Wiener Schnitzel: recept met een detective verhaal

Eet meer van deze heerlijke Weense schnitzel maar thee drinken... Ach, als het maar zo simpel is het! Het blijkt, wordt de geschiedenis van de recepten voor lekkere schnitzel in verband met een internationaal schandaal. Untangle het duurde blogger en reiziger Catherine ChaliapinEn een hapje meer en recept verstrekt. Mm-m, lees sneller!

Catherine Chaliapin

Een enthousiaste en doorgewinterde reiziger. Goed thuis in de cultuur en de kunst van verschillende landen, en in zijn vrije tijd is geïnteresseerd in koken en optimalisatie van reisroutes.

We weten allemaal dat dit een zeer lekker en gemakkelijk te bereiden gerecht. Wiener schnitzel - de hoeksteen van de Weense keuken en Oostenrijkse nationale trots. Kreeg wereldwijd bekendheid schnitzel in de XIXe eeuw en is sindsdien algemeen horten en menu restaurants gastronomische keuken en het menu van fast food bedrijven.

Schnitzel - een dun plakje van kalfsvlees gebakken in broodkruimels en gebakken in tal van olie. Met voordeel is het gebruik van boter, vlees niet ontmoedigen.

Echter, als je probeert te achterhalen wanneer en hoe heeft dit gerecht, alles is niet zo eenvoudig. De geschiedenis van het ontstaan ​​van de Weense schnitzel gekoppeld aan een internationaal schandaal, dat zich uitstrekt tot op heden. En niet alleen niet te kalmeren, maar vindt alle nieuwe verf en detective details. Heel serieus betrokken bij dit, historici, journalisten, een aantal historische figuren en gewone burgers. Het blijkt dat de palm van de uitvinding van deze schaal steeds de alomtegenwoordige Italiaanse wordt geclaimd.

Sterker nog, de inheemse Milanese handtekening cuisine gerecht is cotoletta alla Milanese, wat zich vertaalt als "Milanese karbonade." En dit Milanese steak verdacht veel op zijn Weense collega. En in de Milanese hebben historisch bewijs dat hun schnitzel Weense verscheen veel eerder. Bijvoorbeeld, in 1134 een schotel lompolos cum panito (gepaneerde kalfsvlees) werd opgenomen in het menu van de oude monniken van het klooster van St. Ambrosius van Milaan. Oostenrijkers ook de eerste vermelding van een Weense schnitzel gedateerd 1831 jaar.

Voor de Milanese schnitzel gebruikt altijd het vlees op het bot (ribben). Bone edge omwikkeld met folie, zodat het kan worden met de hand gegrepen. Wiener schnitzel wordt meestal bereid zonder botten.

Bovendien hebben de Italiaanse kant gekregen informatie die veldmaarschalk Radetzky, de commandant van het Oostenrijkse leger tijdens de verovering Noord-Italië in het midden van de negentiende eeuw, in detail beschreven in haar verslag Milanese kotelet als een volledig nieuw gerecht voor de Oostenrijkers.

Volgens de legende, de adjudant van de Oostenrijkse keizer Count Attems verluidt riep uit: "Het is niet genoeg dat sommige kalfskoteletten behandeld Empire meer schade dan mijn gevangene van Silvio Pellico. Dit schnitzel genoeg om de geest van de Lombard rebel te verhogen en te sussen onze overwinning bij Custoza. "

Zo is de Milanese in geslaagd om te bewijzen aan de wereld zijn leidende positie in de creatie van schnitzel. Echter, ze hebben meteen een nieuwe concurrent. Buur, Bologna, ook niet rust lauweren te geven als de maker van de populaire gerechten. In deze glorieuze stad geboren vele culinaire lekkernijen die roedels Nu is het heel Italië. En ook heeft zijn schnitzel - cotoletta alla bolognese.

Maar het geschil Bologna en Milaan waren niet voorbestemd om zo luid als de Bolognese recept schnitzel kan niet worden opgeroepen een klassieker. De vindingrijkheid van deze tijd speelde een wrede grap met de Bolognese. Te veel extra ingrediënten die bij de voorbereiding van hun schnitzel: runderbouillon, evenals typische producten uit deze regio - Parma ham, Parmezaanse kaas en zwarte truffel.

Bij het indienen van Wiener schnitzel wordt vaak aangevuld met cranberry of cranberrysaus. Italiaanse versie supply meer streng en ascetisch. Door Milan schnitzel gediend slechts een schijfje citroen.

En hoe zit het met de Oostenrijkse? Het lijkt erop dat ze met de Italiaanse oorsprong van de belangrijkste nationale gerecht zijn overeengekomen. En deze versie is bedekt met vele Oostenrijkse kookboeken door de jaren heen. Maar nederigheid was bedrieglijk, de Duitse geest, maar geduldig gewacht op wraak. En hij volgde.

Aan het begin van de eenentwintigste eeuw, opeens werd duidelijk dat er geen grafiek Attemsa nooit bestaan! Het kwam met de beroemde Italiaanse journalist. En om te bewijzen aan de fictieve memoires van een grafiek opgeslagen in het Weense Rijksarchief genoemd zijn punt. Verrassend, voor een lange tijd niemand heeft enig verlangen om dit feit te controleren, en pas in 2001 werd ontdekt dat deze memoires in het archief en nee het niet was, zoals de graaf zelf.

Het nieuws was zo onverwacht dat het gewoon niemand wilde geloven. Alleen in 2007 de bekende historicus en linguïst, professor Dieter Pohl in geslaagd om met gezag en overtuigend verdrijven verankerd mythe.

Wie weet wat andere details van het verhaal op ons te wachten in de toekomst! Echter, of dit gevolgen heeft voor onze maag? Al deze passies hebben geen invloed op de smaak van de twee schnitzels. Het belangrijkste is dat het gerecht zelf waardig om te koken en te genieten. Daarom is in slot willen wij graag met u delen een recept voor schandalig.

ingrediënten:

• 4 dun gesneden stuk vlees;
• 2 eieren;
• 200 g boter;
• 200 g paneermeel;
• Zout naar smaak;
• citroen.

voorbereiding

Het vlees moet worden gewassen, niet verslaan. Egg moeten licht worden geslagen. Vlees gedrenkt in ei en rol in paneermeel. De pan in met olie. Als het goed is opgewarmd, voeg het vlees. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Serveer warm met een schijfje citroen.