Is boter slecht: de standpunten van de chef-kok en de dokter

Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Een praktiserend arts met ruime ervaring, een ontmoeting met seamus Mullen, Chef, ontvangt prestigieuze prijzen op festivals en culinaire restaurant eigenaar Tertulia in New York. En het onderwerp van hun ontmoeting en het gesprek was de oprichting van het menu, waarin meer voedzame voedingsmiddelen en bevat dus zo'n dubbelzinnige - volgens voedingsdeskundigen - producten als boter.

Moeten we op zijn hoede voor olie en elimineren uit de voeding? Laten we luisteren naar de standpunten van een arts en een chef-kok.

- Hoe is het gebeurd, zodat de olie heeft een grimmig beeld van uiterst schadelijk product gevonden?

dokter: Voor een lange tijd werd het vet beschouwd als een van de belangrijkste vijanden van de gezondheid, en een vetarm dieet sterk aangemoedigd. Het begon allemaal in de jaren '80 van de twintigste eeuw, toen wetenschappers voor het eerst bevestigd dat het gezuiverde vet is schadelijk voor de gezondheid. met name bij de verwerking. Maar het probleem is dat niet alle soorten vet zijn slecht voor je. Er is echter stereotype verklaring werd geworpen in de hoofden van de mensen, en dan is alles begon te draaien door zelf. De fabrikanten van de producten begon te vervangen door suikers, vetten, zelfs koekjes en snacks. En nu zijn we lijden onder de gevolgen van de oorlog met de vetten in voedingsmiddelen: granen en overtollige suiker sneller leiden tot obesitas dan boter en margarine.

chef Ik denk dat voor een lange tijd, is de rol en invloed van vet ook vereenvoudigd en onbegrepen. Als een belangrijke oorzaak van, laten we zeggen, dat voor een lange tijd, de houding van de samenleving om vetten in het product wordt bepaald welke informatie beschikbaar was voor het publiek over de kwestie van de schade en profiteren van vet. Als je kijkt naar de voedselpiramide, het zogenaamd leidt ons naar een dieet op basis van granen, in plaats van vet; maar recente studies suggereren dat veel soorten vetten niet alleen ons niet schaden, en zijn belangrijke componenten voor onze gezondheid en welzijn. Biologische boter verkregen uit de melk van koeien die werden gekweekt op natuurlijke weiden en niet fed mengvoeders - het is een grote bron van juiste en gezonde vetten voor ons en een uitstekende bron van calorieën en energie.

- Maar als de olie is slecht voor het hart? Hoe zit het met cholesterol?

dokter: Het hangt af van het soort vet. Er zijn vetten die schadelijk zijn, moeten ze worden vermeden ten koste van alles. Transvetten, bijvoorbeeld, leiden tot verstopte slagaders en hart-en vaatziekten. Maar geraffineerde vetten in de samenstelling van vlees en olie is veel minder in verband met het risico op hart-en vaatziekten. Nieuwe studies tonen aan dat veel groter risico zijn geraffineerde koolhydraten voor hart-en vaatziekten.

chef Voor de gezondheid van je lichaam vet is belangrijk: het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen schadelijke en gunstige cholesterol / cholesterol. De verhoudingen van deze positieve en negatieve vetten is van cruciaal belang voor de algehele gezondheid. De groei van de slechte vetten in het lichaam wordt in verband gebracht met de consumptie van transvetten, margarine, teveel koolhydraten en een hoog suikergehalte in je eten.

- olie uit koeien gehouden grass - en dat nog steeds afhankelijk van de planten, die dieren waaraan dan een verrassing?

dokter: In feite is de aard van de koeien aten gras altijd is - hun natuurlijk eten! Zij moeten grazen in de zon in de frisse lucht, niet voor soja en maïs te eten (niet te vergeten de granen-GMO te noemen). Verandering in de natuurlijke voeding van koeien geleid tot een toename in de incidentie van deze dieren en als gevolg daarvan - het toenemende gebruik van antibiotica. De olie uit de melk van koeien, die het fokken en mesten gras plaats biodobavkami en GGO soja en maïs, rijk aan vitaminen en mineralen, waaronder vitamine K2, die verantwoordelijk is voor de gezondheid en bot hart; Vitamine A (de schildklier en de gezondheid van het hart) en CLA (verantwoordelijk voor het verminderen van lichaamsvet op je buik en spiergroei).

chef Maag-systeem bij koeien is dat ze geleidelijk leren van planten en mineralen zijn voedingsstoffen die zijn gewoon niet in staat om te worden opgenomen in de mens. Alle koeien moeten worden gekweekt in het gras weilanden. In feite, moeten alle dieren, hoe dan ook opgenomen in de voedselketen worden gekweekt en eet zo dicht mogelijk bij de natuurlijke voedselbronnen. We vielen de natuurlijke voeding cyclus, voeden we ze soja GGO's, bewerkte granen en leiden ze in een toxische omgeving en gevuld met antibiotica continu - en dit leidt tot het feit dat producten afkomstig van deze dieren meer kwaad dan goed.

- En hoe zit het met niet-vette melk en verlaagd vetgehalte?

dokter: Er zijn food stands, zo dicht mogelijk bij die waarop de natuur het bedoeld heeft. Wat is onze grootste probleem - dit is de moderne manier van bereiden ons voedsel: we bakken, sudderen, vermindering van de voedingswaarde en allerlei hanteren. Hoe minder verwerking procedures van de meeste producten is - hoe beter. Vergeet magere melk of voedsel met kunstmatige schoonmaken van vet. Eet avocado, gebruik olijfolie of kokosolie koken consumeren noten, biologische boter en vlees.

Operations: Naar mijn mening is het gebruik van magere yoghurt, melk of gezuiverd boter substituten - het is zelfbedrog, omdat er geen vet maken ons vet en suiker en vervangers. Maar suikervervangers en net zo veel van deze laag-vet voedsel.

- Wat weten we over vetten zoals dat in feite niet waar is?

dokter: Mensen zijn wanhopig bang om dik te worden. Ze vergeten hoe belangrijk een goede stofwisseling, is het belangrijk om de mineralen goed te absorberen, hoe belangrijk het is voor Vruchtbaarheid, reproductieve gezondheid en de gezondheid van nagels, huid en haar, want het is belangrijk voor een sterke geheugen - blijven lijst Het kan lang duren. We moeten niet vergeten dat de vitamines A, D, E en K zijn onafhankelijk en uitsluitend geabsorbeerd in de aanwezigheid van vet, of op welke manier. Als je hem drinken in de vorm van pillen vitamine D, moet je een beetje vlees met voldoende vet eten om de vitamine assimileren.

chef Tellen gegeten en verbrande calorieën - dit is een verkeerde vereenvoudiging van hoe je nu eigenlijk werken in termen van ons lichaam stofwisseling en gewichtstoename. Vetinname betekent niet dat je een zhirtrest zal worden. Zorgvuldig zonder vet steak u niet garanderen dat u geen extra kilo's toe te voegen aan het einde van de week. Maar de daling van de consumptie van frisdrank per dag, broodjes en snacks zeker zal helpen verminderen het gewicht. overmatige gewichtstoename in plaats van vast in verband met insuline niveaus en hoe het wordt geproduceerd in je lichaam. Voedingsmiddelen die veroorzaken schommelingen in de bloedsuikerspiegel (gedefinieerd glycemische index), en wordt een oorzaak van overgewicht. Olijfolie, avocado en boter van organische oorsprong kan je geen kwaad doen, omdat het niet de glycemische index te verhogen; integendeel, ze laten je lichaam om vet om te zetten in energie.