Hoe om te koken vis: 9 koele recepten van Jamie Oliver
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
1. Gebakken zalm met citroen en kruiden
ingrediënten
- 1 ½ kg aardappelen;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 ui;
- een paar eetlepels olijfolie;
- ½ dille bundel;
- ½ peterselie;
- ½ dragon ligger;
- 2 citroenen;
- een gestripte zalm (2½ kg).
voorbereiding
Was en schoon aardappelen. Snijd het in plakjes van 0,5 cm dik. Doe de aardappelen op een bakplaat, breng op smaak met zout en peper naar smaak. Bakken bak moet groot genoeg dat het is gegaan in de vis.
Snij de ui lengte in zes delen, op de aardappelen en giet de olijfolie.
Meng de helft van de gemalen kruiden met geraspte schil van een citroen. Maak zes bezuinigingen op de zijkanten van de zalm een diepte van ongeveer 2 cm. Elke uitsparing besprenkelen met zout, peper en, uitgaande van een mengsel van citroen-gras.
Jamie OliverSalmon - dit is een fantastische vis die krijgen heerlijk, ook al is het geen Spice. Maar ik hou van haar spullen verse kruiden. Bovendien, omdat de zalm ziet er smakelijk.
Licht instrooien de vis met olijfolie. Zet het op de aardappelen. Als de zalm niet past, dan zet het op de diagonaal. Het is niet erg als de kop en de staart iets voorbij de rand van de pan.
Vul de buik van de vis een citroen, in plakjes gesneden en de resterende kruiden. Zet het bakken in een voorverwarmde oven gedurende maximaal 15 minuten. verminderen waarna de temperatuur tot 180 ° C en bak 30 minuten.
Om de bereidheid van de vis te controleren met een vork, doorboren het dikste deel van haar rechterhand achter het hoofd. 10 tellen, en verwijder voorzichtig de plug en zet deze op de bovenlip. Als de stekker heet is, dan is de zalm klaar is.
Giet over de vissen van de tweede citroensap, bestrooi met olijfolie en serveer met gestoomde groenten.
2. Vis gebakken in folie
ingrediënten
- 1 ei;
- 100 g aardappelzetmeel;
- ½ ui;
- ½ citroen;
- 5 cherry tomaten;
- een handvol zwarte olijven zonder pit;
- 120 g witte visfilets (zeebaars, schelvis, heilbot en andere) zonder vel;
- wat olijfolie;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- wat dille;
- een beetje witte wijn.
voorbereiding
Eerst moet je de envelop voor te bereiden voor het bakken. Gesneden folie van 35 x 40 cm. Vouw deze dubbel en borstel de rand van een helft van een kleine hoeveelheid geklopte eieren. Verzegeling van de envelop met twee smalle zijden en de bovenkant open laten.
Jamie OliverDit is een van de beste manieren om vis te bereiden. Envelope folie gerecht is een uitstekende intens aroma.
Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook in gezouten kokend water gedurende 6 minuten. Klap in een vergiet om overtollig vocht samengevoegd.
Geschilde uien in plakjes en lemon snijd - dunne plakjes. Snij de kerstomaatjes doormidden en licht plat olijven.
Doe ui, citroen, tomaten, olijven, aardappelen en vis in een grote kom. Bestrooi alles met olijfolie, zout, peper en meng goed.
Leg de vis en groenten in de omhullende folie, bestrooien met gehakte dille, besprenkelen met de wijn en sluit de enveloppe. Bak op vis bakken in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 18-20 minuten.
Leg de envelop in de schaal en licht die doorboren met een tandenstoker, om stoom af te blazen. Wijn en tomaat gerecht een exquise smaak te bieden. Serveer de vis met broccoli of groene bonen, gestoomd.
3. Gevulde forel in cider
ingrediënten
- 2 geheel gestript forel;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 dikke plak ham;
- een paar takjes peterselie;
- weinig gezeefde bloem;
- 1 sneetje ongezouten boter;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 1 glas droge cider.
voorbereiding
Rasp forel met zout en peper. Snijd de ham in reepjes en meng met gehakte peterselie bladeren. Mennini forel helft van het mengsel. Dan zachtjes rol de vis door de bloem.
De langwerpige pan op middelmatig vuur Verhit de boter en olijfolie. Giet het mengsel in de pan en bak de forel vissen gedurende 5 minuten aan elke kant. Het moet worden bedekt met een gouden korst.
Voeg de cider en bak nog 2 minuten, tot de saus begint te borrelen. Na dat, bestrooi met de overige vis ham en peterselie.
