Hoe de juiste vlees voor steak kiezen

Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - deze woorden leest, besef je dat om een ​​goede steak te maken - het is geen gemakkelijke taak. Hieronder leggen we uit hoe je het vlees te kiezen voor steak in de winkel, welke soorten het is en wat zijn de voordelen van elk.

Ik vergis je niet als ik zeg dat ieder mens, in aanvulling op de roerei en gebakken aardappelen moeten in staat zijn om te koken steak. Tenminste zo gaat de legende. Ik ben niet in staat om tot voor kort. Maar zelfs nu, als u mij een biefstuk persoon met kennis, is hij waarschijnlijk een foto van te nemen en zet hem in je Instagram met de hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.

Ondanks het feit dat mijn ervaring koken steaks is nog klein, alles is nieuw, ik probeer te ijverig te studeren, en dus begon ik met de theorie - hoe het vlees voor steak te kiezen.

soorten steaks

Geen van de steaks heeft geen Russisch-vertaling. In Bovendien, als in de aanwezigheid van een deskundig persoon die je een varkensvlees steak of kip bestelt, bent u waarschijnlijk kijken neerbuigend. Er wordt aangenomen dat de biefstuk enige rundvlees wordt gedaan.

Afhankelijk van wat karkassen van de wordt gebruikt voor het snijden, zijn er meerdere (tot tien) soorten steaks:

1. ribeye -podlopatochnaya deel van het karkas. Het bevat veel vet, zodat het vlees wordt sappig.
2. Club Steak - als een snij achterste deel van het karkas. Steak heeft een klein bot.
3. filet mignon het tellen meest mals vlees, niet gekookt met bloed.
4. Chateaubriand - dezelfde filet mignon, maar wordt aangelegd op een plaat lang.
5. Tornedos - kleine stukjes gesneden, wordt gebruikt om de medaillons te maken.
6. Skirta steak - vlees van het rundvlees flank. Het wordt beschouwd als vrij stevig, maar heerlijk.
7. entrecôte -razdelyaetsya T-vormige bone bevat een grote hoeveelheid vet, waarvan het vlees sappig maakt.
8. Raundramb steak off-rond stuk gesneden uit heupgedeelte.
9. achtervoeten biefstuk - ossenhaas, die lijkt meer op een lendenen strip in plaats van een biefstuk.

Hoe te kiezen

Ondanks de verschillen, elk lapje is geschikt voor verschillende situaties. Ribeye, bijvoorbeeld, wordt beschouwd als de meest pretentieloze bij het koken en tegelijkertijd erg lekker. Cutting heeft een grote hoeveelheid vet. Achtervoeten biefstuk - vlees zachter dan de ribeye, en het is dit steak vaak geserveerd in het steakhouse. Filet mignon - de meest zachtaardige, bijna "vette" vlees, maar heeft niet de rijke smaak te wijten aan de kleine hoeveelheid vet.

Randy Ayrion, marketing directeur van de Nationale Vereniging van vleesvee kwekers, producenten, I give enkele tips over hoe om te selecteren en voor te bereiden een goede steak:

1. Kopen dikke stukken tenminste 2 centimeter dik.
2. Niet vermijden vette bezuinigingen: steak vet geeft smaak, waardoor het sappig en behoudt zijn vorm tijdens het koken.
3. Wilt u de perfecte steak koken, zal een thermometer te kopen. De gewenste temperatuur voor steak met bloed - 51 ° C.
4. Let maar niet op "biologisch", "niet-GGO", "natuurlijk product".
5. Idealiter wil je vlees kopen bij de slagerij in plaats van in een supermarkt.
6. Als het vlees licht uitzendt ammoniakgeur - het is muf.
7. Thuiskomst, voel de steak. Als de vingers vasthouden aan het vlees, dus het is dicht bij die afgrond.
8. Ribeye - de beste keuze als je niet wilt lang te kiezen. Volgens Ayriona vrijwel elke slager of chef-kok zal u vertellen dat de ribeye - zijn favoriete steak. Hij was niet de meest mals, maar heeft de meest volle smaak.