Hoe maak je een goede steak te koken

Hoe het vlees voor steak kiezen

1. Neem alleen rundvlees

In ieder geval, vergeet niet: de biefstuk heeft het recht een rund genoemd te worden. Geen varkensvlees, lam of kip nog veel meer! Dit is een belangrijk punt.

2. Bepaal van tevoren wat je wilt steak

Als u denkt dat "steak, heeft hij een steak," Je hebt het mis. Er zijn ongeveer een dozijn soorten van geroosterd vlees. In principe, kunnen worden onderverdeeld in drie groepen:

• marmer steaks. Worden bereid uit de zogeheten gemarmerde vlees: mals, zacht, gezien door stroken vet delen van de rug en de lendenen (dunne en dikke randen). Om dit soort steaks zijn populair ribeye en dunne lende.

• lean steaks. Voorbereiden mignon. Ook verschillen tederheid, maar te wijten aan de kleinere hoeveelheid vet een beetje minder calorieën. Deze omvatten, bijvoorbeeld, filet mignon en chateaubriand.
• alternatieve steaks. Bereid uit andere delen van het vlees karkas: blad, flank, enzovoort. Deze steaks zijn minder vet en zachtheid, hebben zelden de juiste vorm en kan een pees bevatten. Ze zullen binnenkort komen de fans van "echte" vlees, dat de tanden kan scheuren... om dit soort steaks zijn flank, skert, bovenblad, en ga zo maar door.
  instagram viewer

Net bepalen welke smaak en voedingswaarde eigenschappen die je nodig hebt, ga dan voor het vlees.

Hoe de juiste vlees voor steak kiezen →

3. Koop niet alleen rundvlees vlees

Mede Herhaal de vorige stap. Starre regels: om precies steak die je wilt, moet je het vlees kiezen van het specifieke delen van karkassen. Skert steak - het is altijd de lies. Bovenblad - mes. Ribeye en striploin - rug en lendenen. Filet mignon wordt alleen geproduceerd uit de tederste cut - en niets anders!

4. niet verstandig

Als u niet een expert in de selectie en het koken van vlees, de beste beperken tot klassiek, de meest populaire en makkelijk te vormen van steaks te bereiden - marmer (ribeye) en mager (filet mignon). Bonussen van de karkassen waaruit zij bereid zijn vrij eetbaar zijn, waaronder een goedkoop vlees.

Maar het alternatief zal zijn smakelijke steaks, alleen als ze worden bereid uit een echt goed, gekruid vlees stier vleesras, vetgemest met graan.

5. Controleer de kwaliteit van het vlees voorafgaand aan de aankoop

Vlees voor de ribeye steak moet zacht en marmer zijn, dat is te onderscheiden van de aderen van vet.

kwaliteit van het vlees van de filet mignon kan als volgt worden gecontroleerd. Druk stevig snijden vinger: het zou moeten zijn gemakkelijk toe te geven, maar zodra u uw vinger snel neemt de voormalige vorm.

Op de kwaliteit van het vlees voor andere steaks zijn niet van plan om te zeggen: een leek is het moeilijk om de gewenste eigenschappen te bepalen, dus is het het beste om te verblijven op de klassiekers.

6. Bevroren toegestaan

Maar het is belangrijk om alleen te nemen van betrouwbare verkopers, niet te lopen in een "product van de tweede frisheid" of op het verkeerde deel van het karkas.

Let wel: deze optie zou de bevoegde ontdooien nodig. In geen geval niet ontdooien vlees in de magnetron of op de zon, zou de temperatuur sprong leiden tot het verlies van de kostbare sap, en het zal de smaak kenmerken van de toekomst van de steak verergeren.

Ongeveer een dag voor de geplande leggen frituren rundvlees uit de vriezer in de koelkast hoofdvak. Omdat het vlees gaar is, maar niet verliezen sappigheid.

In het algemeen is het mogelijk en niet ontdooien vlees.

Hoe om het vlees te bereiden voor het braden

1. Vleeswaren loodrecht op de vezelrichting

culinaire experimenten bewijzenDie zijn gesneden loodrecht op de spiervezels biefstuk een veel zachter. De ideale dikte van elk stuk - 2.5-4 cm.

2. Laat het vlees te kopen bij kamertemperatuur

deze belangrijk voor toekomstige uniforme roosteren. Als je tijd hebt, gewoon het vlees uit de koelkast voor 2-3 uur vóór het koken - en het zal opwarmen op hun eigen.

Zo nee, de volgende steak wikkel in plasticfolie en dip 20-30 minuten in warm (30-35 ° C) water.

3. Of er is strikt in strijd met de hete freeze

Klinken origineel, maar, zoals blijkt uit experiment, de output is onverwacht interessant resultaat: zeer sappige biefstuk met een zacht roze hart.

De bottom line is dat wanneer het ontdooien van vlees verliest wat sap. En als het wordt op een hete pan, bevroren, dan onmiddellijk bedekt met een korst, die het sap binnen oplost.

