompoentaart, met inbegrip van Jamie Oliver →
10. Risotto met peren en schimmelkaas
ingrediënten:
- 1 eetlepel boter;
- 1 ui;
- 120 g rijst;
- 100 ml droge witte wijn;
- 500 ml groentebouillon;
- 300 g peren;
- 60 g blauwe kaas;
- 20 g Parmezaanse;
- zout - optioneel.
voorbereiding
In een koekenpan, smelt de boter en bak de gesnipperde ui. Voeg de rijst toe en bak nog een paar minuten.
Geleidelijk aan giet de wijn en bijna alle van de hete bouillon. Schil peren uit de huid en zaden en hak ze fijn in kleine stukjes. Toevoegen aan rijst peren en de resterende bouillon toe en kook tot de vrucht niet vermurwen.
Voeg de stukjes van blauwe kaas en geraspte Parmezaanse kaas en meng goed. Indien nodig podsolite risotto.
10 cakes met peren, onweerstaanbare →
zie ook
- 10 pasta recepten waarmee iedereen kan omgaan →
- Hoe te minestrone koken uit het feit dat er een home →
- 3 zeer eenvoudige Italiaanse keuken →