Wat is beter: boter, margarine of spread

boter

Boter wordt gemaakt uit room en vet, volgens GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. bestek, Het bevat niet minder dan 72,5% (in sommige soorten van 80% of 82,5%) vetten. Meer dan de helft verzadigde vetzuren.

Verzadigde vetten worden beschouwd alsDe zeven landen studeren: 2289 doden in 15 jaar. schadelijk zijn voor het hart en de bloedvaten. ze verhogenEffecten van een zeer hoge verzadigd vet dieet LDL deeltjes bij volwassenen met atherogene dyslipidemie: A randomized controlled trial. het aantal "slechte" cholesterol en lage dichtheid lipoproteïnen (LDL), die aan elkaar geplakt en verstoppen het vat.

Maar "slechte" cholesterol is niet altijd schadelijk voor het lichaam. Lipoproteïnen zal niet aan elkaar kleven, als je niet veranderen onder invloed van negatieve factorenMechanismen en de rol van atherogene lipoproteïnen in atherogenese modificatie. Bijvoorbeeld, vrije radicalen.

Als een persoon eet voldoende fruit en bessen, rookt en het leven in de buurt van de rokend fabriek in zijn kleine lichaam

antioxidanten - stoffen die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Als gevolg hiervan, radicale verandering deeltjes van de "slechte" cholesterol, beginnen ze aan elkaar te kleven en verhogen het risico op hart- en vaatziekten (HVZ).

Indien een persoon heeft geen neiging tot atherosclerose, zal het genoeg vitamines en antioxidanten consumeren, verzadigde vetten zijn niet schadelijkDe inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en het risico op mortaliteit, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes: systematische review en meta-analyse van observationele studies. lichaam, en boter consumptie niet toeneemtIs Butter Back? Een systematische review en meta-analyse van de consumptie van boter en de kans op hart- en vaatziekten, diabetes en totale mortaliteit. het risico op hart- en vaatziekten. Omgekeerd cholesterol uit verzadigde vetten verbetert de immuniteitCholesterol en immuniteit: klinische en immunologische parallellen en beschermt tegen infectiesHoog cholesterol kan beschermen tegen infecties en atherosclerose.

Butter kan worden gebruikt voor de warmtebehandeling van producten. Daarin slechts 3% polyonverzadigde vetzuren (PNZH), die worden gevormd door verhittingWaarom is het gezonder te koken met REUZEL dan zonnebloemolie: Buitengewone experiment toont alles wat we hebben te horen gekregen over koken oliën is verkeerd, Lipideperoxidatie in spijsolie onderworpen aan thermische spanning gevaarlijke kankerverwekkende stoffen.

Echter, het koken is nog altijd beter om gebruik te maken ghee. Aangezien boter bevat melkeiwit, de temperatuur laag rokend - na 150 ° C het product begint te branden. De gesmolten boter geen melkeiwit en water, zodat rokend temperatuur stijgt tot 250 ° C

Met als gevolg dat

1. Verzadigde vetten zijn niet schadelijk voor het cardiovasculaire systeem, als je geen risicofactoren.
2. "Slechte" cholesterol is schadelijk voor de gezondheid alleen als lipoproteïnen veranderd. Bijvoorbeeld onder invloed van vrije radicalen.
3. Cholesterol speelt een belangrijke rol bij het handhaven van de immuniteit en beschermt tegen infecties.
4. Butter is niet schadelijk voor het lichaam, als je genoeg vitamines en antioxidanten consumeren, om de verandering in LDL te voorkomen.
5. Butter kan worden verwarmd zonder gevaar voor de gezondheid. Het braden is het beter om gebruik gesmolten.

margarine

de margarineGOST 30623-98 Plantaardige oliën en margarine producten. Werkwijze voor het detecteren vervalsing binnenlandse productie 70-80% vet worden aan onverzadigde vetzuren. beweesVerzadigd vet ten opzichte van onverzadigde vetten en bronnen van koolhydraten in relatie tot risico van coronaire hartziekte: Een prospectieve cohort studieDat vermindert de vervanging van 5% verzadigde vetzuren tot onverzadigde het risico op hart- en vaatziekten met 15-25%.

Daarom is het noodzakelijk om margarine te beschouwen als een boter vervanging, als u risicofactoren voor atherosclerose: roken, Gewichtstoename, voortdurende stress, overmatig alcoholgebruik, atherosclerose gevallen in nauwe verwanten of hormonale stoornissen.

