Hoe maak je een echte plov koken: geheimen en regels, kan niet zonder
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Hoeveel koks, zoveel pilaf recepten. Maar er zijn basisregels moeten worden gevolgd door iedereen. Layfhaker verzameld die betrekking hebben op de ingrediënten en de voorbereiding van de populaire Oezbeekse pilaf.
Hoe om ingrediënten te bereiden
rijst
Dit is het belangrijkste struikelblok van alle chefs, altijd klaar pilaf. Niettemin, bijna allemaal over eens dat de beste is rijst devzira, evenals andere rassen van Oezbeekse en Tadzjiekse.
Probeer pilaf koken kan worden met andere soorten rijst, maar bij voorkeur niet te gesteven. En in ieder geval moet berekenen voor goed leggen van spoelen (zolang het water helder is). Dit zal wegspoelen het zetmeel stof, en zal drijven plakken niet aan elkaar toe te staan. Cook ook geadviseerd om het te weken in koud water voor een uur of meer.
By the way, in plaats rijst pilaf kan worden gebruikt in tarwe, kikkererwten, maïs en mung bean. Maar dit is een iets ander verhaal.
vlees
Pilaf traditioneel gebruikt het lam, maar rundvlees is ook geschikt. U kunt ook gebruik maken van varkensvlees, hoewel moslim chef-kok is onwaarschijnlijk dat u zal worden vergeven. Option met kip, ook dat is mogelijk, maar hij heeft weinig gemeen met de klassieke Oezbeekse pilaf.
Beter om het vlees van volwassen dieren te kiezen; het geeft de nodige volle smaak.
Het varken gesneden in vrij grote stukken zijn, ongeveer 5 x 5 cm of iets meer. U kunt het vlees en grote brokken neportsionnymi bak en stamp het vlak voor het opdienen. Er wordt aangenomen dat hoe groter het stuk, de sappiger het vlees klaar.
groenten
De pilaf zijn twee belangrijke groenten zoals uien en wortelen. Uien kan worden gebruikt uien. Met de wortel is complexer: in de Centraal-Azië wordt vaak bereid pilaf met gele wortelen, maar in haar afwezigheid en zal de gebruikelijke oranje te benaderen.
De hoofdregel - niet kleiner. Gesneden ui ringen of halve ringen, wortelen - blokjes grote dikte van ongeveer 5 mm. Als de fijngesneden groenten en vlees, het zal blijken dat het niet rijst, en rijstepap.
olie
Om pilaf of gebruikte plantaardige olie geur of dierlijk vet (vet kurdjuchnyj) of beide tezamen te bereiden. Thuis, het makkelijkst te gebruiken geraffineerde zonnebloemolie.
Je hoeft niet te beknibbelen: pilaf vette maaltijd. Gemiddeld, per 1 kg van rijstbladeren ongeveer 200-250 ml olie.
kruiden
Hier ruimte voor een indrukwekkende experiment. Toch kun je min of meer traditionele kruiden toe te wijzen:
- knoflook (iets obshelushivaetsya en legt het hele hoofd);
- hete rode peper (gelegd pod integer);
- komijn;
- berberis;
- gemalen zwarte of rode peper.
Ook pilaf kan tijm toe te voegen, koriander, hop-suneli, saffraan en andere kruiden naar uw smaak. De eenvoudigste manier - stortklaar kruiden te gebruiken.
andere bestanddelen
Naast de bovengenoemde componenten worden vaak toegevoegd in pilaf geweekt en gedroogd kikkererwten.
Wat voor soort gerechten naar keuze
Ketel, ketel en de ketel opnieuw. Met dikke wanden. In het maakt het vlees niet vasthouden, en rijst gelijkmatig gekookt en blijft fris. Het beste is om een gietijzeren ketel te gebruiken (vooral als je aan het koken pilaf on fire), maar geschikt en aluminium.
Goede vervanger Kazan kan utyatnitsu geworden. Maar de pan, diepe pan, wok en ander keukengerei zal niet het gewenste effect geven, alsof je wilde.
Hoe maak je risotto koken
Het basisprincipe van Pilaf is als volgt: eerst bereiden zirvak (het in olie gebakken vlees en groenten met kruiden en bouillon), en vervolgens bovenop rijst gegoten.
De standaard ratio pilaf - gelijke delen rijst, vlees en wortelen. Aantal boog kan variëren, maar ten minste 1-2 hoofden. Hetzelfde met de knoflook.
Verhit de ketel en giet de olie erin. Het is prima om op te warmen tot verdere ingrediënten kunnen snel bruin.
Verder geroosterde uien en vlees. Als je risotto met veel uien koken, kunt u bak eerst het vlees. Je kunt het in de ketel geleidelijk aan, om niet mee te nemen de temperatuur naar beneden, en draai niet in een keer - anders kan het beginnen te sap toe te wijzen.
Uien moeten bak goudbruin staat, klaar om te Impart kleur aan de bouillon aan rijst.
Wanneer het vlees toe en bak de ui, wortelen gelegd. Ze gebakken een paar minuten tot ze gaar zijn.
Vervolgens worden alle ingrediënten worden overgoten met heet water. Moet het vlees bedekken in 1-2 cm. Na wordt gezet knoflook, pod van rode peper, kruiden en andere ingrediënten. Alles wordt gezouten smaak (of voeg een beetje meer zout dan u houdt van de rijst absorbeert) en kook op matig vuur gedurende ten minste 40 minuten gaar vlees.
Na zirvak gekookt gelegd Fig. Doe het beter met een schuimspaan om de rijst gelijkmatig verspreid. voor de smaak - van boven het kan een paar snufjes komijn smaak zijn.
Verder zijn er twee varianten van het preparaat:
- Figuur uitgespaarde bouillon (eventueel door middel skimmer bijgevuld heter water zodat het enigszins bedekt schotel) en afgeschrikt in het heldere water tot volledig geabsorbeerd (ongeveer 20 minuten). Schakel vervolgens het vuur (als pilav op het vuur gekookt, dan is op dit moment het hout moet gewoon smeulen) leek te dekken met een deksel en verlof voor een paar rijst bereik ongeveer 15-20 minuten.
- Na het leggen rijst ketel onmiddellijk afgedekt met een deksel en de inhoud geblust ongeveer een half uur ten minste het vuur, en vervolgens nog eens 10 minuten te bereiken zonder vuur.
Als het vuur is uitgeschakeld, wikkel de deksel met een handdoek: het absorbeert condensatie en laat hem niet te krijgen in de schaal.
Vanaf het klaar pilaf nemen de knoflook en peper. Indien gebruikt voor het koken van grote stukken vlees, neem dan naar buiten en, knippen en de verspreiding op de top van de gemengde pilaf. Bij gebruik in kleine stukjes, kunt u de pilaf met hen te mengen.
Pilaf wordt traditioneel geserveerd op een groot bord, en de top is versierd met een hoofd van knoflook. Het is het beste in combinatie met dit gerecht gemakkelijke salade van verse groenten.
U kent de geheimen van andere koken pilaf? Deel ze in de commentaren.