Hoe de aardappelen koken in een landelijke krokant

Welke om aardappelen te kiezen

Dit is een van de meest kritieke momenten! Als u wilt een echt heerlijk gerecht te krijgen, zorgvuldig evalueren van de volgende factoren.

zetmeelrijke

Celebrity chef-kok Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) verzekertHeston Blumenthal 10 slagen om de perfecte braadstukaardappelDat de meest heerlijke aardappelen in een landelijk verkregen uit droge, meer zetmeelrijke rassen - die gemakkelijk zijn gekookte zachte. Typisch, deze wortels licht bruine huid en wit vlees bijna. Zetmeelrijke zullen de meest dramatische contrast tussen helder en letterlijk smelten in je mond het midden van een afgewerkte gerecht te bereiken.

Maar het is duidelijk geelachtig, vochtige, dichte, als was aardappelen moet worden uitgesteld voor een aantal andere recepten.

vorm

Kleine ronde aardappelen - niet uw optie. Ze moeilijk te knippen op zodanige wijze dat het verkrijgen zoveel mogelijk platte vlakken. Maar gebakken krokante aardappel facetten van landelijke stijl - een belangrijke, misschien wel de meest heerlijke moment!

Het is beter om een ​​langwerpige aardappelen kiest ongeveer de grootte van een gemiddelde avocado. Het is gemakkelijk te snijden in acht stukken, die elk drie brede platte vlakken.

Hoe de aardappelen te snijden

Hier zijn er verschillende benaderingen. Maar ze worden verenigd door één doel: het redden van de huiden en herkenbaar, van belang voor de aardappelwiggen driehoekige vorm, doe zoveel mogelijk platte vlakken.

Alle dezelfde meester koken Heston Blumenthal, bijvoorbeeld, stelt voor om de aardappelen dwars te snijden. Eerst - de lengte in twee helften. Dan, het uitbreiden van aardappel 90 graden, weer langs - je krijgt vier identieke langwerpige "plakjes." En dan in één beweging - over te brengen.

Het is heel eenvoudig en snel, maar niet de beste optie. Studenten van de Universiteit van Essex had een eenvoudige geometrische analyse van de aardappelen, en bedacht hoe de wortel te snijden, om de maximale oppervlakte van een fris te krijgen.

De eerste stap in hun begrip herhaalde oefening Blumenthal: aardappel gesneden in de lengte. Maar dan moet je een aardappel implementeren 90 graden en gesneden ventilator.

Deze techniek wordt cutting edge cut. Meer informatie over wiskundige berekeningen en je kunt werken met een mes in een voorbereide video studenten.

Studenten zei dat de gesneden aardappelen aldus verkregen smakelijker. En ze waren niet ongegrond. De onderzoekers waren niet te lui om een ​​paar honderd stukjes aardappel koken in een landelijke weg in de traditionele en de nieuwe snijden. En toen ging over tot een lekkere gerechten mates campus te ontvangen en in verschillende nabijgelegen restaurants. Voor gratis, vragen alleen dat de consument te vergelijken en de verschillende delen van gesneden aardappelen te evalueren.

Resultaat: proevers vond de aardappelen in cutting edge cut. Dus gebruik maken van de bedrijfstijd en doe niet in dank!

Hoe de aardappelen koken in een landelijke

1. Te ontdoen van overtollige zetmeel

Ondanks het feit dat het origineel is het beter om zetmeelrijke rassen zoals malser te kiezen, een deel van het zetmeel nog steeds wilt verwijderen. In de eerste plaats zal het mogelijk de aardappelen beter vorm tijdens de warmtebehandeling te houden. En ten tweede, zetmeel - overtollige glucose, dat niet iedereen nodig heeft. Natuurlijk, in de eerste plaats het gaat over mensen die de figuur of lijdt aan volgen suikerziekte.

Een goede manier om zich te ontdoen van overtollige zetmeel - zet geborsteld en gesneden aardappel in de pan en zet gedurende 5 minuten onder koud stromend water.

2. koken

Breng het water aan de kook en plaats deze in voorbereide aardappelschijfjes zodat de vloeistof dekt deze minimaal 1 cm. Zout water kan zijn, maar dat hoeft niet. Als je een fan bent van subtiele smaken, voeg een klein bosje tijm en een beetje citroenschil.

