olie
Als je niet kunt bakken in een pan zonder olie, maar u wilt dit ingrediënt in zo min mogelijk te gebruiken bedrag doen: giet een klein gedeelte van de olie in een spuitfles en olie op de pan te manier. Dit zal genoeg zijn om te voorkomen dat producten zich niet aan het oppervlak.
By the way, als de spray, zodat de olie op een salade of een warme maaltijd, het ziet er veel meer smakelijk.
Een fles met een spray olie kan worden gekocht bij speciaalzaken. En kunt u de meest gewone container te kopen met een mondstuk.
Specerijen en kruiden
Chef geadviseerd alleen voor verse kruiden en specerijen te gebruiken. Over het algemeen hebben ze gelijk: de geur van verse kruiden zijn veel intenser en rijker. Maar niet alle. Er zijn kruiden die onverminderd ruiken na het drogen. Aromatische bestanddelen van kruiden zijn bestand tegen hoge temperaturen en veilig overgedragen aan het droogproces.
Specerijen, wat beter is om gebruik te maken van verse: peterselie, basilicum, koriander, munt, bieslook, dille, zuring, dragon.
Specerijen, die kunnen worden toegepast in droge vorm: oregano, rozemarijn, oregano, laurier, tijm, salie.
beignets
Pannenkoeken waren donzig, suggereren veel toe te voegen aan het deeg een beetje soda. Echter, er is een andere manier om ze te maken luchtig. Wanneer u het beslag te maken, scheiden de blanken uit de dooiers en sloegen hen. First - tot zachte pieken. In dit stadium kunt u suiker en vanille toe te voegen. Dan zwaai het gewicht weer, nog voordat de harde toppen. Spatel de geslagen eiwit in het beslag en meng met zachte bewegingen. Uw deeg zal vol met kleine luchtbelletjes, bijna onzichtbaar voor het menselijk oog. Dat is wat de pannenkoeken pluizige te maken.
eieren
Er wordt aangenomen dat verse eieren als ze worden gekookt slecht schoongemaakt. Als u geen rekening gehouden met het feit dat het het beste om alleen vers voedsel producten te gebruiken, kunnen we gerust zeggen: hoe goed schoongemaakt na het koken de eieren, hangt af van hoe je ze hebt voorbereid. Bijvoorbeeld, Nabokov schreef:
Kook water in een pan (bellen meen het koken!). Uit de koelkast twee eieren (per persoon). Hou ze onder warm kraanwater, zodat ze klaar om wat te verwachten waren. Plaats elk in een pan, de een na de ander, en laat ze in stilte glijden in (koken) water. Let op de tijd op de klok. <...> Na 200 seconden, of 240 (gezien de tijd van het interrupt), begint om het ei met een lepel te trekken.
We kunnen met vertrouwen zeggen: de grote schrijver schoongemaakt na het koken van de eieren van de schaal gemakkelijk. Immers, het ei is gemakkelijk schoon te maken, is het noodzakelijk in heet water te zetten. Wanneer u het ei in koud water en langzaam verwarmd zal het eiwit geleidelijk hechten aan de schaal binnen.
- Om de eieren onmiddellijk na het koken schoon te maken, natuurlijk, moeten ze onder koud water te worden gezet. Borstelen is het beste om te beginnen met het stompe uiteinde - is er meestal een luchtbel. Waarom moet ik om de eieren te reinigen terwijl ze heet? Bij hoge temperatuur, eiwit minder hecht aan de schaal. Als je wacht tot het ei wordt gekoeld, schoongemaakt, zal het nog erger worden.
- Om een perfecte gepocheerd ei koken, gebruikt u de volgende leven hacken. Laat het ei niet direct breken in het water. Zachtjes breken in een fijne zeef. Wacht totdat eiwit begint te sijpelen door het scherm licht aan. Laat de zeef in het kokende water net lang genoeg om de bodem van eiwit dalen begon te lassen. Nu, voorzichtig draai het scherm en laat het ei glijbaan in het water. Dan is gepocheerd ei een perfecte vorm van eiwitten en vodden zal niet zwemmen in het water.
- Gepocheerde kan worden voorbereid op voorhand en dan opwarmen. Reeds gekookt ei behoefte in warm (ongeveer 60 graden) water te worden geplaatst. Vervolgens blijft de dooier vloeibare en goed verwarmd.
