Hoe je perfecte zelfgemaakte pasteitjes maakt
Educatief Programma Eten / / December 28, 2020
Hoe maak je deeg voor pasteitjes
Er is geen klassieke test voor dit gerecht. We bieden enkele van de meest voorkomende en succesvolle opties.
Alle soorten deeg zullen dunne knapperige pasteitjes met bubbels opleveren. Het deeg op water bij kamertemperatuur en op kefir zal minder bruisend zijn, maar niet minder mals en smakelijk.
Het kan zijn dat er minder of meer bloem nodig is om te koken dan aangegeven in het recept. Dit hangt grotendeels af van de kwaliteit. Focus op het deeg zelf: het moet elastisch, buigzaam en niet plakkerig zijn.
1. Soezendeeg op kokend water
Ingredienten
- 500 g bloem;
- 1 theelepel zout
- 50 ml plantaardige olie;
- 150 ml kokend water.
Voorbereiding
Voeg zout en boter toe aan de bloem en roer voorzichtig. Giet kokend water in porties, onder voortdurend roeren van de massa. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot een gladde massa.
Dek af met plasticfolie of keukengerei en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Deeg op water bij kamertemperatuur
Ingredienten
- 400-450 g bloem;
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel suiker;
- 50 ml plantaardige olie;
- 200 ml water op kamertemperatuur.
Voorbereiding
Combineer bloem, zout en suiker. Giet olie en water erbij en kneed tot een homogeen deeg.
Dek af met plasticfolie, een kom of wikkel in een zak en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
3. Waterdeeg met wodka en ei
Ingredienten
- 480-560 g bloem;
- 200 ml warm water;
- 1 ei;
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel suiker;
- 4 eetlepels wodka;
- 5-6 eetlepels plantaardige olie.
Voorbereiding
Giet 250 g bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer. Kneed het deeg en voeg de rest van de bloem toe.
Bedek het afgewerkte deeg met een film of schaal en laat het 1 uur of langer staan. Kneed het deeg in deze periode meerdere keren.
4. Waterdeeg met azijn
Ingredienten
- 500 g bloem;
- 250 ml water op kamertemperatuur;
- ½ eetlepel plantaardige olie;
- ¾ een theelepel azijn 9%;
- ¼ eetlepel zout;
Voorbereiding
Giet water, olie en azijn bij de bloem. Voeg zout toe en meng goed. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot een gladde massa.
Dek af met iets en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
5. Kefir-deeg met ei
Ingredienten
- 250 ml kefir;
- ½ theelepel zout;
- 1 ei;
- 450-500 g bloem.
Voorbereiding
Klop de kefir met zout en ei lichtjes op. Voeg vervolgens in porties bloem toe en roer het deeg elke keer goed door. Kneed het dan met je handen.
Dek af met plasticfolie, borden of een handdoek en laat 20-30 minuten op kamertemperatuur staan.
6. Deeg op melk met wodka
Ingredienten
- 250 ml melk;
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels wodka;
- 500 g bloem.
Voorbereiding
Combineer melk, zout en wodka. Voeg bloem in twee fasen toe en kneed het deeg na elke toevoeging goed.
Als het glad is, wikkel het dan in een zak en laat het 40 minuten of iets langer in de koelkast staan.
Maak een notitie👩🍳
- 9 beste eiervrije deegrecepten
- 6 beste deegrecepten voor knoedels
- 7 geweldige recepten voor kefir-deeg voor taarten, pizza en meer
Hoe vulling voor pasteitjes te bereiden
De traditionele vulling voor dit gerecht is vlees. Maar er zijn ook niet-standaard opties, zoals kaas, groenten en champignons.
De hoeveelheid vulling wordt bij benadering berekend voor de hoeveelheid deeg, waarvan de recepten hierboven worden gegeven. Er zal veel vulling zijn in pasteitjes, maar niet te veel.
1. Vulling voor chebureks met vlees
Lamsvlees wordt als een klassieker beschouwd, hoewel er heel vaak pasteitjes mee worden gekookt rundvlees, varkensvlees of een mengsel daarvan. Je kunt ook kip en kalkoen gebruiken.
Ingredienten
- 300-350 g vlees of gehakt;
- 2-3 uien;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 50-80 ml ijswater;
- favoriete specerijen en kruiden - optioneel.
Voorbereiding
Haal het vlees en de uien door een vleesmolen. Als u bereid gehakt gebruikt, meng het dan met gesneden ui.
Kruid het vlees met peper en zout. Voeg water toe en roer. Water maakt de vulling sappig, dus het is beter om de hoeveelheid vloeistof aan te passen aan de stevigheid van het vlees. Als gevolg hiervan moet de massa qua consistentie lijken op dikke zure room.
Voeg desgewenst andere kruiden en gehakte kruiden toe aan de vulling.
2. Vullen voor chebureks met kaas
De gemakkelijkste vuloptie. De smaak van pasteitjes hangt af van de keuze kaas. Suluguni, fetakaas of Adyghe is bijvoorbeeld perfect. U kunt gewone harde kaas gebruiken (altijd van hoge kwaliteit) of deze toevoegen aan de genoemde soorten.
Ingredienten
- 400 g kaas;
- zout - optioneel, naar smaak;
- ½ bosje dille of andere kruiden - optioneel.
