Wat zijn transvetten en zijn ze echt gevaarlijk?
Educatief Programma Gezondheid / / December 28, 2020
Wat zijn transvetten en waar komen ze vandaan?
In strikte "chemische" taal zijn transvetten onverzadigde vetzuren die op een speciale manier zijn veranderd.
Op zichzelf onverzadigd vetzuur zijn buitengewoon belangrijk voor het lichaam. Door hun structuur hebben ze echter twee globale nadelen.Wat zijn vetten? - Functies en moleculaire structuur.
Verzadigde vetzuren hebben een strikte kristallijne structuur. Hierdoor zijn de vetten die ze bevatten bij kamertemperatuur vast. Romige, kokosnoot, cacaoboter is een goed voorbeeld. Maar de chemische formule van onverzadigde zuren mist waterstofatomen. Hierdoor zijn de daarop gebaseerde vetten vloeibaarder, plastischer. De overgrote meerderheid van vloeibare plantaardige oliën zijn onverzadigde vetten.
Vloeibare oliën zijn moeilijk te gebruiken in gebakken goederen. Door de aanwezigheid in de structuur van niet-bezette waterstof "vrije plaatsen" oxideren ze bovendien snel, dat wil zeggen verslechteren.
Om onverzadigde vetten van deze defecten te ontdoen, hebben chemici geleerd er waterstofatomen aan te hechten, waardoor de structuur stabieler wordt. Dit proces werd hydrogenering genoemd (van lat. hydrogenium - "waterstof"). Dit is hoe vaste onverzadigde vetten - gehydrogeneerde oliën en margarines - verschenen.
Tijdens de hydrogenering worden waterstofatomen in de verkeerde hoeveelheid gehecht en niet helemaal op dezelfde manier als bij verzadigde vetten. Er ontstaat een stabiele maar volledig nieuwe moleculaire structuur. Het heette de trans-vorm. En de resulterende vetten zijn transvetten.
Tegelijkertijd worden transvetten ook in de natuur aangetroffen, bijvoorbeeld in vlees en zuivelproducten die zijn verkregen van herkauwers - koeien, geiten, schapen. Natuurlijke transvetten worden geproduceerd door bacteriën. Het gehalte aan deze stoffen in producten is extreem klein, en dat hebben ze praktisch nietWat zijn transvetten en zijn ze slecht voor u? effecten op de gezondheid. Hetzelfde kan niet gezegd worden voor kunstmatige transvetten.
Nu aan het lezen🔥
- Wat is het sirtfood-dieet en gaat het vet echt onmiddellijk kwijt?
Zijn transvetten echt schadelijk?
In eerste instantie werden kunstmatige transvetten overwogenTransfats in de schijnwerpers zetten nuttig en buitengewoon voordelig. Ze waren goedkoper dan boter, langer bewaard en konden opnieuw worden gebakken. Het zijn gehydrogeneerde oliën die de ruggengraat van de fastfoodindustrie zijn geworden.
Transvetten bestaan al decennia. Pas in 1981 stelde een groep wetenschappers uit Wales voorGehydrogeneerde oliën en vetten: de aanwezigheid van chemisch gemodificeerde vetzuren in menselijk vetweefseldat het drinken van gehydrogeneerde oliën het risico op hartaandoeningen verhoogt.
Hierna begonnen aanvullende onderzoeken, waarin het volgende duidelijk werd.
Het lichaam geeft erom hoe de vetzuren die het binnenkomen eruit zien.
Vetzuren zijn de bouwstenen van celmembranen en andere biologische structuren. En als ze geen natuurlijke, maar kunstmatig gesynthetiseerde trans-vorm hebben, kunnen ze niet in het metabolisme passen. Dergelijke mutanten "vervuilen" het lichaam en hebben een aanzienlijke invloed op de gezondheid.
Waarom zijn transvetten schadelijk?
Dit is wat de moderne wetenschap weetWat zijn transvetten en zijn ze slecht voor u? over de negatieve impact van transvetten.
1. Verhoog het niveau van "slechte" cholesterol
Dit is de eerste wereldwijde fout die door wetenschappers is ontdekt. Tegenwoordig is het al betrouwbaar bekendTransvet is een dubbel probleem voor de gezondheid van uw hart: Het consumeren van transvetten verhoogt de hoeveelheid "slechte" cholesterol - LDL (lipoproteïne met lage dichtheid). LDL hoopt zich op op de wanden van bloedvaten en vernauwt ze - zo worden ze gevormd cholesterol plaques.
Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid lipoproteïne met hoge dichtheid - 'goed' cholesterol, die het risico op plaquevorming vermindert, juist af.
2. Verhoog het risico op hartaanvallen en beroertes
Dit is een gevolg van het punt over cholesterol. Plaques op de wanden van bloedvaten verstoren de bloedcirculatie. Bovendien kunnen ze afbreken en een vitaal orgaan binnendringen, waardoor de bloedstroom erin wordt geblokkeerd.
