Wanneer is het beter om zout Tips chefs toevoegen
Eten / / December 19, 2019
Wist u dat het zout verwijdert bitterheid en verbetert de zoete smaak? Of het toevoegen van tijd zout tijdens het koken kan een aanzienlijke invloed hebben op niet alleen de smaak, maar ook op de structuur en het uiterlijk? Hier zijn enkele koken tips die zeer nuttig kan zijn.
Het wegwerken van de bitterheid
In het zout heeft een magische eigenschap om de bitterheid, dat is waarom sommige koffiedrinkers voeg een snufje zout in de koffie voordat u begint met koken te onderdrukken. En dat is de reden waarom gezouten olijven zijn heerlijk (uit rauwe olijven zijn zeer bittere smaak). Controleer deze eigenschap is heel eenvoudig: je hebt aan de ene kant van de tong zout te zetten, maar aan de andere - iets bitter. U zal onmiddellijk voelt de zoute smaak onderdrukt bitterheid.
Voeg een beetje zoetigheid
Dit geldt voor die producten waarin er ook een bittere en zoete smaak. Een goed voorbeeld van een dergelijk product - een grapefruit. Zoete pulp van fruit ommantelde bittere dunne film. Als u de tape te verwijderen, zult u in staat om de zoetheid te genieten. Ook kunt u de film niet te verwijderen (het is heel lastig bezetting), en in plaats daarvan voeg een beetje zout, en zal een bittere smaak achterlaten. Bovendien is het zout niet alleen verwijdert de bittere smaak, maar verbetert ook de zoetheid.
Versterkt de smaak
Verdere terugtrekking van bittere smaak en het verbeteren van de zoete, zoute en smaak verbetert. Bijvoorbeeld, als u zout grapefruit of meloen toe te voegen, hun smaak zoeter en sterker.
Wanneer het zout?
De toevoeging van het zout in een verscheidenheid aan gerechten kan een aanzienlijke invloed hebben op hun smaak en aroma.
Peulvruchten. Bean is niet aan te raden om te koken in gezouten water, hierdoor worden ze hard en gebarsten.
Paddestoelen. Paddestoelen moeten ook zout pas helemaal aan het einde van de bereiding toe te voegen, anders worden ze slap, gerimpeld krijgen en niet zo geurig.
Vlees en sauzen. Als je je sauzen wilt en vleesgerechten onthullen al zijn smaak, moeten ze zout toe te voegen aan het begin van het koken. U herinnert zich de aanbevelingen voor de voorbereiding van de biefstuk: repulse, zout en peper en laat het 15 minuten rusten.
Pasta. Meestal koken zout water, die alleen begint te koken en voeg vervolgens in kokend water voor pasta. Ook veel add zeer weinig water uit de pasta toe aan de saus voor deze pasta zelf.