Knapperige oesterzwammen in beslag met aiolisaus

Wrijf een teentje knoflook in met een stamper. Om het proces sneller te laten verlopen, gooit u een klein snufje zout in de mortel, die als schuurmiddel zal werken. Voeg de eidooiers toe aan de knoflook en maal tot ze licht zijn.

Als je geen vijzel hebt, kun je de knoflook pureren met een mes en alles met de hand kloppen, of je kunt meteen een blender gebruiken.

Giet vervolgens de olijfolie in een dunne stroom. Het moet in kleine porties en in fasen worden toegevoegd, zonder te stoppen om met de stamper te werken, zodat het plantaardige vet en de dooiers een emulsie vormen. Voeg olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Voeg desgewenst citroensap, mosterd of zwarte peper toe. Als je een dunnere saus wilt, giet er dan een theelepel warm water in. Als de saus klaar is, zet hem dan in de koelkast.

Klop voor het paneren het eiwit met een snufje zout en peper. Breng de bloem op smaak met peper en zout. Giet paprika in crackers.

Bestrooi de gedemonteerde en gewassen champignons met bloem, dompel ze in de eiwitten en rol ze in paneermeel. Laat 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C bakken.

Deze champignonsnack kan niet alleen in de oven worden gekookt, maar ook in diep vet.

Serveer de champignons warm met gekoelde saus.

Overgebleven aioli kunnen worden gegeten met vlees, zeevruchten of groenten.