Zet in kokend water, is het belangrijk. Hoe langer de knollen in het water, hoe meer voedingsstoffen die ze verliezen, dus onze taak - kook ze zo snel mogelijk.

koken gaar. Genoeg om aardappelen worden zacht en gemakkelijk doorboord door, bijvoorbeeld, een mes of een tandenstoker. Het zal 7-10 minuten duren.

Laat de groenten koken! We hebben de hele kruidnagels.

3. drain aardappelen

Gedumpt de gekookte aardappelen in een vergiet. Als je bang bent dat de aardappelen uit elkaar vallen zijn, gebruik dan een skimmer. Met het zorgvuldig Leg de plakjes in een vergiet of op de voorbereide handdoek. Wees voorzichtig, wees voorzichtig u zich niet brandt.

Totdat het water volledig stechot en segmenten te koelen.

4. Controleer de beschikbaarheid van kritische scheuren

Als je alles goed doet, tijdens het afkoelen van de platte vlakken van aardappelen zal gaan in kleine ondiepe scheurtjes. In de volgende stap, zullen deze scheuren helpen de aardappelen vet te absorberen en bedekt met echt krokante.

Zo niet, voorzichtig hanteren een vork: ga op de vlakke zijden van elk lobulus ondiepe gaten.

5. Bak in een favoriete olie

Sommige mensen geven de voorkeur vloeibare pinda iemand zoals olijfolie, iemand wijs en kosten de gebruikelijke zonnebloem. Enkele algemene aanbevelingen voor de selectie daar.

roosteren proces kan variëren, afhankelijk van waar je precies gaat om de aardappelen te koken.

Aardappel in een landelijke manier op een koekenpan

Het braden moet diep en breed genoeg om een ​​deel van de aardappelen op het past in een enkele laag zijn. net 0,5-0,7 cm: op de olie kan een beetje op te slaan.

Breng olie bij hoog vuur aan de kook gebracht aardappelschijfjes over de grillplaat en laat gedurende 5 minuten. Draai niet aan, om te voorkomen dat de plakjes breken voordat ze een korst greep! En zorg ervoor dat de aardappelen niet oververhitten.

Na de aangegeven tijd, draai de aardappelen zodat het de bodem van een nog niet geroosterd gezichten raakt.

Bak op hoog vuur, af en toe draaien en het bereiken van een uniform goudbruin aan alle kanten. Probeer niet te gaar, of de aardappels het verwerven van een karakteristieke verbrande smaak.

Aardappel in een landelijke manier in de oven

U vindt er een diepe en brede vorm moet alle plakjes op het past in een enkele laag. Giet de olie meer waard, om niet op te drogen de aardappelen.

Verwarm de oven tot 180 ° C, het in de vorm van olie en wacht 15 minuten. Als de olie wordt opgewarmd, zet hem in de aardappelschijfjes, meng en zet de vorm in de oven. Laat het 60-75 minuten, draai elke 20 minuten en het bereiken van een uniforme gebraden aan alle kanten.

Aardappel in een landelijke manier in multivarka

Onmiddellijk waarschuwde dat het zeer, knapperig keer niet lukt, omdat de temperatuur in multivarka kleine aardappelen en meer gekookt, maar niet bruin. Echter, de korst - zo niet perfect - nog steeds zal zijn, en het gerecht zal nog steeds lekker.

Vul de beker Multivarki olie zodat deze via bottomed torens met ongeveer 1 cm geselecteerd. Selecteer Mode "Multipovar" of "Bakken" een temperatuur niet lager dan 125-130 ° C en breng de olie aan de kook. lay voorzichtig uit de aardappelen in een kom en zonder de temperatuur te verlagen en het draaien van plakjes, laat gedurende 20 minuten. Indien mogelijk, niet sluiten van het deksel, zodat de aardappelen ontdoen van overtollig vocht.

Draai vervolgens de plakjes over en laat gedurende 20 minuten. Afhankelijk van de gewenste mate van roosteren en beschikbaarheid kan weer worden omgedraaid en laat het vlees gedurende 10-15 minuten.

6. Geef de schotel smaak

Crush een paar teentjes knoflook, Mix met fijngehakte rozemarijn en toe te voegen aan de aardappelen 3-5 minuten gaar. U kunt ook een paar hele teentjes knoflook en gesneden uien ringen toe te voegen. Vergeet niet om roer!

7. Serveer hete aardappel

Als u niet-gezouten water tijdens het koken, voor het opdienen bestrooien de aardappelen met grof zout naar smaak. Garneer elke portie met een takje rozemarijn.