Wat doet de kosten van de wijn is afhankelijk van? Legt een professionele sommelier
Eten / / December 19, 2019
Oleg Osokin
Chief sommelier Simple bedrijf. Onderwijzeres wijn "Enotria". Lid van de Russische Vereniging van Sommeliers. Sommelier van de hoogste categorie.
Vandaag de dag, in een diverse wereld van de wijn aan de consument is het moeilijk om een keuze te maken, want naast een groot aantal landen, regio's, fabrikanten en stijlen hebben een prijsstelling factor, die voor vele overblijfselen niet voor de hand. U herinnert zich hoe in de olie-boom tijdperk van de Russische zakenlieden gretig in de wijngaard te krijgen Toscane en kastelen in de Médoc, en dan beseffen wat is de investeringen en hoe lang ze afbetalen omlaag naar grond.
1. wijngaard
een dure procedure - om een wijngaard te planten. Alleen het kopen van het land zelf in een bepaalde regio, met name in de prestigieuze, laat het een hoop geld. Eerst moet je bodemanalyse, belichting, terrein, de weersomstandigheden uit te voeren, en te begrijpen wat voor soort druiven die geschikt zijn voor dit gebied. Om dit te doen komen vaker aan de agronomen hulp en enologists consultants. Hun vergoeding kan worden tot miljoenen euro's per jaar (maar hier hebben we het over ster wijnmakers zoals Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Vervolgens koopt de wijnstokken in de kinderkamer, en plantte een wijngaard vorm... en laat hem drie tot vier jaar!
De eerste nieuwe wijnstok oogst zal niet meteen, dus vanaf nul is duur, het is lang investering. Gemakkelijker om een stuk grond al geplant te kopen.
Vineyard zorg nodig heeft bijna de hele tijd, dus niemand kan doen zonder de permanente landbouwkundige en zijn assistenten. Om dit te doen trimmen wijnstokken, de vorming van een plant om te gaan met vorst, droogte, zware regenval, hagel, ziekten en plagen.
Hoe gaat het met de wijnmaker voor een kleine of zelfs verloren oogst? Hij verhoogt de prijs van wat overblijft, of de volgende oogst. Een treffend voorbeeld - Bourgondië, die gedurende de afgelopen zeven jaar, slechts één keer de juiste balans tussen kwaliteit en kwantiteit heeft bereikt. Vandaar dat de stijging van de prijs met 30-40%, afhankelijk van appellasona.
De druiven kunnen ook kopen als er geen of niet genoeg van zijn eigen land. De prijs, respectievelijk, ook van invloed op de kosten van de wijn. Afhankelijk van de regio het loopt sterk uiteen. In grote, ontworpen voor de massamarkt regio's, de prijs per kilogram start vanaf 10 cent in de duurste regio Champagne, in de meest prestigieuze Grand Cru dorpsniveau - 5-9 euro.
Waar het om gaat is de reputatie van de wijnstreek, zijn prestige en de vraag naar de wijngaarden.
Koop 1 wijngaard hectare in de Barolo of Burgundy kan al vanaf € 1 miljoen, maar het probleem is dat niemand verkopen.
Daarom ligt het laatste transacties hier waren zo hoog voor de prijs, wordt het duidelijk dat een dergelijke hoeveelheid aangeboden, van waaruit u kunt niet weigeren. Maar in het zuiden van Frankrijk of Italië, is het gemakkelijk om de wijngaarden en zelfs relatief goedkoop te kopen, maar de vraag of een dergelijk aanbod op de wijn?
2. beroepsbevolking
Dit is een van de meest "dure" factoren in de prijsvorming, zodat de kosten van de werknemer, bijvoorbeeld in Frankrijk, kan een aanzienlijk deel van de kosten van de fles te nemen. De eigenaren van boerderijen, uiteraard, gebruik maken van de diensten van seizoenarbeiders, machine-apparatuur en gehuurde tractoren en apparatuur, maar dit kan ook de kwaliteit te verminderen.
Er zijn momenten waarop de mechanisering van de oogst bij de wet verboden is of het bottelen van wijn mag doen alleen binnen de grenzen van de wijnstreek. Echter, in regio's zoals de Moezel (Duitsland) Noord-Rhône (Frankrijk) of de vallei van de Douro (waar ze haven in Portugal), die geen van beide mechanisatie is geen sprake: de hellingen zijn zo steil dat je moet bouwen terrassen en soms een takel gebruiken.
