Hoe kunt u uw instelling te openen: advies van de oprichter van een netwerk van wijnbars

Ik heb gewerkt in diverse functies bij verschillende bedrijven, komen velen tot het besluit om iets van hun eigen te maken. Op het eerste gezicht, uw eigen bedrijf - het is geheel uw vakgebied, uw keuze, uw belangen. Maar ook een grote verantwoordelijkheid en risico's, met name op financieel. Opende vier jaar geleden, zijn eerste wijnbar, werd ik geconfronteerd met vele uitdagingen, heeft gewerkt aan de bugs, vond ik de juiste beslissingen en is klaar om zijn ervaringen te delen.

Beslis over het concept

In eerste instantie wilde ik te openen is niet een wijnbar en vinotheek, als de omvang van het werk en de regeling was om me bekend voor. Maar mijn partner wilde iets dicht bij de wijnbar. Als gevolg daarvan hebben we besloten om iets tussen een vinotheek en een bar te creëren.

Het project werd opgevat als een wijn boetiek, waar mensen zou leuk geweest zijn om te gaan op elk gewenst moment, om een ​​glas te drinken wijn en koop een fles of meer van zichzelf. We stonden alle drie tafels, was een minimum set van hapjes, zoals olijven voor de wijn en kaas, was het niet de gebruikelijke wijnkaart, een breed scala van wijn werd gepresenteerd op de planken, en alle prijzen zijn op flessen.

Maar de keuze van dit formaat winkels heeft zich niet gerechtvaardigd: de eerste maand van de operatie is gebleken dat het noodzakelijk is om het formaat aan te passen. Bezoekers proefde wijn bij onze proeverij, maar niet in een haast om de dozen te kopen. Aan de andere kant, mensen vinden het leuk om te zitten aan de tafels in de kamer en wijn drinken. We geleidelijk verhoogd het aantal zetels, en ze zeker waren gevuld. Toen werd besloten om de winkelformule te verlaten en het project als een bar te ontwikkelen.

Dit alles voorwoord aan het feit dat de keuze van het concept - de belangrijkste fase.

Je moet begrijpen wie je publiek is, wat ga je voor te stellen aan haar en je wilt naar de uitgang te bereiken.

Indien, zoals in mijn geval, nog steeds je een fout maakt met de keuze, het belangrijkste ding - tijd om te begrijpen en te nemen voor het werken op de bugs maatregelen voorkomen totale mislukking.

Vind de ideale kamer

Beslis over de locatie van uw instelling. Beter als het zal zijn in het centrum, met een goede kruis, maar niet noodzakelijkerwijs op de eerste regel. De aanwezigheid van een aantal goede woningen cluster - een pluspunt. De kamer is het beter om te nemen in de utiliteitsbouw, maar het is in een ideaal: deze sites zijn zeldzaam, vooral in Moskou. Naast de kosten van hun huur te hoog. Een andere optie - de eerste verdieping van een woongebouw, maar wees voorbereid op mogelijke conflicten met de buren.

Een wijnbar passen zeer kleine kamers, ongeveer 100 m², de meerderheid van de restauranthouders die niet klaar om te nemen. En het huren van een website kost je veel goedkoper.

Zorg ervoor dat de aanzienlijke som lag op reparaties. Helaas zijn de meeste vaak onder de catering geplaatst zal niet in de beste conditie. Op de site van een van onze bars gebruikt om het kantoor van een advocaat te zijn, en een miljoen roebel, brachten we alleen voor de reparatie: was het noodzakelijk om de muren slopen, verf van de muren wit, kantoor en ga zo maar door.

Deelnemen aan elke ademhaling project

Ja, natuurlijk, je moet een team dat u kunt vertrouwen, maar gewoon vanaf de bank nog steeds niet werken voor business development. De beste manier om het project te begrijpen - dompel je onder in al zijn details. Ga door middel van training op alle posities, van de ober aan de beheerder, ga dan naar de volledige dienst. Dit geeft je de ervaring en begrip van het werk in alle, zelfs de kleinste details te geven.

Wanneer u communiceert met de gasten in de hal kunt u een uitstekende feedback krijgen, zie de reacties en emoties van de gasten, om beter te begrijpen hun voorkeuren en verwachtingen, en om het werk in de juiste richting aan te passen.

