Hoe te tempura koken: tips Japanse chef-kok

ingrediënten:

• 100 g bloem;
• 1 eierdooier;
• 200 ml koud water;
• 700 g van verschillende vis en / of groenten;
• sesamolie, plantaardige olie of rijst.

Het is het aantal ingrediënten ontworpen voor zes porties, maar om het beslag te bereiden, kunt u meer producten nodig hebben. Het hangt af van de grootte en vorm van zeevruchten en groenten die zeker zijn om volledig te bedekken het beslag.

voorbereiding

beslag

Het allerbelangrijkste in tempura - een beslag. met behulp van meel, eigeel en koud water om te koken. Volgens de chef-kok, moet de ingrediënten van dezelfde temperatuur, zodat het beslag tot een gladde consistentie.

Meng de ingrediënten. Als je het te sterk, tempura blijken taai. Zet de afgewerkte beslag in de koelkast.

vulling

groenten of zeevruchten Het moet worden gesneden in kleine stukjes die kunnen passen in je mond.

Nobu Matsuhisa als toppings graag de aubergine gebruiken aangezien het zijn vorm behoudt en blijft fris en vers. U kunt ook de champignons gebruiken.

Seafood verkiest rotsachtige of tijger garnalen. Merk op dat de rock garnalen is vrij groot in omvang, en zijn schelp is zo hard dat de verwijdering noodzakelijk is om een ​​speciaal apparaat te gebruiken. schoon garnaal, Make cross-bezuinigingen op de buik, om te voorkomen dat curling tijdens het koken, en was ze.

Hoe om te koken

In Japan, voor de bereiding van tempura met behulp van zuivere sesamolie, maar u kunt nemen groente of rijst. Gebruik geen olijfolie of kokosolie, omdat ze ongeschikt optimale verwarmingstemperatuur.

Voor de bereiding van plantaardige tempura de olie te verhitten tot 170 ° C en tempura zeevruchten - 180 ° C dip dan een groente of vis in beslag en weer in de pan met tal van hete olie.

Koken tijd zal afhangen van de grootte van de tempura. Als een stuk kont lichtjes boter en bovendrijven, dan is het gerecht klaar. Als tempura zonk naar de bodem van de pan wordt de olie opgewarmd genoeg.

opdienservies

Klaar tempura plaats op papieren zakdoekjes om het teveel aan olie te absorberen. Beetje afkoelen schotel voor een paar minuten en serveer direct.

In restaurant Nobu tempura garnalen geleverd met zout en citroensap. Om de plantaardige tempura saus uitermate geschikt geesten, erkend als een van de vijf fundamentele smaken samen met zoet, bitter, zuur en zout. Umami is perfect verrekening van de smaak van de tempura.

Zie ook:

• Hoe kan ik sushi te bereiden: belangrijke regels en trucs →
• Hoe kan ik Japanse dumplings koken godza →
• 7 geheimen van hoe je Japans eten eten →