3. productie
De productie van wijn behoeften sortering tafel voor de selectie van de druif breker destemmer (voor rode druiven), de pers (vaak voor wit), de gistingsvaten (eiken, cement of roestvrij staal) vat verouderen (indien nodig), bottelen lijn. Een groot deel hiervan is ook mogelijk om te kopen van een gebruikte / of huren, maar ook kans om te verliezen in kwaliteit.
Als we praten over de kosten van schepen voor de vergrijzing, dan, bijvoorbeeld, een standaard vat van 225 liter van de toonaangevende Franse kuipers Seguin-Moreau of Vicard zal kosten 800-1200 euro. En hier moeten we niet meer dan 4-5 jaar begrijpen dat een dergelijke een vat van een premie fabrikant toepassingen. Park vaten moeten voortdurend worden bijgewerkt, en oud - te verkopen.
4. verpakking
verpakking fles (Grootte, volume, grootte, gewicht) is belangrijk, omdat de zware massieve tank is duurder, maar ziet er premie, en voor de massamarkt neem de lichtste en de standaard maten.
De sluiting kan ook invloed hebben op de kosten van: natuurlijk geheel Portugese kurkeik schors is 1-3,5 euro, perskurk - 0,1 euro. Synthetische kurk, glas, of de schroef aanzienlijk verminderen van de prijs van de wijn. Vergeet niet over de labels en dozen.
5. Transport en Opslag
Sea goedkoper dan land dragen. Daarom, ondanks de grote afstand, de wijnen uit Chili, Zuid-Afrika en Australië worden niet toegevoegd zoveel in prijs na het transport per schip, en dan, zodra zij "zit" in de truck, om te beginnen om omhoog te gaan.
Het ideaal is om de machine te gebruiken met een koelinstallatie om wijn is niet oververhit of bevroor. Degenen die proberen om geld te besparen op goedkope wagen, het risico nemen van bederven de wijn voor aankomst in het magazijn.
In het luxesegment van de wijn (20 euro) transportkosten kan vertegenwoordigen 15% van de eindwaarde.
6. Belastingen, accijnzen en heffingen
Zoals in veel landen, Rusland ingevoerde wijn is onderworpen aan accijns (18 cent per liter rustig wijnen met een beschermde oorsprongsbenaming), rechten (12,5% van de douanewaarde) en BTW (18%).
7. afzet
Wanneer de wijn komt aan de importeur, is het noodzakelijk om te begrijpen wat betekent om het te verkopen. Reclame en promotie in verschillende marketing kanalen worden uitgevoerd op verschillende manieren worden uitgevoerd. Voor deze premium wijnen proeven, tentoonstellingen en workshops voor professionele publiek en kenners, voor reteyla - werk met de plank, en andere promoties. Reeds in dit stadium de kosten van de wijn, bijvoorbeeld, uit Italië met EUR 10 groeit tot 25.
8. Distributeurs, retailers en restaurants
We moeten ons ook bewust zijn van de kosten van opslag, waar de wijn niet beter krijgt, als de kamer is klimaatregeling. En de bevroren tegoeden zijn niet gewenst.
Natuurlijk, er is een klein zwembad van wijn, kunnen de kosten van die niet worden verklaard door de kosten van de productie en logistiek. Deze wijnen zijn onder andere klassieke Bordeaux monsters, Bourgogne, Champagne, de legendarische Toscaanse en cult Californische wijnen. De vraag naar de beroemde kasteel en de bemanning is zo hoog dat er bijna geen limiet markeringen.
Het feit is dat veel wijnen echt zijn afgeleid van een unieke wijngaard, wat onmogelijk is om uit te breiden, en het volume te verhogen. Maar toch, zijn deze wijnen gekocht en drinken - vaak te vroeg, als ze niet hun grote potentieel beschreven. In dit geval, de werkende logica van de markt: de wijn is evenveel waard als de klant bereid is te betalen.
zie ook
- 10 klassieke alcoholische dranken, die niet uit te doen gaan van de mode →
- Hoe maak je een geurige Glühwein, die zal opwarmen bij slecht weer koken →
- Hoe om wijn te maken van rood, zwart of witte aalbessen thuis →