Ik soort ervaring echt geholpen. Werken in de hal, kon ik zien dat in een wijnbar mensen komen voor de sfeer, de sfeer, en live communicatie. Ze willen een beetje meer dan alleen een goede service. Gasten willen betrokkenheid, aandacht, elementair glimlach en vriendelijke ogen. Ik realiseerde me dat het verhaal van de emotionele dienst - dit is iets dat niet genoeg mensen. Gewoon een goede service, de ober beleefd uit te drukken het bord - het is geweldig, maar niet genoeg. De ervaring leert dat hoe meer emotie krijgt een bezoeker uit het bezoeken van plaatsen, hoe sneller het niet langer een criticus, en krijgt aan uw kant.

motiveren team

De belangrijkste emotionele lading zijn natuurlijk, werknemers. Maar vaak de eigenaren van de restaurants kijken uit op één belangrijk punt: de werknemer moet niet alleen de gasten op te laden met positieve emoties, maar ook het gevoel van hen. En als uw collega perfect voldeed aan alle actie, maar op dat moment voelde negatieve emoties, de gast is zeker om tot hen te voelen.
Als leider moet je het team te laten zien hoe belangrijk de bijdrage en de rol van elk in het restaurant leven. Altijd proberen om de emotionele achtergrond en het klimaat in het team vast te leggen.

Het is belangrijk om extra aandacht te besteden personeelsselectie. Deze moeten mensen zijn die in principe bereid zijn om een ​​dergelijke dienst aan te bieden. Helaas kan niet iedereen werken met emoties.

U kunt de basistechnieken van de dienst als geheel te leren, maar leren om te glimlachen, de mensen voelen, socialiseren en geef warm feedback - het is onmogelijk.

Probeer elke werknemer het meest open te geven, onderhouden van de bedrijfscultuur, betalen een maximale tijd en sterkte van de teams. Schik onderwijs, interne evenementen, zakelijke lunches, excursies.

Zo sturen we het beste personeel in de wijnmakerij: interessante jongens hun tijd doorbrengen rusten, nieuwe kennis opdoen, geladen met emoties en komen terug vol indrukken en motivatie om te bewegen doorsturen. Meer grote voorbeeld - Corporate ontbijt, waar u het hele bedrijf kunnen ontmoeten en de balans opmaken.

Als werknemers weten dat ze ons nodig hebben, kunnen ze altijd steun vinden in het team, geïnfecteerd door een gemeenschappelijk idee en begrijpen dat hoe hoger de resultaten, des te succesvoller het bedrijf, zijn ze meer betrokken bij proces. Dan zal het resultaat niet lang.

Vertel eens iets over jezelf

Als u van mening dat onmiddellijk na de opening van het restaurant in de buurt van de deur vormde een wachtrij, het is niet zo. Vooral als dit je eerste project en je hoeft niet de naam op de markt. Mond tot mond reclame heeft goed gewerkt te allen tijde, maar nu is het niet genoeg. Met de huidige concurrentie (en de laatste jaren heeft de horeca een gewaagde sprong voorwaarts gemaakt) werd nog moeilijker om de bezoeker te interesseren, van invloed op hem, dat hij heeft gekozen uit de verscheidenheid van uw instellingen. En het was onmogelijk om de instrumenten te negeren, zoals het onderhouden van sociale netwerken en media werken.

Vertel eens iets over jezelf, over het nieuws en evenementen, of het nu een nieuw menu, prestatie of gebeurtenis, delen momenten van het leven van het project en het team.

U kunt bloggers en opinieleiders, aan het werk te trekken met uw bestaande doelgroep en het aantrekken van nieuwe, ten koste van de media.

Ook vandaag, zijn veel aandacht te besteden aan het bevorderen van personal brand restaurateur. De gasten begonnen om projecten te maken door de personal brand van de oprichter, en men kan een belang niet alleen de instellingen, maar ook aan de mensen die erachter staan ​​observeren.

---

Het restaurant bedrijf is zeer riskant. De laatste paar jaar, is de markt bijzonder snel veranderd, en de gasten worden steeds beter geïnformeerd en selectief. Daarom is in de horeca is het erg belangrijk om op de hoogte te houden, volgen de trend of om hun eigen dicteren. Snel aanpassen aan externe factoren, of het nu mode trends en instabiele economische situatie. Luisteren naar de standpunten van hun gasten, maar tegelijkertijd volg de gekozen concept en het niet proberen om comfortabel voor iedereen.

zie ook

• 7 redenen om in het openbaar te praten over hun bedrijf →
• 6 bruikbare principes van de Amerikaanse zakenman die zich niet schaamt om vast te stellen →
• 16 gedrags-strategieën voor het bereiken van de doelstellingen en zakelijk succes →