Zet de forel in de schaal en giet saus van cider.
4. Gegrilde zalmfilet met knoflook en cherry tomaten
ingrediënten
- 1 kleine hoofd van knoflook, de beste van de jonge;
- wat olijfolie;
- 1 pak van cherry tomaten;
- 4 zalmfilets met de huid;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 citroen;
- twijgen enigszins munt;
- een paar takjes dille.
voorbereiding
Lengte gesneden in dunne knoflook en bak in olijfolie, totdat het zacht wordt. Voeg daarbij geplette tomaten en koken tot ze zacht zijn ook. verwijder uit hitte en plaats het mengsel in een kom.
In een andere pan warmte olijfolie op middelhoog vuur olie. Wrijf de plakjes zalm met zout en peper en leg ze in een pan doek naar beneden. Bak gedurende 3 minuten, klap, voeg schijfjes citroen en schroei 2 minuten. Op verzoek van de kooktijd kan worden verhoogd.
Hak de kruiden en meng het met knoflook en tomaten. Voor het serveren Zet de dressing op de zalmfilets.
5. vissoep
ingrediënten
- 1 kleine ui;
- 1 prei;
- 3 selderij;
- 1 verse chili;
- 4 knoflooktenen;
- 3-4 tomaten;
- 440 g wit vlees vissen (zeebaars, schelvis, heilbot, en anderen);
- wat olijfolie;
- 1 liter water;
- ½ glas witte wijn;
- 1 bosje tijm;
- 400 g garnalen of mosselen;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
Snipper de ui, prei, selderij, Spaanse peper en knoflook. Snijd de tomaten en de vis in kleine stukjes.
Giet het mengsel in een pan olijfolie, doe de ui, prei, selderij, knoflook, en bijna alle van Spaanse peper en bak ze op een matig vuur tot ze zacht worden.
Giet de wijn en plantaardige water en breng aan de kook. verminderen dan vuur en laat sudderen tot volledig gekookt ingrediënten.
Voeg de tomaten, tijm en de vis en blijven om soep te koken. Als de vis wordt wit, voeg garnalen of mosselen en laat nog 2 minuten. garnalen must kook en mosselen - geopend. Dit proces duurt slechts een paar minuten. Daarna verwijdert u de soep van het vuur.
Voeg zout en peper naar smaak. Voor het serveren, giet de soep in een druppel olijfolie en bestrooi met de rest van chili.
6. Pasta met haring aan de Middellandse Zee
ingrediënten
- 500 g linguini;
- 2 knoflooktenen;
- 1 verse chili;
- ½ peterselie;
- een paar eetlepels olijfolie;
- 1 el kleine kappertjes;
- 4 haring (40 g) met de huid;
- een paar cherry tomaten;
- 1 citroen;
- 1 stuk ongezouten boter - optioneel;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
begin pasta in kokend water gedurende de tijd op de verpakking.
Pel de knoflook en snijd langs de dunne plakjes. Hak de chili. Afzonderlijk, hakt hij de bladeren en stengels van de peterselie. Verhit de olijfolie in een koekenpan te bakken en het knoflook, paprika, peterselie kappertjes en stengels in een paar minuten.
Cut haring filets in reepjes 2 cm, leg ze in een pan voor het groenten en laat nog 2 minuten. Vis begint te desintegreren. Voeg daarbij de cut in vieren cherry tomaten, knijp het citroensap en roer.
Jamie OliverDeze pasta met haring - een heerlijk gerecht om verschillende redenen: de ingrediënten zijn goedkoop, en de pasta is ongelooflijk lekker en gezond!
Doe de pasta in een pan klaar om haring en een beetje water waarin ze gekookt giet. Optioneel kunt u een stukje boter toe te voegen. Vervolgens worden alle meng goed.
Spice zout en peper plakken om smaak. Bestrooi met peterselie bladeren (laat een beetje peterselie voor decoratie), besprenkel met olijfolie en meng opnieuw.
Voor het serveren Doe de pasta op een schotel en garneer met de resterende peterselie.
7. gehaktballen tonijn
ingrediënten
Voor de tomatensaus:
- wat olijfolie;
- 1 kleine ui;
- 4 knoflooktenen;
- 1 theelepel gedroogde oregano;
- 800 g tomaten gepekeld;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- een beetje rode wijnazijn.
