Vetten: wat zijn ze, waarom zijn ze nodig en of ze bang moeten zijn
Educatief Programma Gezondheid / / December 29, 2020
Wat zijn vetten
Vetten zijn in het algemeen ketensDe waarheid over vetten: het goede, het slechte en de daartussenin koolstofatomen gebonden aan waterstofatomen. Een lange koolstof-waterstof "staart" (vetzuren) strekt zich uit achter een "kop" die atomen van andere stoffen bevat, zoals zuurstof.
In een typisch molecuul eetbaar vet (dierlijk of plantaardig), is de "kop" alcoholglycerine en zijn er drie "staarten" tegelijk - daarom worden dergelijke vetten triglyceriden genoemd.
Als we ons herinneren dat mensen een koolstofvorm van leven zijn (echter, net als elk ander organisch materiaal op aarde), zal het duidelijk worden dat koolstof voor ons niet alleen niet schadelijk is, maar zelfs noodzakelijk. Evenals zuurstof en waterstof, die deel uitmaken van de moleculen van eetbare vetten.
Waarom heb je vetten nodig?
Deze verbindingen spelen een belangrijke rol bij het functioneren van ons lichaam. Allereerst zijn vetten een belangrijke energiebron voor elke cel in het lichaam.
1 g vet bevatHoeveel calorieën zitten er in één gram vet, koolhydraten of eiwitten? twee keer zoveel kilocalorieën (ze meten de energetische waarde van voedsel) dan 1 gram eiwit of koolhydraten.
Daarom houden we zo veel van vet voedsel. Voor onze voorouders waren ze de sleutel tot overleven. Als je bij gebrek aan voedsel een handvol vette noten of een stuk vlees kunt pakken, dan heb je genoeg energie om de koude nacht te overleven, te jagen en nageslacht achter te laten. En als je tevreden zou moeten zijn met bessen en aan de poot van een magere vogel zou moeten knagen, zou er geen kracht zijn voor copulatie. Wij allemaal, zelfs degenen die een streng dieet volgen, zijn de erfgenamen van de oude dikke minnaars. Onbewuste drang om te eten calorierijk voedsel in ons bloed.
Maar het lichaam heeft nog andere redenen.De waarheid over vetten: het goede, het slechte en de daartussenin vet nodig. Bijvoorbeeld:
- Vet is nodig om celmembranen te creëren - een vitale barrière die elke cel beschermt.
- Vet vormt de membranen van zenuwcellen en speelt een cruciale rol bij de overdracht van zenuwimpulsen: zonder dit zouden we niet kunnen bewegen en denken.
- Dankzij vet worden stoffen gevormd die de bloedstolling, de intensiteit van ontstekingsreacties, het werk van immuniteit, enzovoort reguleren.
- Zonder vet niet opneembaarVet: de feitenvitamine A, D en E. Ze worden niet voor niets vetoplosbaar genoemd.
De lijst gaat verder. Maar er is één onbetwistbaar feit: vetten zijn essentieel. Als je het zonder hen probeert te stellen, zal het bange lichaam doen wat nodig is om de beschikbare voorraden te behouden. Daarom is afvallen met een vetvrij dieet stom en extreem niet effectief idee.
Vetten zijn echter verschillend: ze verschillen van elkaar in de lengte en vorm van de koolstofketen, evenals in het aantal waterstofatomen dat aan koolstofatomen is gekoppeld. Op het eerste gezicht lijken deze verschillen misschien klein. Maar door hen zijn vetten vloeibaar of vast en beïnvloeden ze het lichaam op verschillende manieren.
Wat zijn vetten
Vanuit het oogpunt van waarde voor het lichaam kunnen deze stoffen worden onderverdeeld in drie soorten: nuttige, schadelijke en tussenliggende, enigszins controversiële optie. Laten we ze allemaal doornemen.
Verzadigd vet: een controversiële optie
Het woord "verzadigd" verwijst in dit geval naar het aantal waterstofatomen dat elk koolstofatoom omringt. Er zijn er veel, vet is er rijk aan, daarom heeft het een stabiele kristalstructuur.
Hierdoor vloeit de stof niet, behoudt hij zijn hardheid bij kamertemperatuur. Klassieke voorbeelden van voedingsmiddelen met veel verzadigd vet zijn onder meer reuzel, reuzel, vet vlees, spek, worst, boter, zure room vanaf 20%, kaas, kokos en cacaoboter.
Lange tijd werd dat geloofd verzadigd vet schadelijk - ze zouden het risico op hart- en vaatziekten (HVZ) verhogen. Toen verschenen er echter nieuwe gegevens. Zoals blijkt uit een grootschalige studieRichtlijnen voor voedingsvet opnieuw bekijken? met de deelname van meer dan 135 duizend mensen zijn koolhydraten de eersten die het hart raken. Als u hun hoeveelheid in de voeding verlaagt en tegelijkertijd het vetpercentage verhoogt, neemt de sterfte door hart- en vaatziekten zelfs af.
