Hoe het water gebruiken uit de kikkererwten 8 rente recepten

Wat is akvafaba en hoe het te krijgen

Kikkererwten - een soort bonen, en het is zeer rijk aan voedingsstoffen. Het wordt gegeten gekookt en in blik vorm, toegevoegd aan salades en stoofschotels. De overblijvende vloeistof na het koken kikkererwten - akvafaba - bevat veel eiwitten, waardoor het kan worden opgeklopt tot een dikke schuim. Daaruit wordt bereid vegan ijs, Meringue, en gebruikt bij het bakken.

Zelfstandig akvafabu verkrijgen, giet 200 g kikkererwten met veel water en laat het staan ​​voor 4 uur. sudderen vervolgens 45-50 minuten bij lage temperatuur in een verhouding van 1: 4. Cool chick chatten in een vloeistof, dan akvafaba zal meer dicht en rijk. Aftappen en zeef het door een zeef.

Als u wilt om tijd te besparen, neem de vloeistof uit blik kikkererwten, doperwten of witte bonen. Maar houd er rekening mee dat het water uit de kikkererwten opgeklopte beste. Dit ingrediënt kan worden gebruikt als vervangingsproduct voor ei in een bak. Het bereidt uit de verhouding 1 eiwit akvafaby = 30-40 ml.

We verzamelden een paar recepten met akvafaboy voor degenen die geen eieren kunnen eten, of gewoon willen experimenteren met nieuwe smaken.

In welke gerechten water gebruiken uit de kikkererwt

1. kus

ingrediënten:

• 150 ml akvafaby;
• 100-150 g suiker;
• ⅓ theelepel citroenzuur (1 theelepel of citroensap);
• vanille - op de punt van een mes.

voorbereiding

Giet de vloeistof in de kom en klop op hoge snelheid als een normaal eiwit, waarbij een wit schuim. Het moet 10-15 minuten duren.

Voeg geleidelijk suiker, blijven kloppen. Na ongeveer 5 minuten, voeg citroenzuur of sap, vanille.

Blijft kloppen tot het mengsel zeer dik en houdt niet op stroom met kloppers.

Vorm van meringue mengsel op een bakplaat, gelegd door bakpapier. Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 60 minuten bij een temperatuur van 100-120 ℃. Als meringue vrij stevig en kan gemakkelijk van het papier verwijderd, dan is het klaar.

Om knapperige dessert te redden, laat hem niet in de lucht, anders zal het vocht te absorberen. schoon kus in een afgesloten container, die op de onderste papieren handdoeken.

2. cake pasta

ingrediënten:

• 180 ml akvafaby;
• 65g suiker;
• 1 eetlepel vanille-extract, vanilline of knijpen;
• een druppel kleurstof (zie de instructies op de verpakking);
• 125 g amandelmeel;
• 65 g poedersuiker;
• chocopasta, jam of crème om uw smaak voor de tussenlaag.

voorbereiding

Giet akvafabu een pannetje en kook tot de hoeveelheid vloeistof verminderd tot ⅓ van het oorspronkelijke volume. Het duurt ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en 10 minuten afkoelen.

Zwaai fluïdum menger bij hoge snelheid tot zachte pieken vormen. Roer de helft van de suiker en roer goed. Voeg de overige suiker, Vanille en kleurstof. Klop met hoge snelheid tot het mengsel dik en glanzend.

Zeef de amandelmeel met poedersuiker. Giet de helft van het mengsel in de opgeklopte akvafabu en roer peddel. Voeg de rest van amandelen en opnieuw het deeg te mengen, vouwen van de randen in de richting van het centrum.

Kneden (makaronazh) - een zeer belangrijke fase. Dit moet niet gedaan worden te lang, anders wordt het deeg vloeibaar zijn en zal niet stijgen in de oven. Maar ook niet te klein. Herhaal vouwen bewegingen en volgen consistentie. Gewicht moet dik zijn en afspoeling de tape mes, niet vallende stukken.

Breng het mengsel in een grote spuitzak. Bedek de twee bakken van het bakpapier en otsadit 20 cirkels elkaar. Doe dit in één beweging, die de tas direct boven het midden van de pasta.

Tik bakplaat op de tafel, om zich te ontdoen van overtollige luchtbellen in het deeg te krijgen. Laat de pasta gedroogd bij kamertemperatuur gedurende 2 uur.

Plaats de eerste bakken in een koude oven en zet hem tot 100 ℃. Bak ongeveer 20 minuten. Cakes klaar zijn, omdat zij gemakkelijk kunnen worden gescheiden van het papier, en de bovenste korst sterk genoeg is.

Zet de oven uit en laat de pasta binnen 15 minuten. Open vervolgens de deur en wacht nog eens 15 minuten. Alleen dan verwijderen cakes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Wanneer de oven volledig verliest warmte, herhaalt het proces met een tweede portie.

Vet gekoeld helften chocopasta, Elke crème of jam, en met elkaar te verbinden.