Als het gebeurt in de hartspier, is het waarschijnlijk hartaanval myocardium (hartaanval). Als het om de hersenen gaat, kan een beroerte optreden. Dit zijn allemaal extreem gevaarlijke omstandigheden die tot de dood kunnen leiden.
3. Verhoogt waarschijnlijk het risico op het ontwikkelen van diabetes
Het verband tussen transvetinname en diabetesrisico is nog niet duidelijk. Dus in de studieDieet, levensstijl en het risico op diabetes mellitus type 2 bij vrouwen, die meer dan 80 duizend vrouwen omvatte, bleek dat degenen die meer vetten consumeerden 40% vaker diabetes ontwikkelden. Maar andere wetenschappers konden geen duidelijke relatie vinden.
Experimenten met dieren hebben meer consistente resultaten opgeleverd. Zo blijkt een dieet dat rijk is aan transvetten bij ratten te verminderenDieet-transvetzuren veranderen de vetzuursamenstelling van het adipocytenplasmamembraan en de insulinegevoeligheid bij ratten en apenEen dieet met transvetzuren veroorzaakt abdominale obesitas en veranderingen in de insulinegevoeligheid bij apen insulinegevoeligheid, wat de eerste stap is om diabetes te ontwikkelen.
4. Leid tot de ontwikkeling van ontstekingsprocessen
Chronische ontsteking gaat gepaard met een verhoogd risico op het ontwikkelen van vele ziekten: de reeds genoemde cardiovasculaire en diabetes, artritis, metabool syndroom en zelfs oncologie.
Bovendien een aantal studiesConsumptie van transvetzuren is gerelateerd aan plasmabiomarkers van ontsteking en endotheeldisfunctie, Inname van transvetzuren via de voeding en systemische ontsteking bij vrouwen gevonden: er is een duidelijk verband tussen het gebruik van transvetten en een toename van het aantal markers van ontstekingen in het bloed.
5. Kan kanker veroorzaken
Het is mogelijk dat transvetten ook het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker verhogen, met name borstkankerVergelijking van de American Diabetes Association-classificatie van 1997 en 2003 van verminderde nuchtere glucose: invloed op de prevalentie van verminderde nuchtere glucose, risicofactoren voor coronaire hartziekten en coronaire hartziekten in een gemeenschapsgeneesmiddel praktijk. Er zijn echter nog onvoldoende gegevens om deze hypothese te ondersteunen.
Waar worden transvetten gevonden
Transvetten worden zo schadelijk geacht dat de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) in 2018 eindelijk een verbod heeft ingesteldDefinitieve bepaling met betrekking tot gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (transvet verwijderen) voeg ze toe aan voedsel.
Dus Amerikanen kunnen zich min of meer beschermd voelen. Desalniettemin wordt hen, en nog meer inwoners van andere landen, sterk aangeraden om hun dieet te herzien. En weigerenTransvet is een dubbel probleem voor de gezondheid van uw hart van de volgende producten:
- bewaar gebakken goederen - cakes, broodjes, pasteien;
- fastfood, inclusief donuts, patat, gepaneerde of gebakken kip en zeevruchten
- popcorn bewaren;
- bevroren deegproducten, waaronder bevroren pizza;
- zuivelvrije koffiecrème;
- kant-en-klare glazuren voor taarten en gebak.
Deze lijst is verre van compleet. Bekijk het etiket om te zien hoe veilig een product is. Het bevat zeker transvetten als de ingrediëntenlijst het volgende bevat:
- gehydrogeneerde olie;
- gedeeltelijk gehydrogeneerde olie;
- margarine;
- plantaardig vet;
- kokende olie.
Hoeveel transvetten kunt u eten zonder gezondheidsrisico's?
Het menselijk lichaam heeft dat niet nodigFeiten over transvetten in transvetten. Ze zijn voor hem overbodig. Dienovereenkomstig is de ideale veilige dagelijkse dosis 0 gram.
Het is moeilijk om het ideaal te bereiken, daarom is het geïnstalleerdFeiten over transvetten een bovengrens. Probeer transvetten onder de 1% van de totale calorieën in uw dieet te houden. Als u bijvoorbeeld 2.000 calorieën per dag krijgt, mag u niet meer dan 20 calorieën uit transvetten halen. Qua gewicht is dit niet meer dan 2 gram.
Lees ook🍩🍔🍟
- 8 nutteloze voedingsmiddelen met de juiste voeding
- Wat u moet weten over obesitas
- 9 manieren om gezonder te gaan eten zonder veel moeite
- Hoe en waarom lijnzaadolie te drinken en wanneer het beter is om het te weigeren
- Verstopt palmolie echt de darmen?