4. Marineer alleen wanneer dat nodig

Niet marineren, als u van plan bent om een ​​klassieke steak of ossenhaas gemarmerd vlees koken - dezelfde ribeye of filet mignon. Als gevolg van de zachtheid en sappigheid ze zijn goed in het natuurlijke - alleen met zout en peper - een. De marinade kan ook doden de smaak van de biefstuk en voeg een bepaalde viscositeit.

Een ander ding, als je besluit om het risico te nemen en om een ​​alternatieve steak te bereiden. In dit geval is het wenselijk om beitsen, anders zal het vlees uitgang te hard. marinades er lot, Kies voor uw smaak.

Hoe je de perfecte steak marineren →

5. Droog het vlees

Voor het bakken van het vlees blot met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen van het oppervlak. Als je niet te ontdoen van de vloeistof, zal de biefstuk in de pan binnenkort worden gebrouwen, niet gefrituurd.

Om vocht te verwijderen zeker, kunt u bestrooi met rauw vlees met maïzena.

En de weg voor perfectionisten. Neem een ​​eenmalige vorm van folie, die doorboren op verschillende plaatsen houten spiesen (zodat in de vorm heb je de gelijkenis van het rooster) en plaats op een draadrek die is verpakt in een papieren servet vlees. Laat staan ​​goed in de koelkast voor ongeveer 24 uur. De ideale ondergrond droogheid gegarandeerd.

Echter, als je een grill, kunt u doen zonder shpazhek.

6. Laten we een beetje verweerd vlees

Laat rusten in de lucht ten minste 20-30 minuten. Gedurende deze tijd, het vlees verweerde randen en bedekt met een lichte korst die bij het bakken zal het sap te houden binnen het stuk.

7. Geen zout en paprika's niet toe te voegen

Natuurlijk, deze aanbeveling is weer hetzelfde geldt voor de klassieke premium steaks die worden bereid zonder de marinade. Zout en peper het vlees beter na het koken.

Als je zout toe te voegen tijdens het koken biefstuk, vleessappen dringen naar buiten. Als gevolg hiervan, krijg je een harder, dan zouden ze een stuk.

Maak dan een opmerking die veel te negeren deze aanbeveling, omdat de voorkeur aan deze enigszins harde soort vlees. Experiment. In dit geval is het mogelijk een beroep te doen op hun eigen smaak.

Als we praten over alternatieve steaks, ze waard zijn of marinade, of zout, peper en olijfolie om vet de frituren.

Wat meer moet worden gedaan voor het bakken steak

1. Kies de juiste pan

Een perfecte keuze - een pan-grill of conventionele pan met een dikke bodem (ijzer zou leuk zijn). Dikke bodem van de pan garandeert, na verhitting gedurende lange tijd de temperatuur op een enkel punt houden.

Indien de bodem van de pan is dun, snel koelt. Dit betekent dat het vlees wordt gebakken, maar gekookt in zijn eigen sap.

2. Denk aan de keuze van de olie

Oil voegt vet vlees (zachtheid) en smaak. Wat wilt u? Sommige aanbevelen aan bakken in olijfolie, dichter bij de finale, het toevoegen van een beetje boter.

anderen adviserenEten Tips: Hoe te Cook de perfecte Steak exotisch - vloeistof pindakaas: het heeft een milde smaak, die de biefstuk tederheid en originaliteit geven.

Echter, als je een ribeye steak of gemarmerd vlees te koken, meer vet is niet vereist. Aan u, maar ga naar dit punt, bewust.

Een ander belangrijk punt - het kookpunt (rokend) olierookpunt. Als het vet rook, zal het de steak een slechte smaak geven. Daarom is het zinvol om te kiezen frituuroliën, koken bij verhoogde temperatuur.

Bijvoorbeeld, ongeraffineerde zonnebloemolie en lijnzaadolie voor het koken steaks niet passen. Ze beginnen al roken bij 107 ° C, terwijl de temperatuur ver pan wordt voorverwarmd - 150 ° C en hoger. Olijfolie (extra virgin) en ongeraffineerde pinda verdragen tot 160 ° C Boter, kokosolie, sesamolie Nee geraffineerd tot 170 ° C

Mooie uitvoeringsvormen - geraffineerde zonnebloemolie en avocado ze kan rook na 200 ° C

3. Hier krijg je een termoigloy of leren leven zonder

De mate van roosteren vlees bepaald door de temperatuur in een stuk vlees. Het is de eenvoudigste manier om de thermometer naald te meten.

Conventionele roosteren graad zijn als volgt:

• 38 ° C en hoger - raw / blauw (vlees met bloed);
• 48 ° C en hoger - zelden (zeer licht geroosterd);
• 52 ° C en hoger - bleu (zwak geroosterd);
• 58 ° C en hoger - medium (gewoonlijk gebakken);
• 63 ° C en hoger - medium goed (doorbakken);
• van 74 ° C - goed gedaan (zeer goed gedaan).

Als de hand is niet de naald, kunt u globaal bepalen van het niveau van het roosteren, het breken van de vlees met uw vinger.

Steaks blauwe en zeldzame om aan te raken zijn hetzelfde als spierweefsel aan de basis van de duim, druk haar wijsvinger van de andere hand en voel de zachtheid.

