Warmtebehandeling vernietigt de vitaminen in groenten: Truth or Myth
Gezondheid Eten / / December 19, 2019
Warmtebehandeling verandert de samenstelling van de vruchten en groenten, maar het is niet altijd een slechte zaak. Verschillende studies hebben aangetoond dat onder invloed van de temperatuur, sommige voedingsstoffen worden vernietigd, maar anderen zijn vrijgelaten.
Het ding is het type van heilzaam middel
Veel mensen geloven dat rauwe groenten bevatten meer voedingsstoffen dan gekookt, maar het hangt af van de aard van de stoffen.
Wanneer warmtebehandelde vet celwanden van vele planten vernietigd, vrijgeven van de opgeslagen voedingsstoffen erin.
Een Duitse studieLangdurig streng raw food dieet wordt geassocieerd met gunstige plasma bèta-caroteen en lage plasma lycopeen concentraties in Duitsers. Besteed aan een groep van 200 rauwe foodists, bleek dat ze hadden hogere niveaus van beta-caroteen in het plasma, maar het lycopeengehalte was onder het gemiddelde. Een van de factoren die het resultaat was minimaal lycopeengehalte in het ruwe tomaten vergeleken met thermisch behandelde.
Wat gebeurt met vitamine C en andere in water oplosbare stoffen
Volgens het rapport van onderzoekers van de Universiteit van Californië in DavisGeef je mening over Nutritional vergelijking van vers, bevroren en ingeblikte groenten en fruit. Part 1. Vitamine C en B en fenolverbindingen. , Het verlies van vitamine C, afhankelijk van de bereidingsmethode kan van 15% tot 55%. Verse spinazie in het kookproces verliest ongeveer ⅔, zoals erwten en wortelen - 85-95% van vitamine C.
Water-oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine C, vitamine B en polyfenolen, zijn het meest gevoelig voor afbraak tijdens verwerking en koken.
Interessant is dat het niveau van de vitamine C vaak hoger in vergelijking met ingevroren producten vers te wijten aan het feit dat de opslag en het transport van ruwe oogst verminderd.
Een andere studie wees uit dat na zes maanden bevroren kersen 50% anthocyanen hebben verloren - voedingsstoffen in donkere pigmenten van groenten en fruit. Dus dat in de bevroren voedingsmiddelen zijn niet altijd bewaard vitaminen.
Wat met vitamine A en andere vetoplosbare substanties
Volgens het rapport gepubliceerd in The Journal of Agriculture and Food ChemistryEffecten van verschillende bereidingswijzen op Nutritional en fysisch-chemische eigenschappen van de geselecteerde Groenten. Vitaminen in wortelen, courgettes en broccoli te bewaren om ze beter koken dan gestoomd, koken of eten rauw. Roasting bleek de slechtste manier om voedingsstoffen te behouden.
De in vet oplosbare verbindingen zoals vitamine A, D, E en K, en antioxidanten genoemd carotenoïden, beter bewaard tijdens de bereiding en verwerking temperatuur.
Maar als het gaat om koken groentenAltijd naar compromis. Dezelfde methode kan de beschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen te verhogen, maar ontleden andere. Bijvoorbeeld in de gekookte wortel hogere carotenoïden in vergelijking met de ruwe olie. Echter, rauwe wortelen veel meer polyfenolen, die zodra je begint te verdwijnen om te koken.
Wat gebeurt er met de vitaminen in de magnetron
Hoewel veel mensen dachten dat het koken in de magnetron schadelijk groenten daarin gekookt een hogere concentratie van bepaalde vitaminen kan hebben.
In maart 2007 werd het experiment uitgevoerd, waarin de wetenschappers keken als koken, koken stoom, koken in een magnetron en het koken van voedsel onder druk van invloed op de voedingsstoffen in broccoli. Stomen en koken tot het verlies van 22-34% vitamine C. Gekookt in een microgolf oven onder druk en fruit behield 90% vitamine C.
bevindingen
1. Noch bereidingswijze, archivering en opslag van voedsel zal niet alle voedingsstoffen behouden groenten.
2. Als wetenschappers hebben besloten dat gekookte courgette nuttig, maar het feit dat het geschikt is voor u. Als hij niet naar beneden zal gaan je keel, zullen het niet goed mee te nemen. Daarom is het kiezen van een manier van koken, en meer vertrouwen op uw smaak.
3. De beste manier om het meeste uit van de groenten - geniet ervan in verschillende variaties: rauw, gestoofd, gekookt, gebakken en gegrild.
4. Als u regelmatig een verscheidenheid aan groenten en fruit te eten, kun je geen zorgen te maken over de methode van het koken.