Vino, geen pijn: hoe om te begrijpen wat de wijn iets mis is en hoe het te repareren
Eten / / December 19, 2019
Je verwacht frambozenaroma tuin, en krijgt de geur van natte kelder? Helaas, de wijn is "ziek". We vertellen hoe een aantal van de tekortkomingen en wat u moet weten om een kwaliteit drankje kiezen op te lossen.
Andrey Ushakov
Directeur van de afdeling marketing van de wijn van de projectmanagement L-wijn.
Wine - Art. Er zijn een heleboel van subjectieve, en de laatste argument "voor" of "tegen" zal altijd een "als / afkeer". Maar er zijn ook objectieve parameters van de evaluatie van de kwaliteit van de edele drank. Als je in de war door de geur van wijn of een ongewone smaak, het is heel goed mogelijk dat je een monster met een defect kregen. Er zijn verschillende leven hacking, om hulp te defecten identificeren met de eerste slok wijn. Vertelt hoe de fles diagnosticeren en jezelf te beschermen tegen het kopen van een drankje verwend in de toekomst, zelfs als je nieuw bent in de wijnwereld zijn.
1. "Cork ziekte"
symptomen: wijn heeft een onaangename doordringende geur, die lijkt op de geur van nat karton of een hond haar. Als je "hond" of "vochtige kelder" gevoel - is niet de rijke tinten van de oorspronkelijke complex wijn. Je hoeft niet leek te ziek wijn.
Wat te doen
Giet de wijn in de gootsteen - helaas, kan niet worden opgeslagen. Van 1% tot 7% van de wijn ter wereld, de afgedichte kurk, geïnfecteerd"Cork het vlekje" verantwoordelijke verbindingen. Bepaling van haloanisoles en halogeenfenolen in cork matrix: Een overzicht specifieke "kurk" bacteriën. Wilt u niet deelnemen aan de loterij - buy wijn met een schroefdop, is er zo'n een bacterie gewoon nergens te nemen.
2. Vermindering of "boeket waterstofsulfide"
symptomen: wijn ruikt naar gekookte kool, knoflook of rot ei.
Wat te doen
Deze zaak is niet hopeloos. Zoals geur verschijnt als de fout niet voldoende zuurstof toe te wijzen en gist begon thiolen - organische zwavelverbindingen. Kan het verbeteren van de geur met de hulp van beluchting - zuurstofvoorziening van de wijn.
Giet de wijn in een decanteerinrichting (dit proces heet decanteren) En geef de drank een "adem", terwijl de geur niet verdampt. Niet bereid om een paar uur te wachten? Roer wijn zilveren lepel of verlagen de decanter schone koperen munt de zwavelverbinding neergeslagen.
3. De wijn is gemaakt van onrijpe druiven
symptomen: De wijn geuren van katten urine, gras en groene paprika's.
Wat te doen
De patiënt is meer dood dan levend. Helaas, als de wijn is gemaakt van lage kwaliteit grondstoffen, "medicijn" is machteloos. Dit gebeurt meestal als, bijvoorbeeld, de weersomstandigheden voorkomen druiven rijpen en krijgen alle nodige kwaliteiten, maar wijnmaker toch besloten om hem in productie te nemen.
Bekende fabrikanten die de naam van de waarde momenteel niet toegestaan. Dus kies bewezen merken van wijn, om dit gebrek te voorkomen.
4. De wijn verandert in azijn
symptomen: wijnazijn geur of aceton nagellak remover.
Wat te doen
Zet water in wijn, kon Jezus net zo goed worden omgezet in wijn azijn te veel voor iedereen. Het meeste van wat je kunt verwachten van een dergelijke fles - de wijn gebruikt voor culinaire doeleinden.
We gebruikten om te horen dat een wijn met de leeftijd wordt alleen beter, maar dit geldt alleen voor de kostbare complexe wijnen met veel opslagcapaciteit. Eenvoudige, goedkope wijnen "elke dag" behoefte om te drinken, zeggen ze, hier en nu: de witte wijnen zijn het best verbruikt in de eerste twee jaar, de rood - niet langer op te slaan dan 3-5 jaar. Dus, als je in de normale winkelketens Sauvignon Blanc 2011 voor 800 roebel, dan laat het op de plank.
5. "Zonnesteek"
symptomen: wijn ruikt stof en karton.
Wat te doen
Makkelijk, maar waarneembare geur van stof, verstopping natuurlijke smaken van wijn, wordt weergegeven als een lange tijd bewaard in fel licht, of zelfs in de zon. Drink een wijn of niet te drinken, het is aan jou (we zouden niet).
Het kiezen van wijn in de winkels, altijd aandacht besteden aan bewaarcondities. Als de flessen zijn direct onder de lampen, of de kamer te warm is, is het beter om te zoeken naar wijn elders te winkelen.
6. "Zonnesteek"
symptomen: wijn ruikt naar karamel en geroosterde fruit, maar er is geen uitgesproken smaak en nasmaak. De drank heeft een bruinachtige tint.
Wat te doen
Wijn begint te verslechteren bij temperaturen boven 28 ° C Daarom, als de winkel niet werkt in de zomer airconditioning of ruimte in de winter is te hard in brand gestoken, de wijn is er beter niet te kopen: het is vrijwel zeker last van "thermische schok", en hebben geen gebreken gecorrigeerd.
7. Oxidase kantoren of bruin worden van wijn
symptomen: wijn krijgt een bruinachtige tint en de vage geur Madeirawijn, hazelnoten en rotte appels. Rode wijn wordt droog bittere smaak, wit vaag doet denken aan appelcider.
Wat te doen
Dit defect optreedt in de productiefase en helaas niet worden aangepast. De huid van rotte of beschimmelde druiven worden actief door oxidatieve enzymen - oxidase. Als een groot aantal rotte druiven valt in productie, wanneer de wijn bereid met zuurstof in contact komen, oxidatie plaatsvindt en drinken verandert zijn eigenschappen.
8. Secundaire vergisting van wijn
symptomen: Wijn onduidelijk lijkt, het heeft wel bellen.
Wat te doen
Bubbles - normaal voor mousserende wijnen, in normale rustige wijnen ze mag niet worden. Het defect komt vaak voor bij jonge rode wijnen, die worden gebotteld met een kleine hoeveelheid van de resterende suikers, en het fermentatieproces begint opnieuw onvrijwillig. Kan niet repareren, maar het defect is gemakkelijk op te sporen: check de fles in fel licht, zal de bubbels zichtbaar.
zie ook🍷
- Hoe maak je een wijnfles verschijning kiezen
- Hoe te bestellen en wijn proeven
- Hoe maak je een heerlijke wijn en niet te veel betaalt te kiezen