Hoe om te leren om de koffie te begrijpen
Leven / / December 19, 2019
Wat u moet weten over de cultuur van koffie in de wereld
Koffie kwam voor het eerst De geschiedenis van koffie in Amerika en Europa in de zestiende eeuw uit Ethiopië. Gelovigen Europeanen verworpen en riep de "bitter drankje van Satan." Daarna werd de pauselijke troon bezet door Clemens VII, die de smaak van koffie vond. zei hij All About Coffee"Aangezien dit de drank van de duivel, zou ik hem dopen." Na deze plechtigheid de katholieke wereld nam koffie. Verdere koffie cultuur ontwikkeld golven - zijn er drie geweest.
De eerste golf - koffie wordt een massa
- In een notendop: giet er kokend water over oploskoffie. melk en suiker toe te voegen totdat het is heerlijk.
Sinds het begin van de negentiende eeuw de populariteit van koffie is actief aan de groei. Er zijn vacuüm drogen en verpakken van technologie en pletten koffiebonen. In 1809, Brazilië geproduceerd De drie Waves of Coffee30.000 zakken koffie, en in 1871 - twee miljoen. Verscheidenheid van korrels en de mate van roosteren niemand was geïnteresseerd. Coffee kwaliteit was laag, maar het kan snel worden bereid in uw eigen keuken.
De tweede golf - er een hele bonen koffie en koffie
- In een notendop: bezoeken met vrienden in een koffiehuis bekend netwerk. Boek van cappuccino.
Sinds de late jaren 1990, de koffie-industrie begon te bekritiseren. Mensen willen graag een kwaliteit drankje te drinken en meer over te weten. Staalproducenten vermelden op de verpakking rangen. De toegenomen vraag naar koffiebonen en op basis van melk espresso, bereid door professionele barista's. haar drinken bij zakelijke bijeenkomsten, dating en vriendelijke bijeenkomsten in een cafe - Coffee is een deel van de cultuur.
De derde golf - er is een speciale koffie
- In een notendop: koop een goed tehuis espressomachine. Bestellijsten dichtst koffiebranders de verse Kenia.
de derde golf van de countdown begon in 2002. Eerder gewaardeerde koffie voor sociale functie - de reden voor de bijeenkomst, en nu bevond zich in de kijker. drank liefhebbers die geïnteresseerd zijn in zijn karakter, de plaats van de korrels, de manier van roosteren, versheid, koken methode.
De koffieproductie is veranderd in een kunst lijkt op een privé-wijn maken of het brouwen van bier crafting. Een nieuwe term: specialty coffee - speciale koffie. Dit moet worden geteeld op de juiste hoogte en de bodemgesteldheid in het ideale luchtvochtigheid. Korrels worden alleen verzameld op het hoogtepunt van rijpheid en drogen en braden gebeurt in overeenstemming met alle kwaliteitsnormen. Als gevolg van de vraag naar verse koffie over de hele wereld is het aantal roosters toegenomen - professionals, regelmatig het leveren van nieuwe roosteren.
Mijn man en ik zijn zeer geïnteresseerd in de derde golf koffie en gaan altijd naar het koffiehuis met speciale koffie. Er zal kiezen welke bonen koffie te maken, u vertellen wanneer en hoe ze werden geroosterd. In Rusland, veel winkels hebben een derde golf in Moskou en St. Petersburg. In andere steden mogen alleen een paar plaatsen, of helemaal niets zijn. In Finland en Zweden, is speciale koffie gevonden bij elke beurt. En bijvoorbeeld in Italië, kijken we naar de derde golf van koffie, in plaats van aan de orde. Ze hebben hun eigen koffie cultuur, en het is beter om gewoon naar de bar en drink een kopje bittere espresso aan de bar met de lokale bevolking. Oude barista kan ook rollen zijn ogen toen hij hoorde, "Ik plat wit op de Keniaanse Arabica."
