Hoe maak je soep koken: recepten, getest door de tijd
Eten / / December 19, 2019
Het woord "soep" (STI) is afgeleid van de oude Russische "sti". Het is dus een vloeistof voedzaam gerecht. Kool stamppot begon te koken in de negende eeuw, toen Rusland werd gebracht en zijn begonnen om deze groente te verbouwen. Dish snel won de mensen de liefde.
"Schanoy spirit" was altijd in het huis. Soep kon alles veroorloven. Ze kunnen bereid op elk moment van het jaar: de zomer met een frisse, en in de winter met zuurkool. En ze zijn nooit vervelen.
Wist u dat in de XVIII-XIX eeuw soep bevroren in een grote ijs cirkel en nam aan de weg, en vervolgens gesneden, opgewarmd en opgegeten?
Soep gekookt in het dorp hutten, en in de edele landgoederen en koninklijke paleizen. Beveiligde segmenten van de bevolking kon rijke soep (met vlees) op te leveren, en de mensen gemakkelijker bereid voornamelijk vegetarische optie - lege soep. Maar wat waren de ingrediënten soep noodzakelijkerwijs achtervolgd in de Russische oven. Omdat groenten zijn ziedend in kokend water, en geleidelijk onthult zijn smaak.
Nu u zich kunt veroorloven tenminste gazpacho, hoewel miso soep wel. Maar de soep is nog steeds voor velen de meest favoriete eerste cursus. Daarom zullen we uitleggen hoe de beste soep te maken.
Rijke soep van zuurkool of kool
Het is een moderne variant van de rijken koolsoep - zonder dat de eekhoorntjesbrood en rapen (vergeef ons Pokhlebkin). Maar met technologie om zelfs de beginnende kok af te handelen.
ingrediënten op de drie-liter pot:
- 500 g vlees met been;
- 300 g gefermenteerde of verse kool;
- 3 kleine uien;
- 2-3 aardappelen;
- 2 tomaten;
- 1 worteltjes;
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- plantaardige olie te bakken;
- laurier, zout, peper, paprika en andere kruiden - naar smaak;
- dille, peterselie, zure room voor het serveren.
Stap 1. Kook de bouillon
Traditioneel, vlees soep koken op runderbouillon, terwijl het kiezen van borst, borst en andere van het karkas met been. Maar je kunt varkensvlees of zelfs kip gebruiken.
Vlees deksel met water en kook op middelhoog vuur. Als het begint te koken, kijken naar de schuim. Anders moet je de bouillon stam.
Stap 2. voeg de kool
Het is de belangrijkste component van koken. Vaak gebruik van zuurkool. Zelfs toe te voegen aan de soep pekel. Vanwege zuurkoolsoep verwerven de zuurgraad, waarvoor velen van hen zijn zo dol op.
Zure soep - het is niet soep, en een verscheidenheid aan kvass. Dus in de oude dagen heette honing-malt drank, die werden behandeld met een kater. Nu, vele verkeerd genoemd zure soep met zuurkool.
Wanneer de bouillon komt aan de kook, voeg de kool in een pan. Als je het hebt ook yadrenaDan is het noodzakelijk om vooraf te spoelen.
Als u de soep met verse kool koken, vergeet niet dat, in tegenstelling tot de zure, moet worden toegevoegd aan het einde van het koken, aardappelen.
Zet het vuur lager en probeer de soep voor zout. Meestal zoutgehalte kool is genoeg, maar u kunt zout het bit. Kool met vlees moet worden gekookt ongeveer een uur.
Stap 3. we doen zazharku
Soup - soep vullen en kan daarom niet zonder zazharki. Bak gehakte uien in een plantaardige olie, voeg het geraspte wortelen en gehakte tomaten, en uiteindelijk zelfs een eetlepel tomatenpuree toe aan de soep had een rijke kleur.
Eerder uien in de soep te zetten twee keer. Het eerst geheel ui met vleesbouillon met gekookte (daarna werd verwijderd). Er was zelfs een gezegde "Noodzaak is golyu en uiensoep in daar." Voor de tweede keer al toegevoegd uien gesneden met kool.
