Hoe aan de lever te koken, om jezelf en thuis verrassen
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Er wordt aangenomen dat de lever - is voedsel voor iedereen. net leren genoeg om dit grillige product te koken, maar ze niet te moeilijk worden. Zal u helpen in deze moeilijke leven hacken en recepten, met inbegrip van Jamie Oliver.
De voordelen van de lever is al veel gezegd. Dit product rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen, evenals goed door het lichaam opgenomen. Toch zijn veel mensen niet zoals de lever vanwege zijn bijzondere smaak, of omdat het blijkt hard en droog. Layfhakera tips zullen helpen om deze problemen op te lossen en om het even welke moeilijke lever ventilator.
Secrets selecteren, verwerken en koken
Hoe u de juiste lever kiezen
Het gerecht bleek lekker en gezond, moet u een hoge kwaliteit en verse lever te kiezen. Maak het vrij eenvoudig.
- Besteed aandacht aan het uiterlijk van het product. De lever moet hard, zacht, vochtig en glanzend, zonder krassen en beschadigingen zijn. Vlekken van bloedstolsels en is onaanvaardbaar. Zij kunnen een breuk van de galblaas van een dier, die automatisch geeft de lever een bittere smaak geven.
- lever kleur moet niet te licht of te donker zijn. Vergeet niet, goede rundvlees lever heeft een zweem van rijpe kersen, varkensvlees - een roodbruine, de kleur van kippenlever varieert van lichtbruin tot bruin-rood en kalkoen lever, donkerrood.
- Verse lever heeft een zoete metallic smaak. Zure geur geeft aan dat het product bedorven.
- Op het oppervlak van de bevroren lever mag geen overtollige ijs te zijn, en ze moeten niet een oranje tint. Dit alles geeft aan dat het product of meerdere keren bevroren of peremorozili.
Hoe maak je een zachte lever koken
- Eerst moet je al de vaten, aders en films te verwijderen. In het geval van rundvlees lever om dit te doen is heel simpel. Maar om de procedure te vergemakkelijken, kunt u het bezit van een paar minuten in warm water. Varkenslever film dunner en harder gescheiden. Probeer gedurende 20 seconden om het bijproduct reactie in kokend water, en verwijder de film van het aansluiten op de rand van een mes.
- Geef extra zachtheid lever zure marinade. Om het geschikt sap citroen of kalk, of een paar eetlepels azijn. Meng een van deze ingrediënten met water en laat deze in de lever voor een paar uur vóór het koken.
- Baking soda kan ook verzachten de lever. Het volstaat om elk stuk en wachten strooi voor ongeveer een uur.
- De laatste manier - voor degenen die graag met fysiek geweld. Dat het product zachter is geworden, kan het gemakkelijk om af te slaan met een hamer zijn. Vergeet alleen niet naar de lever in cellofaan, of anders raspolzotsya zetten.
Hoe om heerlijke koekjes te koken
- Om de lever, vooral varkensvlees, niet bitter, kunt u deze weken in melk, pre-cut in stukken. De aanbevolen weektijd - van 30 minuten tot enkele uren. By the way, zal de melk niet alleen een einde aan de bitterheid, maar maken ook de lever is erg zacht.
- In plaats van weken, kunt u snel kook de lever in gezouten water. Deze truc moet ook te ontdoen van de bitterheid van het gerecht.
- Maar om de smaak van een specifieke lever hulp producten met een sterke, uitgesproken smaak te verhullen. Een goede keuze zou de ui, knoflook, peper en kruiden zoals tijm en salie.
Hoe te sappige lever koken
- Het belangrijkste ding - niet gaar. Lever bleef sappige genoeg om beide zijden op een goed voorverwarmde koekenpan aan 5 minuten (of minder).
- Als voor het bakken dip stukjes lever in bloem of beslag, sap precies blijft binnen.
- Zure room of crème - goede vrienden sappig en mild lever. Simmer dat in hen is het niet meer dan 20 minuten wordt aanbevolen.
- Het laatste punt in de lijst, en tijdens het koken is zout. Ze pakt vocht, dus het is beter om toe te voegen aan het einde.
Eten lever
Lever gebakken met uien
ingrediënten:
- 900g gesneden rundvlees lever;
- 1 ½ kopje melk;
- 60 g boter, verdeeld in stukken;
- 2 grote zoete uien;
- 2 kopjes meel;
- zout;
- peper.
voorbereiding
Spoel voorzichtig de lever met koud water, plaats in een kom en giet de melk. Moet volledig bedekken het bijproduct, indien vermeld in het recept melk volume niet genoeg is, moet de dosering.