Voorbereiding
Rasp de kaas op een grove rasp. Zout het indien nodig.
Als je greens gebruikt, hak ze dan fijn en meng ze met kaas.
3. Vulling voor pasteitjes met aardappelen en kruiden
Groenen zijn heel goed te combineren met groenten, maar indien gewenst kun je ze niet toevoegen.
Ingredienten
- 5-6 aardappelen (ongeveer 500 g);
- zout naar smaak;
- een stuk boter;
- ½ - 1 ui - optioneel;
- 2 eetlepels plantaardige olie - optioneel;
- 1/2 bosje dille of groene uien (of een mengsel van beide).
Voorbereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Kook in gezouten water tot klaar. Giet af, voeg boter en aardappelpuree toe.
Voor de smaak kun je daar uien toevoegen. Snijd het fijn en fruit lichtjes in hete plantaardige olie.
Doe de gebakken ui en de fijngehakte greens in de afgekoelde puree en meng goed.
4. Vulling voor pasteitjes met champignons en kaas
Een combinatie van geurig champignons en de uitrekkende hete kaas zal velen zeker plezieren.
Ingredienten
- 300 g champignons;
- 2-3 eetlepels plantaardige olie;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 150 g harde kaas;
- meerdere takjes dille of andere kruiden - optioneel.
Voorbereiding
Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de champignons tot het vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout.
Rasp de kaas op een grove rasp. Meng met afgekoelde champignons. De vulling kan worden gecombineerd met gehakte dille.
5. Vulling voor pasteitjes met kool en wortelen
Ingredienten
- ½ krop kool;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1-2 eetlepels plantaardige olie;
- een stuk boter;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- een paar takjes peterselie of andere kruiden.
Voorbereiding
Snipper de kool fijn, rasp de wortelen grof en hak de ui fijn.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Fruit de uien lichtjes, voeg dan de wortels en boter toe. Kook groenten tot ze goudbruin zijn.
Voeg kool, zout, peper en knoflook toe aan de pan en roer. U kunt naar uw smaak andere kruiden toevoegen. Stoof de kool op laag vuur, afgedekt, tot ze zacht zijn, 15-20 minuten. Voeg gehakte greens toe aan de vulling en laat afkoelen.
6. Vulling voor pasteitjes met pompoen
Ingredienten
- 700-800 g pompoenpulp;
- 1 ui;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 snufje gemalen koriander
Voorbereiding
Snijd de pompoen en ui in kleine blokjes. Verhit olie in een koekenpan en fruit hierin de ui licht. Voeg pompoen toe en kook tot ze gaar zijn.
Voeg op het einde zout, peper, gehakte knoflook en koriander toe. Koel de afgewerkte vulling.
Hoe pasteitjes te maken
Verdeel het deeg in gelijke stukken ter grootte van een ei. Rol ze allemaal op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne ronde laag van maximaal 3 mm breed. De diameter kan variëren afhankelijk van uw voorkeur en de grootte van de pan - meestal ongeveer 15 cm.
Verdeel mentaal een laag doormidden. Leg 1-2 eetlepels van de vulling op een deel, niet tot aan de randen. Als je vlees gebruikt, kun je er een klein stukje boter op doen om de vulling nog sappiger te maken.
Bedek de vulling met de andere helft van het deeg en druk zachtjes met je handen om de lucht te laten ontsnappen. Als u dit niet doet, kunnen pasteitjes zwellen en barsten tijdens het koken.
Gebruik je vingers of een vork om op de randen te drukken. Als ze ongelijk zijn, kunt u ze afsnijden met een gekruld of gewoon mes.
Hoe pasteitjes te koken
Traditioneel worden pasteitjes gebakken in een pan in een voldoende grote hoeveelheid olie. Het is met deze technologie dat ze er bruisend en knapperig uitkomen.
Chebureks gekookt in de oven lijken meer op taarten. Maar je hoeft niet veel olie te gebruiken.
1. Chebureks in een pan
Verhit olie in een koekenpan. Idealiter zou er genoeg van moeten zijn zodat de pasteitjes er vrij in drijven. Maar u kunt een kleinere nemen.
Controleer de bereidheid van de boter: als je er een houten stokje in steekt of een stuk brood gooit, begint de boter rond te borrelen.
Leg de pasteitjes neer. In de regel worden 1-2 stukken in één pan geplaatst. Bak op middelhoog vuur ongeveer 3-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Leg de afgewerkte pasteitjes op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.
2. Chebureks in de oven
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Als je niet zeker bent van de kwaliteit en bang bent dat de pasteitjes eraan blijven plakken, smeer het papier dan een beetje in met plantaardige olie.
Leg de werkstukken op korte afstand van elkaar. Voor meer blozend, kunt u ze bovendien insmeren met een losgeklopt ei of plantaardige olie.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Bak de pasteitjes ongeveer 30 minuten, tot ze bruin zijn.
Lees ook😋👩🍳👍
- Hoe je heerlijke knoedels maakt. Stap voor stap instructies met GIF's
- Geheimen van heerlijke zelfgemaakte khinkali
- Hoe manti te beeldhouwen
- Hoe maak je heerlijke zelfgemaakte dumplings
- Hoe heerlijke Adjarian khachapuri te koken