Anastasia Belousov. Een fotograaf, een ventilator koffie en de derde golf
Sinds de dagen van instant koffie, als iedereen dronk ongeveer hetzelfde drankje, was er een heleboel verschillende opties. Ze zijn gebaseerd op de verandering in de verhoudingen van melk, koffie en melkschuim.
- espresso - schot van sterke koffie. Dronken twee of drie krachtig Sips.
- ristretto - espresso min één slok. Genomen dezelfde hoeveelheid koffie als voor espresso, maar een daling van minder water.
- Lungo - espresso plus een drankje.
- espresso macchiato - espresso en een beetje melkschuim. Macchiato betekent in het Italiaans "gemarkeerd" - koffie met melk tag.
- US - espresso, verdund met warm water.
- latte macchiato - espresso cup verwarmde melk, 1 centimeter melkschuim. Simpelweg genaamd latte over de hele wereld, met uitzondering van Italië - waar het betekent "melk". Gegoten in een glas-beker.
- cappuccino - espresso, wat opgewarmd melk, 2-3 cm melkschuim geplaatst. Het is in een kleine kring breed gegoten.
- platte witte - espresso of een dubbele espresso met melkschuim 0,5 centimeter.
- Mokkachino - cappuccino met de smaak van warme chocolademelk. De espresso wordt toegevoegd theelepel cacaopoeder, bestrooi met geraspte chocolade.
- affogato - in normale of dubbele espresso voegt een lepel vanille-ijs.
Hoe om koffie te zetten
Het hangt allemaal af van de optie die je leuk vindt en hoeveel tijd te besteden. Vertelt het verhaal van de klassieke manieren van het brouwen van koffie en het alternatief van de derde golf.
Turk - Koper lamp met pen voor het maken van Turkse koffie. Gemalen korrels worden gevuld met water en kook tot de koffie schuim begint te stijgen. Om een drankje doet denken aan de Amerikaanse smaak, maar in feite veel sterker te wijten aan het feit dat water is een lange tijd in contact met de koffie zelf.
Moka - Italiaanse espresso-apparaat. Water wordt in de bodem van Moki en gemalen koffie in het filter wordt aangebracht in het midden gegoten. De inrichting wordt geplaatst op de plaat, en het water wordt onder druk verwarmd blad het bovenste gedeelte, het verzamelen van een koffiesmaak en geur.
Koffiezetapparaat - een elektronisch gadget dat kan koken verschillende koffiedranken. De omvang van uw betrokkenheid bij het proces is afhankelijk van het type machine: met één, drukt u op de knop met de andere kant moet de koffiefilter en zweepslagen melk te vullen.
Aeropress - makkelijk draagbaar apparaat. Het hete water met de koffie in de cilinder gegoten en wordt met de hand geschoven in een kunststoffles schraapzuiger.
Hario V60 - Japanse inrichting voor het bereiden filterkoffie. De gemalen koffie is gevuld in de trechter met een papierfilter wordt het hete water gegoten van boven beweegt langs de binnenste spiraal. Drank wordt verzameld op de bodem van de kolf.
Kalita - een mechanisme dat werkt volgens het principe Hario. Maar beide compartimenten Kalita niet spiraal en een vlakke bodem. Het filter zelf grenst aan de trechter los. Hierdoor water langer hangen in contact met de koffie en koffie langer in wisselwerking met de lucht.
Kemeks - glazen kolf en trechter verbonden door een rand van hout en leer. Water gegoten eveneens door het filter met koffie. De drank is bijna niet te onderscheiden van bereid met Kality en Hario.
Cold Brew - gemalen granen per dag toegediend in koud water, en vervolgens gefiltreerd.
Thuis doe ik koffie met onze johannesbrood koffiemachines. Aeropress - cool ding om te reizen. We namen hem mee naar IJsland om verse espresso te drinken in de bergen. Het belangrijkste ding - om te verzamelen met kokend water in thermoglasses. In de zomer heb ik wil drinken Cold Brew en tonic, zeer verfrissend. Het moet grof worden slijpen koffiefilter is te klein fracties, voeg dan water en laat het staan dag. Toen de tijd verstreek, werpen door het filter, en vervolgens verdunnen de koffie concentraat en tonic - Ik hou van een stuk van Cold Brew in twee delen tonic.
