Hoe kan ik sushi te bereiden: belangrijke regels en trucs

Alles wat je moet weten om de meest eenvoudige, lekkere en zonder schade aan de gezondheid te krijgen. Rice zal niet vasthouden aan de handen, en het land - uiteen te vallen.

Het kiezen van ingrediënten

Koken elk gerecht begint met de keuze van de ingrediënten. Het land, in aanvulling op rijst en nori zeewier, vaak gebruikt:

1. Vis: zalm, tonijn, paling, makreel, zeebaars.
2. Zeevruchten: garnalen, krab (crab sticks), mosselen, sint-jakobsschelpen.
3. Vlees: kip, spek.
4. Verse groenten: komkommer, avocado, paprika, groene uien.
5. Roomkaas: in de regel, "Philadelphia".
6. Sweet omelet.

Experimenteer met vullingen kan oneindig zijn. Bijvoorbeeld om monoroll bereiden met één ingrediënt, gebruik van klassieke koppeling (zalm + kaas; krabvlees + avocado + komkommer), of komen met een eigen versie - is niet noodzakelijkerwijs beperkt tot de hierboven genoemde ingrediënten.

Het belangrijkste ding - om de versheid van het product. Dit geldt met name voor de vis. Klein eiland Japan kan veroorloven om rauwe vis te eten, maar in onze contreien, het bedreigt voedselvergiftiging.

Als u nog wilt rauwe vis gebruiken, volg deze regels:

1. Kopen visDie werd onderworpen aan een diepvries of een elektrische schok. Er wordt aangenomen dat deze wijze van behandeling doodt parasieten.
2. Kies vis, die niet is te veel ijs. Icy - een teken dat het product bevroren meerdere malen.
3. Besteed aandacht aan de kleur van de vis. Moet matig verzadigd. Te licht schaduw zegt dat de vis verfraaien.
4. Zorg er ook voor dat de vis ogen waren nat en buiten waren, en ze karkas was hard en stevig.
5. En vertrouw op je neus. Tainted vis, maakt niet uit hoe goed het kan kijken, is het niet de moeite waard.

Zelfs met alle eisen van rauwe vis zou moeten worden onderworpen aan een minimale verwerking. Of is het om te kiezen gezouten in vacuüm verpakking - het zal zijn veel veiliger.

De voorbereiding van de ingrediënten

Hoe maak je rijst voor sushi te koken, we al verteld hier. Herinneren aan de basis: een geschikte bijzondere of kruglozorny rijst smaak van de dressing rijst azijn. Op de verpakking van sushi rijst hebben meestal een aanbeveling over de voorbereiding. Plak ze met het oog op een optimaal resultaat met een bepaald soort rijst te bereiken.

Rauwe vis kan meerdere malen lager in kokend water, en vervolgens verschuiving in het ijskoude water. Of wrijven met zout (1 eetlepel per 350 g vis), om een ​​citroen en verlof te leggen marineren voor een uur. Beide behandelingen geen garantie voor de volledige veiligheid van het product. Daarom is in het huis beter gebruik te maken van de vis, die ondergaan een langere zouten of warmte behandeling heeft.

Acne vaak gebruikt gerookt of, als alternatief, gekookt op een grill.

Garnalen (vers of vers ingevroren) moet worden gemonteerd op houten spiesjes en snel gekookt (4 minuten) in een beetje water met wat zout.

Vlees kan worden gebakken in teriyaki saus, gewoon bakken of koken.

Japanse omelet is klaar om te vergeven. De twee losgeklopte eieren worden toegevoegd twee theelepels bruine suiker, een snufje zout en peper (optioneel) en een theelepel sojasaus. Op pan gebakken met olie pannenkoeken zijn samengevouwen in rollen en knippen.

geheimen van het koken

1. Vis voor sushi moet koud als de kant te koken. Voor de voorbereiding kunnen ze nog worden ondergedompeld in ijswater.
2. Ingrediënten voor nigiri-sushi wordt in dunne plakjes voor maki-sushi (rolls) - kubussen.
3. Het snijden van noodzaak om een ​​scherp mes en een lange gebruiken. Het, zoals de handen, kan worden bevochtigd met een zwakke oplossing van rijst azijn (2-3 eetlepels per kopje water) zodat de ingrediënten niet kleven.
4. Voor de vorming van een aantal soorten sushi bamboe mat nodig is. Als het niet, dan kunt u een gewone keukenhanddoek, bedekt met plastic folie te gebruiken.
5. Niet koken sushi vooraf of reserve. Dit is een gerecht dat meteen moet worden gegeten, omdat de houdbaarheid is slechts een paar uur.

Werkwijzen voor de bereiding

1. Nigiri-sushi

Neem in je hand een beetje rijst en de vorm van een kleine bar van het. Rollen met de hand zonder hard ingedrukt figuur gelijmd. Een stuk vis of andere toppings enerzijds vet wasabi (Japanse mierikswortel), op de pers zijde en Fig. Als je dan het land een beetje uit vorm, maar juist gebreken handen.

Sommige soorten nigiri-sushi, zoals paling of een omelet, moet u een dunne strook nori wikkelen. Anders doen ze niet hun vorm behouden. Secure nori kan kantelen bevochtigd met water of azijn.

2. Hosomaki en Futomaki

Hosomaki Futomaki en - een terrestrische cilindrische vorm (rollen) met nori buitenwaarts respectievelijk één of meer soorten vullingen. Voor hun bereiding moet je een bamboe mat te gebruiken.

Leg een vel op de mat nori glanzend oppervlak naar beneden. Verspreiding toplaag rijst. Handhaaf een afstand van 1 cm van de rand dichtstbijzijnde en enkele centimeters van de tegenoverliggende rand.

Vinger een kleine groef in de middelste laag van rijst.

Zet de vulling in de holte.

Neem het dichtst bij u in de richting van de mat en beginnen om de rol te wikkelen. Doe dit langzaam en met nadruk, dat alle componenten aangesloten. Lege strook nori promazhte rijstazijn of water en vasthouden aan de rol.

Snijd in gedeelten van sushi stukken en genieten.

3. uramaki

Uramaki verschillen van de vorige rollen zodat de rijst ze buiten. De rest van de voorbereiding van het principe is hetzelfde in vele opzichten.

Bedek de bamboe mat met plastic folie. Bedek met norivel glanzende zijde naar beneden en deksel zodat rijst laag (in dit geval de rijst kan het gehele oppervlak van algen te verbergen).

Keer de voorvorm rijst af met één hand terwijl de mat en de tweede - Fig. Doe de vulling op de algen.

Roll roll via mat, persen goede kant op elkaar.

Zorg ervoor dat het land houdt zijn vorm, en dan snijd het in stukken.

Dit is de eenvoudigste optie, maar niet de enige. Aan één zijde van de ongesneden rol ook dunne plakjes vis, cover met folie kan worden gebracht, knijp de vis te landen en vervolgens gesneden. Daarnaast vormde uramaki kan sesamzaadjes strooi voor decoratie.

4. Temaki-sushi

Temaki sushi - een kegelvormige rollen.

Verdeel een vel nori en gehalveerd met een mes. Voor een half temaki behoefte vel.

Doe rijst driehoek, zoals getoond in de afbeelding. Top met vulling.

Roll opneemrol, vanaf het dichtst bij de vulling van de lege gebied.

Bevestig temaki met een paar korrels van rijst.

Andere populaire methoden van het koken sushi is te vinden op deze video tutorials.

Bent u bereid sushi thuis? Vertel ons over uw ervaringen in de commentaren.