Als u de toppen van de duim en wijsvinger te comprimeren, arm napryazhotsya en de basis van de duim te herinneren Zelden biefstuk rose. Grote en middelgrote - medium. Groot en een ring - medium goed.

Maar het aansluiten van de duim en pink, voelt u zich over dezelfde druk als wanneer u op de steak goed gedaan.

Hoe kan ik een steak te koken

1. Pre steak bakken in de oven

deze werkwijzeHow-To Reverse Sear A Steak het verstrekken van de beste uniform braden zonder grijs, gaar vlees op de randen.

Leg de biefstuk op een bakplaat en bak bij een temperatuur van 90-95 ° C gedurende 30-60 minuten - afhankelijk van hoeveel gebakken biefstuk u wilt naar de uitgang te bereiken.

Als je een biefstuk met bloed wilt, kan de episode met de pre-roosteren in de oven worden weggelaten.

By the way, op een vergelijkbare manier kunt u het herstel van de smaak is al voorbereid, maar afgekoeld en te gaan liggen voor een biefstuk. Het in een oven bij 120 ° C gedurende ongeveer 30 minuten en bakpan aan beide zijden, de knapperigheid terug.

2. gloeiend hete koekenpan

Laat het staan ​​tot hoog vuur gedurende ten minste 8-10 minuten. Beter - meer. De chef-kok van het restaurant Alinea in Chicago, bijvoorbeeld, beveelt12 Onverwachte (But Totally Legit) trucs voor het maken van de beste steak Verhit de gietijzeren pan voor een half uur!

Voeg vervolgens de boter, wacht een paar minuten tot het warmer wordt, en dan pas de lay-out van de steak.

3. Fry Steak bij hoge temperatuur

1,5-2 minuten, afhankelijk van de gewenste korstkleur aan elke kant. Tijdens het frituren eiwitten - voornamelijk op het oppervlak van een stuk vlees - het stort en verandert in een soort film die blokkeert de vloeistofuitlaat. Dit betekent dat gebakken biefstuk hoge vlam zal binnen sappig blijft.

Pas dan het vuur een klein, vlees, dek af met een deksel en laat staan ​​voor 1-5 minuten meer - afhankelijk van de gewenste mate van roosteren. Deze aanbeveling betreft de steaks vet en sappig gemarmerd vlees.

Bereidheid om cheque termoigloy of vinger. Knip of doorboren de biefstuk mes is niet: Vlees gemorst sap.

Als we het hebben over een magere steak bezuinigingen, zal de technologie nuances hebben. Hoe maak je een biefstuk aan beide kanten goudbruin bakken, toe te voegen aan de pan een beetje olie (naar bijvoorbeeld boter), en - op aanvraag - favoriete kruiden (knoflook hetzelfde) en kruiden (rozemarijn, lavendel, tijm, salie ...). Het vuur middelhoog en blijven het vlees aan beide kanten bakken, het is geïsoleerd door het gieten van het sap. Dus steak verwerven goede roosteren.

4. Aangepast aan de gewenste mate van roosteren in de oven

De pan Dekselhoes perfect bereid steaks met de mate van roosteren tot bleu. Als je wilt echt gebakken biefstuk te krijgen, zet het in een voorverwarmde 180 ° C oven onmiddellijk na bak ze aan alle kanten in olie.

De verblijftijd van het vlees in de oven is afhankelijk van het gewenste niveau van roosteren:

• bleu - 4 minuten voldoende;
• middellange - 7 minuten;
• medium goed - 10 minuten;
• goed gedaan - 14 minuten.

Hoe en met welke serveert steaks

1. Laat de steak weken gedurende 3-5 minuten

Bij hoge temperaturen, worden de bovenste lagen van vlees samengeperst binnen de vergrendelende sap. Als u de biefstuk meteen te snijden, sap net gemorst op het bord. Wacht tot 5 minuten: het volstaat dat de bovenste lagen van vlees en verbreed te zijn gevuld met SAP.

2. Serveer warm!

Dit is een van de basisregels van een biefstuk feed. In dit geval, het vlees - een apart schaaltje, eenvoudig en duidelijk. Om proeven meer volledig geopend, moet de biefstuk heet zijn.

3. Voor dikke sappige steaks, kies dan een minimum van kruiden

Tegelijkertijd rib eye volstaat een takje rozemarijn en knoflook gezet: hete vlees snel de smaak te absorberen. Ook goede steak smaak kenmerken benadrukken de peterselie, tijm, koriander.

4. Lean steaks nodig saus

Tenderloin, waaruit filet mignon gekookt - zeer mals vlees, letterlijk smelten in de mond. Maar tegelijkertijd is het heel smakeloos, maar omdat dit steak altijd met een saus wordt geserveerd.

10 warme sauzen voor alle smaken →

5. Best bijgerecht - Groenten

Vers of gegrild. Dit is perfect bijgerecht bij steak vanuit het perspectief van de juiste voeding.

15 ongewone groentensalades →

zie ook

• Hoe maak je een heerlijke barbecue bak. Chef onthult de geheimen →
• Wat te koken op de grill: 15 eenvoudige en lekkere recepten →
• Vlees gerechten voor echte fijnproevers →