Voor de gehaktballetjes:
- 400 g tonijnfilet;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 55 g pijnboompitten;
- 1 theelepel kaneel;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 theelepel gedroogde oregano;
- een paar takjes peterselie;
- 100 g paneermeel;
- 25 gram geraspte Parmezaanse;
- 2 eieren;
- 1 citroen.
voorbereiding
Maak eerst de tomatensaus. Hiervoor in een pan of diepe koekenpan, giet olijfolie, zet gehakte ui en gesneden langs de dunne plakjes knoflook. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, tot de groenten zacht worden. Voeg oregano, tomatensap, zout en peper saus en breng aan de kook. Giet de azijn en laat 15 minuten sudderen tot een gladde massa. Haal de saus van het vuur.
Tonijn gesneden in stukken van 2,5 cm. Verwarm een koekenpan olijfolie en leg ze op haar tonijn. Leg de pijnboompitten, kaneel, zout en peper en bak voor ongeveer een minuut. Tonijn moeten bak aan alle kanten, en noten - te verwerven donkerbruine tint.
Leg vervolgens de inhoud van de tweede pan in een kom en laat gedurende 5 minuten. Voeg de tonijn oregano, gehakte peterselie, paneermeel, kaas, eieren en citroenschil en sap. Meng goed al de handen en blind kleine balletjes van gelijke grootte. Als de vulling te plakkerig zal zijn, voeg meer paneermeel in. Zet gehaktballen ingevette bakplaat en bewaar in de koelkast gedurende een uur.
Verhit de pan waarin u gebakken tonijn en giet een beetje olijfolie. Leg de gehaktballetjes in de pan. Van tijd tot tijd schudden totdat de balletjes niet goudbruin aan alle kanten zijn te verwerven.
Jamie OliverDe combinatie van vis, kruiden en specerijen zijn zo heerlijk, dat niet toegeven aan gehaktballen.
Voor het serveren, leg ze op borden tomatensaus, zet hem gehaktballen, bestrooi met gehakte peterselie en besprenkel met olijfolie.
8. Quick vis beignets
ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilets of schelvis;
- 1 grote aardappel (250 g);
- 4 eetlepels gezeefde meel;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- wat olijfolie;
- 2 el fijngehakte verse kruiden (bijvoorbeeld, dille, peterselie en bieslook);
- 200 ml mayonaise.
voorbereiding
Snijd de vis in kleine stukjes. Schil de aardappelen en rooster. Meng deze ingrediënten met meel, zout en peper.
Meng alles met de hand en maak het mengsel in 12 vlakke pannenkoeken. Leg ze in de koelkast, zodat ze iets afkoelen.
Pan met dikke bodem giet olijfolie en gebakken pannekoeken op matig vuur 2-3 minuten aan elke kant. Zij moeten een krokant gouden korst te krijgen. Dan zet de pannenkoeken op een servet of papier met hen om overtollig vet Stok.
Serveer pannenkoeken met mayonaiseVermengd met verse kruiden.
9. Rolls met gerookte zalm
ingrediënten
- 2 grote eieren;
- 120 g gezeefde meel;
- 180 ml melk;
- 8 eetlepels olijfolie;
- zeezout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- wat boter;
- 150 ml vette zure room;
- een paar takjes van groene uien;
- 200 g gerookte zalm;
- 2 eetlepels citroensap.
voorbereiding
Klop in een kom de eieren. Geleidelijk pour hen meel, voorzichtig roeren garde glad. Als in dit stadium het deeg te dik, giet een beetje melk. Voeg dan de rest van de melk in een kom 2 eetlepels olijfolie en een grote korrel zout. Roer en laat het deeg voor minstens een uur.
Non-stick koekenpan, smelt een stukje boter. Bak het deeg een paar dunne pannenkoeken. Schroei pannenkoeken ongeveer een minuut aan de ene zijde en 30 seconden - van de andere kant. Dan afkoelen pannenkoeken.
Maak een rechthoekig stuk folie. Zet haar twee pannenkoek, zodat ze een beetje met elkaar gingen. Smeren met een dun laagje zure room, bestrooi met gehakte groene uien en peper en plaats langs een paar stukken van gerookte zalm. Wikkel in folie en doet hetzelfde met de resterende pannenkoeken. Leg ze in de koelkast minstens een uur.
Meng de rest van de olijfolie, citroensap, zout en peper. Snijd de broodjes in stukken en serveer met citroensap.
Zie ook:
- Hoe te aardappelen te bereiden: 12 smakelijke gerechten uit Jamie Oliver →
- Nee "Mimosa": 4 ongewone en eenvoudige salade met vis →
- Culinaire tips van Jamie Oliver →