Hoe kan ik de champignons koken vanuit het oogpunt van de wetenschap
Eten / / December 19, 2019
Een groep wetenschappers uit Spanje vond de beste manier om paddestoelen te koken zonder afbreuk te doen aan hun voedingswaarde.
Er zijn veel verschillende manieren om paddestoelen te koken. Echter, sommige van hen zijn niet de beste wijze van invloed op het nut van het product, rijk aan vezels, vitaminen en eiwitten.
Hoe kan en hoe het niet om paddestoelen te koken
recente studiesEffect van verschillende bereidingswijzen op voedingswaarde en antioxidant activiteit van champignons. wetenschappers vergeleken de voedingswaarde in champignons, shii-take paddestoelen, en oesterzwam rauwe of gekookte vorm. De onderzoekers waren in staat om uit te vinden hoe de verschillende kooktechnieken - stomen, roosteren in een pan, koken op de grill en in het magnetronoven - invloed op de nutritionele eigenschappen van deze soorten schimmels.
Wetenschappers hebben ontdekt dat de kook en kook de champignons - niet het beste idee. Bij het koken verloren vitamines en frituren in olie breekt eiwitten en vetstoffen stijgt fors paddestoelen.
De onderzoeker Irene Roncero gesloten
Nutritionele eigenschappen van champignons beter behouden blijven wanneer zij worden gegrild of magnetron. Dat bij het bakken en koken champignons verloor een enorme hoeveelheid eiwitten en antioxidanten. Dit komt door het feit dat de oplosbare component in water en olie, die de voedingswaarde van het eindprodukt aanzienlijk vermindert geëxtraheerd.
Vanuit het oogpunt van de voedingswaarde van de grill en magnetron zijn de meest zachtaardige kookgerei, omdat u een maximum aan nutriënten kan redden. Beide methoden leiden tot matig verlies van voedingswaarde schimmels, alsook een verhoging van antioxidant activiteit in het eindproduct.
De onderzoekers zeggen dat het toevoegen van kleine hoeveelheden olie bij het bakken op de grill kan geen kwaad. Als je een beetje te gebruiken olijfolieOp calorische eindproduct is bijna niet beïnvloed.