Toegegeven, het is belangrijk om verzadigde vetten uit gezonde bronnen te halen (hoogwaardige zuivelproducten, voedsel van dierlijke oorsprong) en de dagelijkse hoeveelheid niet te overschrijden calorie inname voor uw geslacht, leeftijd, gewicht en fysieke activiteit.
Beter nog, vervang een deel van het verzadigde vet door onverzadigd vet. In dit geval zal het risico op HVZ afnemen.Verzadigde vetten vergeleken met onverzadigde vetten en bronnen van koolhydraten in relatie tot het risico op coronaire hartziekte: een prospectieve cohortstudie met 15-25%.
Onverzadigd vet: absoluut gezond
In dergelijke verbindingen zijn er weinig waterstofatomen. Daardoor zijn onverzadigde vetten minder stabiel en hebben ze een vloeiend, vloeibaar uiterlijk.
Van voedingsmiddelen die rijk zijn aan deze voedingsstoffen, krijg je de essentiële omega-3- en omega-6-vetzuren. Bijvoorbeeld:
- alle vloeibare plantaardige oliën - zonnebloem, olijfolie, maïs, lijnzaad, soja, avocado enzovoort;
- noten: walnoten, hazelnoten en anderen;
- vette vis: zalm, makreel, sardines.
Onverzadigde vetten verminderenDe waarheid over vetten: het goede, het slechte en de daartussenin niveau van "slecht" cholesterol in het bloed, normaliseert de bloeddruk, verkleint het risico op HVZ en heeft een goed effect op het metabolisme in het algemeen, waardoor alle organen en systemen precies werken zoals het hoort.
Transvetten: absoluut schadelijk
Transvetten worden verkregen uit onverzadigde vetten door er waterstofatomen aan toe te voegen (dit proces wordt hydrogenering genoemd). Hierdoor wordt een substantie uit een vloeistof vast, maar krijgt het een structuur die het menselijk lichaam eenvoudigweg niet kan assimileren.
Als gevolg transvetten leveren niet het minste voordeel op: ze nemen niet deel aan de opname van vitamines, de productie van celmembranen of andere processen die belangrijk zijn voor de gezondheid. Maar ze doen schadeTransvet is een dubbel probleem voor de gezondheid van uw hart lichaam:
- het niveau van "slecht" cholesterol in het bloed verhogen;
- het risico op hartaanvallen verhogen en beroertes;
- bijdragen aan de ontwikkeling van diabetes;
- de oorzaak worden van chronische ontstekingsprocessen;
- mogelijk oorzaakVergelijking van de American Diabetes Association-classificatie van 1997 en 2003 van verminderde nuchtere glucose: invloed op de prevalentie van verminderde nuchtere glucose, risicofactoren voor coronaire hartziekten en coronaire hartziekten in een op de gemeenschap gebaseerde medische Praktijk rivierkreeft.
Daarom is het zo belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen de meest kunstmatig gesynthetiseerde vetten bevatten - "mutanten". Bewaar geen gebakken goederen, fastfood, bevroren deegwaren (inclusief pizza), koekjes, cakes, zuivelvrije koffiemelk.
Hoeveel vet heb je nodig
Zoveel om 20-35% van hen te krijgenVet: wat u moet weten kcal van de totale calorie-inname per dag.
Bij een gemiddelde calorie-inname van 2.000 kcal zou een volwassene dagelijks 44-77 g vet moeten eten. Dit is de norm waarmee u gezond, actief en slank kunt blijven.
Het is belangrijk om op te focussen nuttig typen, het opgeven van schadelijk. Hier is hoeveel en welke vetten worden aanbevolenVet: wat u moet weten artsen gebruiken:
- Onverzadigd vet - 20-30% van de totale calorieën per dag. Gemiddeld is het ongeveer 40-60 g.
- Verzadigd vet - tot 10% van de totale calorieën. Het is wenselijk voor mannenVet: de feiten consumeer niet meer dan 30 g verzadigd vet per dag, vrouwen - niet meer dan 20 g
- Transvetten - 0%. Helemaal geen voedsel met transvetten eten is de beste optie. Als dit om de een of andere reden niet mogelijk is, probeer dan de hoeveelheid gehydrogeneerde oliën in uw menu minder dan 2 g te houden.Feiten over transvetten per dag (1% van de totale calorie-inname).
Lees ook🍔🍟🍕
- Wat u moet weten over obesitas
- Wat gebeurt er met het lichaam als er alleen groenten en fruit zijn
- Hoe cholesterol te verlagen: 9 eenvoudige regels
- Waarom u geen geld zou moeten uitgeven aan omega-3
- Waarom is visolie nuttig en wanneer wordt het schadelijk?