Stap 4. putting kool
Na een half uur koken vangst vlees uit de bouillon, en wanneer het iets afgekoeld, pellen van de botten en in kleine stukjes gesneden. terug te sturen dan om de soep samen met zazharki en aardappelen.
In eerste instantie, de soep voor extra dichtheid van roggemeel. Met de verspreiding van de aardappel bouillon krahmalizatsii functie nam de groente.
Stap 5. voeg de kruiden
Ongeveer 10 minuten gaar in een pan, stuurt de laurier, peper en andere kruiden naar smaak toe. Probeer de soep. Als het lijkt nedosolonnymi, podsolite.
In de oude dagen om Scham gevoed kondumy (nokken met champignons en andere vullingen) perepechi of verpleegkundige. Vergeet niet, Gogol in "Dead Souls": "... hlebnuvshie koolsoep en roll uit de buurt van de schotel van een flinke portie van de verpleegkundige, de beroemde gerecht dat wordt geserveerd aan de kool soep bestaat uit maag schapen's gevuld met boekweit pap ..."?
Soup er klaar voor! Aangezien het vullen wordt gewoonlijk zure room en verse groenten.
dagelijks soep
Eerder kan de pan koolsoep wegkwijnen uren totdat de kachel is afgekoeld. Hoe langer, hoe meer heerlijk. Zo was er een speciaal soort koolsoep - Daily. Samenstelling, zij zijn dezelfde als de gebruikelijke vlees, maar bereid veel langer.
Aan de gewone soep draaien in een dagelijkse, noodzakelijk na het koken om ze te gieten keramische potten en deze in de oven, voorverwarmd tot 220 graden. Wanneer de soep kookt, de temperatuur verlagen tot 160 ° C en laat nog twee uur. Dan trekt u de temperatuur op 10-15 graden elk uur tot u 70-80 bereiken ° C. Het bootst de temperatuur van het koelen van de Russische oven.
Een andere optie: na het koken wikkel de pot met de soep in iets warms en laat ze geleidelijk afkoelen (het duurt 4-6 uur).
Verder is het mogelijk om multivarku experimenteren met bakken en blussen modus en de warmte behoudende functie.
Soep met paddestoelen en vis
Deze uitvoeringsvorm lege koken. Het is uitermate geschikt voor mensen die geen vlees eten of vasten.
Ingrediënten in de drie-liter pot:
- 350 g chumzalm, kabeljauw en andere vis met een kleine hoeveelheid bot;
- 400 g zuurkool;
- 150-200 gram verse paddestoelen;
- 3 kleine uien;
- 2-3 aardappelen;
- 2 tomaten;
- 1 worteltjes;
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- boter en plantaardige olie te bakken;
- laurier, zout, peper, paprika en andere kruiden naar smaak;
- dille, peterselie, zure room te dienen.
voorbereiding
Giet het mengsel in een pan met water en voeg de zuurkool. Wanneer het begint te koken, verwijder het schuim en het vuur een minimum. Kool moet koken voor 40-60 minuten. Voeg vervolgens de bouillon verse vis, In grote stukken gesneden. Na 20 minuten, vissen vangen, af te scheiden van de botten en hak ze fijn. Zet de vis aan de bouillon.
Snijd de champignons en kook. Het is beter om gebruik hout: wit, podberozoviki, honing. Dan bak ze in boter. In een aparte pan make zazharku: bak ze in plantaardige olie uien, wortelen, tomaten en tomatenpuree.
Stuur zazharku paddenstoelen aan de bouillon toe en laat nog ongeveer 10 minuten. Voeg alle kruiden. Vergeet niet om zout toe te voegen! Na nog eens 10-15 minuten, vis en champignonsoep klaar. Serveer ze kan net zo rijk soep met verse kruiden en zure room.
Bon appetit!
Vrouw leren om soep te koken!
In de moderne keuken tientallen geleidende soorten. Wat ben je aan het koken van de soep? Deel je favoriete recept in de commentaren.
zie ook
- Hoe maak je soep koken op het klassieke recept →
- Hoe maak je een augurk bereiden: 7 verschillende recepten voor alle smaken →
- Hoe om te koken erwtensoep: 5 interessante recepten →