3. chocolademousse

ingrediënten:

• 170 g donkere chocolade;
• 240 ml akvafaby;
• ⅛ theelepel crème van tandsteen lepel (u kunt vervangen door witte wijn azijn of citroensap);
• 1 eetlepel suiker;
• vanilline - pinch;
• verse bessen voor decoratie.

voorbereiding

Smelt de chocolade in een waterbad of in een magnetron. Cool.

Connect akvafabu met room van tandsteen en tel tot de zachte pieken - het zal 5 tot 15 minuten duren. Voeg de suiker en vanille, blijven het slaan van een paar minuten.

Giet het gesmolten chocolademengsel en Roer peddel.

Giet de mousse in bekers en in de koelkast gedurende 4 uur. Garneer met verse bessen te proeven.

4. Cream cake

ingrediënten:

• 120 ml akvafaby;
• 16 ml citroensap;
• vanilline - pinch;
• 120 gram suiker.

voorbereiding

Giet akvafabu en het citroensap in een grote kom en start kloppen. Na ongeveer 15 minuten, voeg de vanille en suiker in kleine porties. Doorgaan met een paar minuten klop.

Dus de crème kan crème vervangen in de lucht cakes en gebak. Of is er met verse bessen.

5. Icing voor gebak

ingrediënten:

• 40 ml akvafaby;
• 180 g poedersuiker;
• 20 g maïszetmeel.

voorbereiding

Akvafabu Klop mixer bij hoge snelheid op een eenvoudige vloeibare schuim.

Voortzetting kloppen vsypte poedersuiker, dan zetmeel. Het zal helderheid geven en het glazuur ondoorzichtig.

Het mengsel moet dik. Als het gemakkelijk is druipend van een lepel, voeg een beetje poeder en zweep 10 seconden.

Verspreid het glazuur op een taart en laten drogen voor enkele uren.

6. mayonaise

ingrediënten:

• 100 ml akvafaby;
• 1 eetlepel mosterd;
• ¾ theelepel zout;
• 2-3 eetlepels citroensap (of witte wijn azijn);
• ½ theelepel suiker - facultatief;
• een snuifje van uw favoriete specerijen - optioneel;
• 300 ml plantaardige olie en reukloos.

voorbereiding

Meng akvafabu met alle ingrediënten behalve de olie, en de beat op hoge snelheid tot schuimend. gebruik onderdompeling blenderEn niet een mixer.

Geleidelijk aan giet de olie, de voortzetting van slaan tot de consistentie u nodig hebt. Varieer de hoeveelheid zout, suiker en kruiden naar uw wens.

7. mozzarella

ingrediënten:

• 40 g ruwe cashewnoten;
• 240 ml akvafaby;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 2 theelepels Carrageen;
• 1 theelepel melkzuur of citroensap;
• 1 theelepel voedingsgist;
• ¾ theelepel zout;
• 6 eetlepels van geraffineerde kokosolie.

voorbereiding

Cashew overnacht weken en koken in kokend water gedurende 15 minuten. Meng noten en akvafabu in een menger met hoge snelheid. Het mengsel moet glad en gelijkmatig zijn. Zeef het door een zeef om zich te ontdoen van kleine nootstukken, en dan giet het in een blender.

zetmeel, carrageen, melkzuur, voedings gist en zout toe te voegen. Het nummer van de laatste kan variëren, afhankelijk van hoeveel zout was oorspronkelijk akvafaba. Meng de ingrediënten.

Pour kokosolie en snel mengen weer (bij gebruik van een vaste stof, dan is de pre-smelten en vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur). Het mengsel moet glad en enigszins dik.

Giet het in de pan en leg ze op een matig vuur, roer voortdurend. Geleidelijk het mengsel glanzend en glad als gesmolten kaas. Als het begint te borrelen rond de randen en dikker wordt, haal de pan van het vuur.

Giet in een vorm en in de koelkast gedurende enkele uren werd het mengsel uitgehard. Gebruik een gewone gerechten zoals mozzarella.

8. omelet

ingrediënten:

• 128 g gram bloem;
• 2 eetlepels voedingsgist;
• ½ tl kurkuma;
• ½ theelepel droge knoflook;
• ¼ theel peper;
• ½ theelepel zout;
• 240 ml koud akvafaby;
• ¼ theelepel wijnsteen;
• verse basilicum en peterselie;
• plantaardige olie te bakken;
• elke gekookte groenten voor de vulling.

voorbereiding

Meng in een kom van kikkererwten meel met de gist en specerijen. In een andere kom zwaai akvafabu met wijnsteen tot zachte pieken vormen. Voeg de droge ingrediënten en verse kruiden, meng voorzichtig.

Giet het mengsel op een ingevette pan, uitgespreid spatel. Rooster, totdat de belletjes langs de randen scheurt niet.

Voeg het klaar groenten volgens uw smaak en vouw de omelet in de helft. Dek af en wacht 1-2 minuten.

En je hebt geprobeerd om iets uit akvafaby koken? Laat het ons weten in de commentaren.