Eerder margarine als schadelijk vanwege de transvetzurenTrans-vetten en coronaire hartziekte zuren die worden gevormd tijdens de hydrogenering van plantaardige oliën. Ongeveer 2-3% van de trans-vetzuren in boter, maar het CVD risico op hart-en vaatziekten en overlijden kan verhogenDe inname van verzadigde en trans-onverzadigde vetzuren en het risico op mortaliteit, hart- en vaatziekten en type 2 diabetes: systematische review en meta-analyse van observationele studies transvetten is van industriële oorsprong.

Tot 2018 de hoeveelheid transvet in vaste margarine kan oplopen tot 20% en in het zachte - 8%. Op 1 januari 2018 wijzigingenTechnische voorschriften voor olie en vet producten. Technisch Reglement van de douane-unie aan het Technisch Reglement van de douane-unie van olie en vet producten. Nu in alle margarines - in zachte en harde - de hoeveelheid trans-isomeren mag niet meer dan 2%.

Een ander ding is dat niet alle fabrikanten voldoen aan de voorschriften te goeder trouw, en trans-vetzuren in het product kan meer5 soorten margarine waren nepDan de wet toestaat. Helaas, om het te controleren zonder laboratorium onmogelijk.

Zoals voor het koken, moeten we niet te worden onderworpen aan een margarine te verwarmen. Afhankelijk van het type margarine bevat 10,8-42,9% polyonverzadigde vetzuren. Bij verhitting tot 180-200 ° C alloceert margarineBlootstelling aan mutageen aldehyden en Particulate Matter Tijdens Panfrying van biefstuk met Margarine, raapzaadolie, olijfolie of sojaoliegevaarlijke aldehyden.

Met als gevolg dat

1. De margarine meer onverzadigde vetzuren: zij vormen 70-80% van de totale vetzuursamenstelling. Als u risicofactoren voor atherosclerose, is het noodzakelijk om hun consumptie te beperken.
2. De nieuwe technische voorschriften hoeveelheid transvetzuren in margarine mag niet meer dan 2%.
3. Het is niet nodig om te koken in margarine: bij verhitting het vrijkomen van schadelijke stoffen.

verspreiding

verspreidingVetzuursamenstelling van smeersels - een product met een massagehalte vet ten minste 39%, waarbij zowel dierlijke en plantaardige oliën bevat.

Er zijn verschillende soorten spread:

• plantaardige room (58,9% verzadigde vetzuren en onverzadigde 36,6%);
• Plant-ijs (54,2% en 44,3% verzadigd onverzadigd);
• plantaardig vet (36,3% verzadigd en onverzadigd 63,1%).

De plantaardige boter en plantaardige vetgehalte minder verzadigd vet dan boter, maar dan in margarine. Het kiezen van de spread, u vermindering van de hoeveelheid verzadigd vet in de voeding en consumeren van het product, de smaak is zeer vergelijkbaar met boter, en toch geld besparen.

Met betrekking tot de trans-vetzuren, volgens de nieuwe regelgevingTechnische voorschriften voor olie en vet producten. Technisch Reglement van de douane-unie, Hun bedrag mag niet meer dan 2% in spreads.

Het is beter om geen gebruik te maken voor het bakken en spreads bakken: Het bevat ongeveer 11% meervoudig onverzadigde vetzuren, die bij verhitting wordt geïsoleerd carcinogenen. Dit is minder dan sommige margarines (10,8-42%), maar meer dan boter (3%).

Met als gevolg dat

1. Spread - een kruising tussen boter en margarine. In de mond, het lijkt boter, maar minder gevaarlijk voor mensen met een neiging tot atherosclerose.
2. De spreiding bevat minder dan 2% trans-isomeren.
3. Het is beter een spread niet voor te bereiden.

conclusie

1. Butter is veilig voor gezonde mensen die geen neiging tot atherosclerose, consumeren voldoende vitaminen en antioxidanten.
2. Boter, ghee en bijzonder goed geschikt voor bakken en bakken. Het bevat een kleine hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren, die bij verhitting emitteren gevaarlijke stoffen. Margarine en spreads bevatten meer PNZH, zodat ze niet worden blootgesteld aan een warmtebehandeling.
3. Als u risicofactoren: slechte gewoonten, overgewicht en obesitas, genetische aanleg, sedentaire levensstijl en frequent stress, is het beter om de olie op een spread of margarine te veranderen. Zij minder verzadigd vet en transvet hoeveelheid gereguleerde GOST en niet meer dan 2%.
4. Als u twijfelt aan de integriteit fabrikanten, nemen de verspreiding: het heeft meer dierlijke vetten, en daardoor minder trans industriële oorsprong.

zie ook

• Is het waar palmolie verstopping van de darmen →
• Waarheid en mythen over de voordelen van kokosolie →
• Alles wat je moet weten over olijfolie →