De lever kan alleen genieten tijdens de voorbereiding van uien, maar het is beter om deze stap te voren uit te voeren en laat het staan voor 1-2 uur.
put half boter In een grote koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui ringen, af te maken tot ze zacht en laat op een bord.
Doe de restanten van de boter in dezelfde pan. Verwijder de levers uit melk, droog met keukenpapier en rollen in een mengsel van bloem, zout en peper. Wanneer de boter gesmolten, grotere vlam en plaats het leverslices in de pan.
Bak de lever aan beide kanten goudbruin. Zet de uien in de pan, zet het vuur lager tot medium en enige tijd vasthouden het gerecht in brand.
De resterende kooktijd is afhankelijk van uw voorkeuren, maar nog steeds sterk bak de lever is het niet waard. Alleen als het goed is bruin aan de buitenkant en binnenkant liet een beetje roze.
Kip leverpastei door Jamie Oliver
ingrediënten:
- 400 g kippenlever;
- 300 g zachte boter;
- olijfolie;
- 2 sjalotten;
- 2 knoflooktenen;
- een paar blaadjes salie;
- 1 snufje gemalen foelie (foelie);
- 1 glaasje cognac;
- zeezout;
- versgemalen zwarte peper.
voorbereiding
Leg de helft van de boter in een hittebestendige pan en zet het op een laag vuur. Wacht tot de boter is gesmolten: dit duurt ongeveer 10 minuten. Zeef de ghee in een aparte kom en verwijderen om af te koelen. Als u alleen hoeft gezuiverd gele olie plakken, licht de overblijfselen kan worden weggegooid.
Schil en fijn Hak de ui en knoflook. Verhit een koekenpan op een kleine hoeveelheid olijfolie. Bak ui en knoflook op laag vuur tot zacht (ongeveer 10 minuten) en zet op het bord.
Veeg de pan met keukenpapier, verhoging van de hitte en plaats de lever, met een groot deel van de salieblaadjes. Fry lever aan weerszijden van twee minuten, om het buiten gebruind en bleven binnen roze. Als je gaar verliest het zijn fijne textuur en korrelig plakken.
Voeg de cognac. Let op: alcohol kan uitbarsten. Breng op smaak met zout en peper en kok lever het voor ongeveer een minuut.
Van het vuur en de lever met ui en knoflook in een keukenmachine te bewegen. Maal de ingrediënten tot een puree, voeg dan foelie, en het grootste deel van de gesmolten boter. Ga verder te slijpen tot een gladde massa.
Zet de voorbereide pasta in de container, bestrooi salieblaadjes met een lepel en hebben betrekking op de resten ghee. Haal de schotel in de koelkast voor een uur. Na deze periode kunt u pate eten. Hoewel, als de integriteit van de bovenste olielaag niet wordt verstoord, lever- traktatie kan worden tot twee weken bewaard.
Varkenslever met champignonroomsaus ragout
ingrediënten:
- 500-600 g varkenslever;
- 3 eetlepels larderen;
- 1 sjalotje;
- 500 g verse paddestoelen;
- 3 eetlepels boter of olijfolie;
- 1 grote ui;
- 1 teen knoflook;
- 1 takje tijm;
- 2 vellen salie;
- 2 eetlepels droge sherry;
- 50 ml droge witte wijn;
- 250 ml bouillon;
- 100 ml slagroom.
voorbereiding
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, leg de reuzel, en wanneer het is gesmolten, voeg de lever. Bak het aan alle kanten bruin.
Transfer gebruind lever met gehakte sjalotten in een pan en vervolgens 20-25 minuten. Wanneer de lever hard wordt (of bij het koken thermometer laat zien dat de temperatuur in het dikste deel ervan bereikte 55 ° C), verwijderen van het vuur en laat op een warme plaats, afgedekt met een deksel.
Terwijl de lever wordt gekoeld, beginnen te champignons stoofpot koken. Zet een grote pan op matig vuur, verhit de olie en aan te vullen champignons. Als ze iets bruiner en overmaat vloeistof verdampt is, voeg de gehakte in een pan de uien en knoflook. Ga verder koken tot de champignons zacht zijn. Voeg vervolgens de gehakte tijm en salie bladeren. Meng goed en giet het in de pan sherry en witte wijn.
Verwarm tot een maximum en wacht tot de helft van de potten verdampte vloeistof. Voeg de bouillon en herhaal de vorige stap. Wanneer de stoofpot dikker, giet de room in een pan en roer. Probeer een schotel, breng op smaak met zout en voeg meer kruiden indien nodig.
Uitgerust en een beetje gekoelde lever in dunne plakjes. Verplaats ze naar een warm bord en leg ze op de top van de champignon ragout.
Bon appetit!