- Wanneer het noodzakelijk is om het zout van de omelet? Het blijkt dat het zout is nogal een sterke invloed op de textuur van de uiteindelijke gerecht. Wanneer de eieren bereid, de eiwitten zij tot elkaar alle dichter en dichter. Op een gegeven moment zullen ze beginnen te vloeistof en roerei verdringen zal zien als een bleke, droge kwark drijvend in een verdachte thinner. Als je zout toe te voegen aan de geklopte eieren onmiddellijk vóór het koken, kan dit onaangename effect worden vermeden. Hiertoe sla de eieren, zout en laat het mengsel gedurende 15 minuten. Draai vervolgens de omelet zachte, lucht en water uit het wordt gemarkeerd.
Groenten en fruit
Er zijn veel leven hacken op het onderwerp van hoe je het meeste sap uit een citroen of limoen krijgen. Het is aangeraden om het fruit te verwarmen in de magnetron, of rol het op de tafel. De beste oplossing is om iets, en nog veel meer te doen. Druk de citroen naar de tafel en rollen. Daardoor zul je de vacuole citroen vernietigen. Dan zet het fruit in een magnetron. Te warmen een beetje, zult u de vrucht zachter te maken en in staat om de maximale hoeveelheid sap persen zal zijn.
Dit alles moet worden gedaan alleen in het geval, als u op het sap met de hand. Als u een citruspers gebruiken, al deze manipulaties zijn zinloos - en zo krijg je de meest sap.
- Als algemene regel geldt dat, om zich te ontdoen van de karakteristieke geur van uien, deze groente wordt geweekt in water of gebroeid met kokend water. Maar in het eerste geval kan de bitterheid blijven, en de tweede - een boog kan de structuur veranderen. Het beste is om de gesnipperde ui onder stromend warm water te plaatsen, en daarmee de snelheid van alle chemische reacties in het product. Vijfenveertig seconden bij een watertemperatuur van 60-70 graden zal volstaan om zich te ontdoen van bitter en doordringende geur.
- We proberen allemaal om de meest verse groenten te kiezen. Maar er is een product dat is beter om te kopen bevroren. Deze groene erwten. Erwten in de peul meestal krijgt om de schappen van de supermarkten een paar dagen na het uit de bush werd verwijderd. Het zal daarom minder zoet en geurig en meer rigide zijn. Maar de bevroren erwten in hun eigenschappen vrijwel niet te onderscheiden van verse, maar het is handiger om op te slaan en te gebruiken.
- Bijna alle groenten kunnen in een magnetron worden gekookt. Net voordat je zet gesneden en bereide groenten in de oven, bedek ze met een driedubbele laag van natte papieren handdoeken. Kenmerkend de bereidingstijd duurt 2-6 minuten. In feite is deze methode is zeer vergelijkbaar met het proces van het koken van groenten in het paar.
- Om een lekkere spruitjes voor te bereiden, moet je om het te wassen en reinigen van de buitenste bladeren, en vervolgens in tweeën gesneden. Cook moet je 3 minuten aan elke kant. Als u overdrijven, zal bitter en onaangename geur te proeven. Het beste is om Spruitjes op dierlijk vet, zoals bacon koken.
- Hoe maak je aubergines met een kleine hoeveelheid zaden kiezen? Zoals aubergine er kleine gew. Aan de andere kant, zal het moeilijker worden om te koken: het vlees zal veel olie te absorberen. Om het meeste smaak en de voordelen van aubergine te krijgen, koken op een zeer hoog vuur - als het vlees is goud, geurig en heerlijk.
Bouillons en soepen
- Vaak leven hacking, als je soep overdrijven, zet een aardappel in het. Zeg, zal het overtollige zout te absorberen. Echter, de realiteit is dat het enige dat zal gebeuren - is dat de aardappel wordt te zout. De enige manier om gezouten soep op te lossen - meer toevoegen water of bouillon.
