De vervangende bakpoeder
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Waarom moet ik bakpoeder
Magazinny deeg rijsmiddel (bakpoeder) - een mengsel van soda, citroenzuur en bloem (zetmeel). Hij vult het deeg met kooldioxide en maakt gebak weelderige.
Kooldioxide vrijkomt uit de interactie van soda en zuur. Om ze volledig omgezet en tijdig worden zij gemengd in een verhouding van 5: 3: 12 (soda: citroenzuur: meel of zetmeel).
Bakpoeder vervangers zijn ontworpen om de reactie met kooldioxide herhalen om het deeg te vullen of gewoon maken het bros.
Voor de goede orde... Een theelepel geplaatst 10-12 g bakpoeder, hetzelfde in een standaardzak. Als je moet de rest van de ingrediënten te vertalen, zal helpen culinaire converter Layfhakera.
De vervangende bakpoeder
1. Zelfgemaakte bakpoeder
- Voor een testoplossing: Boter, biscuit, het brouwen of sprits.
- Vervangen1 theelepel bakpoeder = 1 theelepel zelfgemaakte bakpoeder.
- waar te voegen: In het meel.
Neem 5 eetlepels bicarbonaat, 3 eetlepels citroenzuur en 12 eetlepels bloem of maïszetmeel. Ssypte alle ingrediënten in een droge glazen pot en roer met een houten stok.
Bank en lepels moet absoluut droog zijn en de stick is gemaakt van hout. Als gevolg van vocht en metalen lepel roeren een reactie vroeg beginnen.
2. soda
- Voor een testoplossing: Boter, koekje, zandkoek brouwen of er een deel van zure voedingsmiddelen.
- Vervangen1 theelepeltjebakpoeder = 1 theelepel zuiveringszout.
- waar te voegen: In het meel.
Baking soda zelf is bakpoeder. Bij temperaturen boven 60 ° C is toegewezen een beetje kooldioxide.
Ongebluste soda in zuivere vorm kan aan het deeg, die al zure voedingsmiddelen worden toegevoegd. Bijvoorbeeld, zure room, yoghurt, yoghurt, Fruit puree of sap.
3. Soda + Azijn
- Voor een testoplossing: Boter, biscuit, thee, zandkoekjes.
- Vervangen1 theelepel bakpoeder ½ theelepel bicarbonaat + ¼ theelepel azijn.
- waar te voegenSoda - de droge bestanddelen, azijn - vloeibaar of gehydrateerde soda - in het deeg.
Ontlede bakpoeder geeft een geel-bruine of groene tint en een onaangename smaak. Daarom, als er geen zure ingrediënten in een recept, is het noodzakelijk om af te werpen met azijn.
Het is belangrijk om gehydrateerd soda snel in te voeren, zonder te wachten op de wildheid die kooldioxide geen tijd om te verdampen hebben.
Deeg met bakpoeder kan staan. Deeg met gehydrateerde soda noodzaak om onmiddellijk te oven, omdat de reactie al wordt uitgevoerd.
Maar het is beter om te mengen met de droge ingrediënten soda en azijn - vloeistof. Dan begint de interactie na kneden.
4. alcohol
- Voor een testoplossing: Shortbread zonder gist, gist.
- Vervangen1 eetlepel alcohol per 1 kg deeg. Mass toekomstige testen gelijk gewicht van alle ingrediënten.
- bij het toevoegen: Het is mogelijk om giet de vloeibare bestanddelen of het de bloem.
Alcohol geeft lichtheid bakken, omdat de kleverigheid van meel vermindert. Brandy en rum een uitstekend werk met de versoepeling van ongezuurde deeg. Bovendien zijn deze drankjes achter een aangename geur.
Vodka wordt toegevoegd aan het gistdeeg, vooral als het is om te brouwen in om beter te kunnen stijgen.
5. soda
- Voor een testoplossingBoter, zoet water, het brouwen en andere tests, die wordt opgesteld op water.
- Vervangen: Vergeet over bakpoeder, niet-koolzuurhoudend water in het recept te vervangen soda.
- bij het toevoegen: Prescription.
Verzadigen deeg en kooldioxide mineraalwater silnogazirovannaya. Voor extra effect, kunt u toe te voegen een snufje zout en citroenzuur.
Als je niet kan vervangen bakpoeder
De structuur van de klassieke koekje bevatten vaak bakpoeder. Maar als hij noch soda is niet bij de hand, kunt u doen zonder hen. Sterker nog, in biscuit eet eieren - de rol bakpoeder zal spelen een ingeslagen een vast schuim eiwitten.
Het is belangrijk om de lucht schuim en zachtjes bewegingen van beneden naar boven, invoeren in het deeg, om te voorkomen dat de bubbels te vernietigen. De afgewerkte deeg moet onmiddellijk te verzenden in de oven, of afwikkelt.
zie ook
- Het vervangen van ontbrekende of zeldzame ingrediënt in de keuken →
- Wat kan de mayonaise vervangen: 14 oorspronkelijke opties →
- Hoe te vleespasteien koken 7 verschillende recepten →