Er wordt gezegd dat indien voor het bakken van spek hold onder koud water, zal het "gecomprimeerd" door 2 keer minder. Of dit waar is of gewoon een culinaire mythe, hebben we besloten om uit te vinden de jongens van Instructables. Wat gebeurde er met deze "harde" wetenschappelijk experiment, raadpleegt u dit artikel.
gegeven:culinaire leven hacken. Als de bacon vóór het koken hold onder koud water, bij het bakken het zal "krimpen" op 50% minder. Maximale smaak wordt bereikt door te koken het spek in de oven gedurende 10 minuten bij t 185ºS.
vraag: Is dit waar?
Deze taak heeft onlangs ondernomen om de jongens op te lossen uit Instructables (Een van de grootste doe-het-sites, waar veel steile masterclasses).
Door het "probleem" serieus benaderd (hebben we bestudeerden de theorie gevulde producten, gereedschappen) en voerde een wetenschappelijk experiment in de beste traditie van "Mythbusters".
Wat kwam eruit, lees dan verder.
Stap 1: het instellen van hypothesen
Hypothese - een scriptie met bewijs. Hypothese wetenschappelijk, als het kan worden geverifieerd door experiment (Popper criterium).
De basis voor de onderzoekers namen lifehacking, bekendgemaakt in dit artikel.
De belangrijkste hypothese: als de bacon vóór het koken hold onder koud water, bij het bakken het zal "krimpen" op 50% minder.
Algemeen hypothese: Maximale smaak wordt bereikt door te koken het spek in de oven gedurende 10 minuten bij t 185ºS.
De eerste hypothese zal worden bewezen aan de hand van objectieve factoren; de tweede - op de persoonlijke. Daarnaast is voor het experiment, werd besloten om de volledigheid van niet één, maar twee manieren van koken spek te testen - in de oven en op gas.
Stap 2: Bereiding
Instrumentation:
- Pan - 2 stuks;.
- Bakken - 2 stuks;.
- Vergiet - 1 pct.
- Plate - 4 stuks;.
- Cooker - 1 pct.
- Oven - 1 pct.
- Notes (voor het bevestigen van het verloop van het experiment);
- Liniaal (metaal);
- folie;
- Beaker.
vervangbaar materiaal - 1,4 kg van een eerste klasse van gerookt spek.
Stap 3: Instructies
Zowel objectieve en subjectieve factoren tegemoet monsters (reepjes spek) werden aanvankelijk ingedeeld in twee groepen - bacon in de oven (groep A) en bacon in een pan (groep B).
Aanwijzingen voor het bakken van spek in een koekenpan:
Leg de plakjes spek in de pan van een verkoudheid. Bak het spek tot ze gaar zijn op een middelhoog vuur 8-10 minuten, draai af en toe. Voor het serveren, zet de bacon op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
Aanwijzingen voor het koken spek in de oven wordt uitgevoerd in de extra hypothese te stellen.
Zowel aan de regels strikt.
Stap 4: Het uitvoeren van de proef
Elke groep werd verdeeld in twee subgroepen - experimenteel (Bacon en geweekt in water voor het bakken) en controle (Bacon gebakken zonder onderdompelen in water). Elke subgroep bestond uit 7 even grote stukjes spek.
Dan is de monsters uit de experimentele subgroepen Gebruikt onder koud stromend water.
Zowel de pan (experimentele en controle subgroepen) werden naar de oven tegelijkertijd.
Groep A - Oven
Schoten bakken folie gelegd daarop bacon en naar de oven op een temperatuur 185ºS gedurende 10 minuten.
Opmerking: Na 10 minuten werd gevonden dat het spek wordt bereid. Dus hebben we besloten om de kooktijd te verlengen tot 30 minuten.
Groep B - pan
Stukken van bacon gelegd in een enkele laag op een koude pan. Gebakken spek 10 minuten op matig vuur. Van tijd tot tijd, stukken omgedraaid (gekwetst niemand).
Na het frituren spek die op een papieren handdoek.
Alle monsters werden vervolgens opnieuw gemeten.
Stap 5: Resultaten
Bij de presentatie van de gegevens in grafieken en analyseren van hen, kwamen de onderzoekers tot de conclusie dat De belangrijkste hypothese is niet bewezen.
Zoals blijkt uit de grafiek, het doel - om de "compressie" spek 50% te verminderen - is niet gehaald in een van de groepen.
Dit wordt bevestigd door de statistieken. De grafiek laat zien dat bakken in een pan stukjes bacon verlaagd met gemiddeld 0,6 cm, en bij het koken in de oven slechts 0,05 cm. Echter, in geen van beide gevallen in water weken niet verminderen van de "compressie" spek 50%.
Stap 6: Conclusies
groep B
Tussen monsters van experimentele en controle subgroepen visuele verschillen niet significant. Geen verschil werd ook waargenomen in de smaak. Bij het proeven van de onderzoekers hebben zoals scheldwoorden gebruikt als "Erg lekker!", "Kraken".
groep A
Monsters van de controle en experimentele subgroepen buitenwaarts van elkaar verschillen. Volgens de onderzoekers, het spek uit de experimentele subgroepen lijkt meer smakelijk en meer scherpe smaak. Terwijl het spek uit de controlegroep ziet er een beetje "uitgedroogd". Men zou verwachten dat in dit geval zal het meer helder zijn, maar het is het niet.
overzicht
De hypothese is niet bewezen. Culinaire leven hacken (als het spek vóór het koken hold onder koud water, bij het bakken het zal "krimpen" op 50% minder) vals was.
Maar wat is bacon - het is fantastisch lekker, al gecomprimeerd of niet, is een onbetwistbaar feit.