Hoe je de perfecte steak marineren
Eten / / December 19, 2019
Pickling - dit is waarschijnlijk de belangrijkste fase van het koken van de biefstuk. Van wat je gebruikt als een marinade, en hoe lang het zal blijven in de biefstuk is afhankelijk van de uiteindelijke smaak van het vlees. Onze collega's in de VS Lifehacker vergeleken vier methoden van marineren steak en koos voor de beste.
Ik gebruikte om te denken dat het genoeg is om een stuk vlees in de pan, bestrooi met zout en peper te zetten en krijg ik een grote biefstuk. Als je het bezit zijn van een iets minder dan normaal, wil biefstuk rose, een beetje meer - sterk. Dus ik kon niet begrijpen waarom er een hele cultuur van het koken steaks, en vele restaurants doorbakken vlees is bijna het hoogtepunt van het menu.
Natuurlijk, ik had het mis. Begon om dat deel van het internet, die worden verzameld "voor inzet goeroe" en de kok te verkennen, realiseerde ik me dat deze mensen dezelfde gek een beginner kan leren, zoals ze doen, maar niet.
Dit materiaal - is een andere zaak.
Lifehacker US experiment wil ik worden onderverdeeld in drie delen:
- Wat hebben - wat zijn de gebruikte ingrediënten voor de marinade.
- Wat heeft - welke acties hebben met het vlees en de marinade is uitgevoerd.
- Wat is er gebeurd - wat het was de beste steak.
die hebben
Glory culinaire goden - de chef-kok niet ondermijnd en als ingrediënten voor de marinade nam de gebruikelijke producten:
- half kopje sojasaus,
- 2 eetlepels worcestersaus,
- 3 eetlepels gehakte ui,
- 2 eetlepels suiker
- Verkruimeld 4 teentjes knoflook,
- 1 eetlepel Dijon mosterd (u kunt zelf te koken, je kunt kopen in de winkel)
- 2 theelepels balsamicoazijn.
Wat heeft
Elk van de vier steaks ingelegde op verschillende manieren:
- De eerste steak - een kwart van de marinade gedurende 12 uur vóór het koken.
- De tweede steak - een kwart van de marinade gedurende drie uur voor het bakken.
- Derde steak - een kwart van de marinade gedurende 45 minuten voor het bakken.
- Vierde biefstuk gebakken met zout, suiker en peper, deed vervolgens een gat in het en zet het in de marinade, verpakt in folie en gedurende vijf minuten.
Wat is er gebeurd
We wonnen de meest extreme methoden.
- Origin steak marinade had de meest uitgesproken smaak met een hint van sojasaus. Ondanks het lange proces van marineren vlees bleef redelijk stevig.
- De tweede biefstuk. Proef de marinade werd gehoord, maar in vergelijking met de eerste steak, niet zo uitgesproken - het is een minpuntje. Het vlees bleek niet zo zacht.
- Derde steak vanwege de geringe tijd marineren hield een stevige structuur, maar nauwelijks geabsorbeerd de smaak van de marinade.
- Vierde steak. Sinds knoflook en uien uit de marinade is in de biefstuk is geabsorbeerd, de smaak steekt af tegen de achtergrond van de smaak van het vlees. En het duurde niet punten toe te voegen. Trouwens, ik heb niet het gevoel dat goede smaak van geroosterd vlees dat is gemarineerd voor een lange tijd. Maar er waren duidelijk hoorbaar zout en suiker.
In het algemeen, Susanna Chan, koken, gedrag testen, suggereert het kiezen van ofwel de eerste optie met een lange marineren, of de laatste, als je wilt naar de smaak van het vlees te houden en geef het slechts een klein voorproefje van de schaduw marinade.