Hoe maak je een goede chocolade te kiezen
Hoe Te Kiezen Eten / / December 19, 2019
de samenstelling
De meest waardevolle ingrediënten in chocolade beschouwd als cacaoboter en cacaomassa. Als het pakket zegt dat ze een deel, dan is het niet zoetwaren tegels, maar een echte chocolade.
Sommige fabrikanten sluwe en vervang cacaoboter andere plantaardige vetten (palm of kokosolie) of het gebruik cacaoboter equivalent. Dit woord is ondergedoken veel stoffen, zoals olie sal boom, shea boter. Het product van de inhoud ervan kan niet chocolade zijn.
In plaats daarvan geaard cacao kan cacaopoeder toe te voegen. Dit vermindert de kosten van het product, maar verergert smakelijkheid chocolate nut afneemt.
Ook in de chocolade bevat doorgaans soja lecithine. Het wordt beschouwd als een natuurlijk ingrediënt, is niet schadelijk in redelijke doses heeft geen invloed op de kwaliteit van het product. Lecithine fungeert als een verdikkingsmiddel en wordt veel gemakkelijker wordt voor chocolade werk tijdens het productieproces.
Smaken, kleuren, geur en smaakversterkers in kwaliteit van het product mag niet worden.
Zoals voor supplementen, dan is een aantal regels die te combineren met chocolade is beter en wat nog erger is, nee.
Milan Privalov, oprichter van zoetwaren factory "Simbirskoye studio"Wij gebruiken gevriesdroogd (gedroogd met koude) of gevriesdroogd bessen, waarin alle sporenelementen behouden voeg schil, zout, noten, rozijnen en specerijen - peper, kaneel. Sommige fabrikanten hebben een zeer gedurfde combinaties zoals chocolade en kaas of spek, die populair zijn bij fijnproevers zijn knie.
Kijk naar de vervaldatum
Standard houdbaarheid van de klassieke chocoladerepen Set voor gasten en is 12-18 maanden. Maar als het product met additieven, is het noodzakelijk om rekening te houden met wat er vulling. Dairy souffle, crèmes, wafels en vermindering van de houdbaarheid van gedroogd fruit.
Overweeg verschijning
De belangrijkste tekenen van de kwaliteit van chocolade - een glad glanzend oppervlak. Als de tegels zijn mat, misschien gebruikt worden bij de productie van lage kwaliteit grondstoffen. Of het product heeft een aantal invloeden van buitenaf geweest: gesmolten of, omgekeerd, bevroor.
Bij het aanbreken van de tegel structuur moet homogeen zijn, als het niet poreus chocolade.
Soms gebeurt het dat op de achterzijde is er een kleine reep chocolade strepen. Dit is een goed teken. Hij zegt dat het product is opgesteld door de juiste technologie, is er geen of weinig soja lecithine.
Gray plaque fibered structuur, ongelijke vormen geven aan dat de chocolade is waarschijnlijk onjuist gehouden.
ophalen
Echte chocolade smelt zeer snel. Maar als hij onmiddellijk verzacht, zodra je hem in de hand, het is niet een heel goed teken. Het meest waarschijnlijk, het product is goed getemperd tijdens de productie. Temperament - een proces van kristallisatie van cacaoboter in chocolade, die zich volgens een bepaald schema.
Chocolade moet smelten in je handen, maar niet onmiddellijk, maar enige tijd later.
Als de chocolade niet smelt helemaal niet, het heeft geen sporen na, het is ook een slecht teken. In de structuur, het meest waarschijnlijk het bevat veel lecithine, die de structuur van het product verandert.
Goede chocolade is gebroken met een onderscheidend crunch. Het zegt dat het bevat cacaoboter en cacaomassa.
smaak
Vaak aanwezigheid van plantaardige vetten voelbaar op de tong. Als de chocolade smaak van de machine of industriële olie, een teken van de inhoud van palmolie.
Milan PrivalovZodra ik kocht een volledig natuurlijke chocolade, waar de vanilla "Bourbon" werd gebruikt. Maar hetzij als gevolg van schendingen van de technologie of als gevolg van onjuiste opslag vanille geschild. Er was chocolade heterogene structuur. Ik heb de tanden piepte cacaomassa, en het was erg smakeloos, ondanks alle "natuurlijke" product.
Er moet altijd een evenwicht tussen lekker en nuttig zijn. Als u een onbalans, iets ongewoons ongemak tijdens het gebruik van super-dure producten te voelen, betekent dit dat er iets mis is.
4 populaire vraag over chocolade
Wat voor soort chocolade is nuttiger - een bitter, donker of melk?
Deze chocolade verschillen in inhoud van cacaoproducten. De bittere van ten minste 55%, in de klassieke - van 35 tot 55-60%, in de melk - minder dan 35%. In deze meer suiker en melk (het kan wei of melk). Dat is de reden waarom een dieet wordt beschouwd bittere chocoladeWaarin er geen melk.
Witte chocolade - het echt chocolade?
Ja. In het noodzakelijkerwijs cacaoboter moeten bevatten, cacao geraspte daar, maar veel melk. Vanwege dit, het wordt wit. Bovendien zou een dergelijke chocolade omvat typisch suiker, vanille of vanilla "Bourbon" lecithine.
Hoe chocolade bewaren?
De meest comfortabele voor hem temperatuur - van 5 tot 18 graden. Dus houd chocolade in de vriezer is niet wenselijk.
Als u nog steeds de voorkeur aan de koude dessert, op te slaan in de meest afgelegen hoek van de koelkast: waar er geen condensatie, het verbergen van het licht. Anders is het uiterlijk van de chocolade snel veranderen. Hij heeft niet de kwaliteit te verliezen, maar bedekt met grijze bloei.
Wat moet de wrapper voor chocolade zijn?
Vereiste folie of flow-pack - Specialized film, die ook de chocolade tegen beschadiging en zonlicht beschermt. Top - papier of karton.