- Soup zal zijn ideaal als je duidelijk bent over hoe je hem moet de maximale smaak en aroma te geven zijn. Ten eerste, een besluit over het belangrijkste ingrediënt - het is mogelijk om te bakken of koken. Ten tweede, ontvang de groenten die een geurige soep te maken. Het werkt het beste producten met een lichte geur en smaak. Ze kunnen sudderen in de pan voor het toevoegen aan de soep - het zal de celwanden te vernietigen en vrij te maken van de maximale geur. Deze methode is geschikt voor uien, knoflook of wortel. Ook de "helper" kan groenten karameliseren - dan zullen zij een beetje zoet. Klop de soep in een blender die u nodig hebt: begin met lage snelheden en geleidelijk te verschuiven naar hoog. Behoefte om de soep met kruiden, die een heldere finale smaak geven aan te vullen.
plakken
Enigszins troebel water achterblijft na koken deeg omvat zetmeelkorrels - bestanddeel dat wordt toegevoegd aan de saus te dikker. Als je het water in de saus toe te voegen, zal het licht en uniform. Deze saus is het beter om de pasta te impregneren, en zelfs zal ze niet aan elkaar kleven.
Frozen voedsel
Om te ontdooien voedsel snel, meestal gebruik op twee manieren: verlof op een plaat in de keuken of zet in warm water. Maar de meest effectieve methode is om het bevroren product in een dikwandige metalen voorwerpen gebracht. Echter, dit werkt alleen als uw appartement warm. Dan zal de metalen sneller om warmte van de lucht om de bevroren product.
Bijzonder goed Deze methode werkt ontdooien "platte" food - steaks, medaillons vlees of vis - vanwege het contactgebied met metalen voorwerpen meer zal zijn.
Vlees en vis
- Als u niet in staat om gelijkmatig bakken patty hamburger zijn, ga dan naar het volgende leven hacken. Vorm een bal gehakt, duw zijn hand aan de raad. Draai steak. Nu druk deze voorzichtig met uw vingers in het centrum, het maken van een deuk. Zoals pasteitje bak grondig en uniform aan de randen en in het midden, ongeacht de dikte.
- zout aan het gehakt noodzaak toe te voegen net vóór het koken. Als je zout toe te voegen voordat, zal het de structuur van het eiwit vernietigen en het vlees taai.
- Om het vlees een beetje zachter te maken, kunt u profiteren van het feit dat sommige vruchten zijn rijk aan enzymen (versnellers van chemische reacties). Daarom moet deze vruchten aan de marinade worden toegevoegd. Om het vlees malser, voeg de marinade ananas, vijgen of papaja. Vruchten kan pyurirovat of in kleine stukjes gesneden. Zij verzachten de bovenlaag vlees, hem zoetheid en smaak.
- Om op te warmen de biefstuk en het behoud van de oorspronkelijke mate van koken, gooi het niet het vlees terug in de pan en leg het in de magnetron. Verpak het in een speciaal pakket naar de gesp en zet in warm water (60-70 graden). Deze temperatuur zal genoeg vlees om opgewarmd, maar te weinig om steak begonnen om verder te bereiden.
- Als u de vogel (bijvoorbeeld kip) volledig bakken en willen vooral de korst was krokante, moet je dit doen. Bestrooi de kip met zout en kruiden, specerijen gelijkmatig verspreid op de huid. Til de huid van de onderkant van de borst en twee vingers om het te scheiden van het karkas. Skinning is niet nodig. De taak - zo veel mogelijk om de huid te scheiden van het vlees, zodat tijdens de voorbereiding ervan werd toegewezen aan de maximale hoeveelheid vet. Schil droog, en het maakt het ongelooflijk knapperig. Terwijl scheiden de huid, van toepassing zout en peper eronder gelijkmatig kruiden direct wrijven op het vlees.
Drankjes en cocktails
- De rand van het glas een klassiek cocktail "Margarita" naar versieren zout. Om drankje kijken aantrekkelijk en de smaak werd geopenbaard helderder, bevochtig de rand van het glas niet nodig water en limoensap. Dan is de zoutkristallen zijn dicht pristanut het glas en het nemen van een slok uit het glas, dat bijblijft zo veel zout als nodig is om de cocktail smaak bekend te maken.
- Als je gaat aan de saus met wijn te koken, voeg dit ingrediënt vanaf het begin. Als u in een semi-wijnsaus toe te voegen, is het niet voldoende verdampt, en uw gerecht zal een beetje "dronken" zijn. De watermoleculen een soort magneet voor ethanol moleculen te trekken en te voorkomen verdamping. Daarom is het verstandig om in de eerste plaats Voeg de wijn toe, laat het verdampen en voeg vervolgens de andere ingrediënten en water.
De belangrijkste leven hacken
Water komt nooit aan de kook in een pot, als je goed kijkt naar het. Draai je rug voor een paar minuten en worden betrokken bij de gang van zaken. :)