Anastasia Belousov
Hoe maak je een koffiezetapparaat kiezen
Alternatieve manieren om te brouwen - het is een soort van genotzucht koffie kenners. Bijvoorbeeld, wanneer u de wandel- voorwaarden geraakt en wilde iets nieuws. De meest handige en populaire manier van koken zijn koffiemachines. Bij het kiezen van een dergelijke inrichting, ook, heeft zijn eigen nuances.
automatisch
- In een notendop: om heerlijke koffie te drinken, hoeft u alleen maar druk op de knop.
Dit is de beste optie als je goede smaak en liefde verscheidenheid te waarderen, maar wil geen tijd te verspillen aan het koken. Modern koffiezetapparaat zullen er alles voor u doen. Sommige apparaten eens weten hoe om gelijktijdig twee kopjes koffie kok - perfect wanneer alle ochtendspits aan het werk. Bijvoorbeeld, Maestosa van het Italiaanse bedrijf De'Longhi.
Met Maestosa kunnen verschillende soorten koffie maken met een druk op een knop. En andere dranken ook - de auto is in staat om warme chocolademelk te bereiden met verschillende dichtheden, schuimen en espresso ijsblokjes in een verfrissende koffie en crème om een melk koude schuim voor een kopje koffie ijs in de zomer te creëren.
Voor elk kopje Maestosa namalyvaet korrels net vóór het koken, zodat u de meest geurige en verse koffie te krijgen. In de koffiemachine twee containers, kunnen ze worden gevuld met verschillende mengsels van graan en kies de juiste optie voor een drankje. Bijvoorbeeld, om een sterke bittere espresso mix van donkere gebraden en lichte cappuccino te maken op een lichte Arabica. Onder de verschillende dranken, kunt u de instellingen op te slaan, en de machine automatisch vasthouden aan hen.
Taste instellingen zijn slechts één druk op het interactieve scherm. U kunt de maalgraad graan en smaakintensiteit, sterkte, melkschuim dichtheidsverhouding koffie en melk selecteren. Stel de fine tuning om uw favoriete drank en krijg tips over hoe de zorg apparaat kan in een speciale mobiele applicatie voor de eigenaren koffiemachine.
mechanische johannesbrood
- In een notendop: U Barista mezelf, maar zal moeten opfrissen op de koffie materieel.
Dit apparaat, dat gespecialiseerd is in het bereiden van espresso. Ze hebben een portafilter-hoorn, die u zelf vullen met gemalen koffie en in de auto te zetten. U moet om op te warmen de koffiemachine mechanisch, slijpen granen, ingestelde druk en de temperatuur instellingen. Om een cappuccino of latte macchiato te maken, moet je zweep je eigen melk en doseren.
Espresso op dergelijke machines wordt verkregen prachtig, en word je een echte barista. Maar zolang u het apparaat te begrijpen, is het mogelijk (net) verknoeien de eerste paar dozijn cups.
capsule
- In een notendop: kunt u een goede koffie te drinken, zelfs als de keuken een beetje ruimte.
Meestal capsule machines vrij klein, dus het zal in staat zijn om dit zelfs op een bureau te plaatsen. Hoe meer dat je niet hoeft te slijpen en vullen koffie. Je hoeft alleen te water giet het in de tank en plaats een speciale capsule. Capsule koffie is niet slecht, maar de kwaliteit is veel lager dan die bereid met automatische of johannesbroodgom koffiezetapparaat.
Voor mij om koffie te zetten - is een favoriet ritueel. Namalyvat bonen, verwarm de koffiemachine, vul de filterhouder verse koffie. Nu hier Ik droom van een geprofileerde koffiemachine! Zaag zoals Portugal, waarin het systeem geïnstalleerd is, die het mogelijk maakt om elke stap van de waterdoorgang regelen. Dat wil zeggen, om koffie is volledig hetzelfde als je wilt - een evenwichtig, intens. Echter, er zijn dergelijke machines zoals de eenhoorn. Maar het is de hoogste graad van zagnannosti. Meestal, mensen willen gewoon een kopje koffie, maar niet hier is het alles. Bijvoorbeeld, mijn moeder - ze heeft geen tijd om het apparaat van de machine en grind korrels te begrijpen. Ze houdt gewoon koffie. Dus we haar een automatisch espresso apparaat is aangeschaft, wordt er alleen maar op een knop drukken en de koffie klaar is - het is zeer verheugend.
Anastasia Belousov
Hoe op te halen de korrels
Bekijk de bush
Koffie zijn twee soorten koffie bush: Arabica en Robusta. Arabica groeit op een boom, ze heeft een meer ovale bonen en koffie op basis van het voelde een uitgesproken zuurgraad. Robusta groeit op een struik, ze had een ronde donkere zaden, maar de belangrijkste smaak nuance - bitterheid. Robusta Arabica goedkoper, het heeft meer cafeïne.
Arabica koffie kan geheel worden gebruikt of mengsel van Arabica en Robusta - koffiesoort. Honderd procent Robusta komt ook voor, maar deze drank is niet voor iedereen - voor de ernst en de bitterheid is moeilijk om de smaak van koffie te voelen. Specialty koffie is gebaseerd op Arabica, want het is meer grillig en geavanceerde productie.
aardrijkskunde
Koffie groeit in vochtige tropische klimaat op de bodem rijk aan meststoffen. Afhankelijk van het klimaat in verschillende landen groeien verschillende soorten Arabica en Robusta. Bijvoorbeeld, in Midden-Amerika wordt gedomineerd door variëteiten katurra en Cautano. Ze worden gekenmerkt door citrus en nootachtige smaak.
In West-Afrika, is er een productie van Robusta pretentieloos. In Oost - groeiend andere kwaliteit Arabica bourbon, met bloemige noten. Apart is de koffie uit Ethiopië - het kan aroma's van bergamot en jasmijn hebben. In Azië, gekruist met robusta arabica katimor rang - rijke koffie en hout noten.
In elke klasse en regio zijn smaakprofiel. De enige manier om uw koffie te vinden - het experimenteren met korrels uit verschillende landen.
Roosteren
Er zijn drie graden van roosteren: licht, medium en donker. Met lichte roosteren op het gehemelte behoudt alle tinten en lichte zuurgraad. Een goed medium roast moet een evenwicht van bitterheid en zuurheid geven. Dark voegt rijke bitterheid. Hoe sterker de geroosterde - hoe donkerder het wordt graan.
Dit is een zeer belangrijke factor voor de smaak van koffie. Als je korrels gebrand om de toestand van sintels, maakt het niet uit of de Ethiopische Arabica aan u of Ecuadoriaanse blend.
Korrels worden vers twee maanden na het branden beschouwd, dus is het het beste om een beetje te kopen. Of bevriezen - zo zal de smaak en het aroma te behouden voor een langere periode. We bestellen de zaden elke maand van lokale branders. Ik persoonlijk - een man Arabica koffie zoals zuur, dus mijn thema - het is Ethiopië, Kenia en Colombia svetlenkie dergelijke obzharochki.
Anastasia Belousov
Bad roosteren niet kan worden vastgesteld, dus als je wilt heerlijke koffie te drinken, kopen verse zaden van professionele branders. Vooral als je een goede koffie machine die zijn volledige potentieel kan onthullen.
Tot aan het einde van juli Layfhakera lezers een korting van 10% op De'Longhi koffiemachines op de promotiecode lifehacker.
kiezen voor een koffiezetapparaat
Auteur: Antonin Rubtsov