Pannenkoeken met kokosmelk met gekarameliseerde bananen
Gemengde Berichten / / December 31, 2020
Deze pannenkoeken worden bereid met een mengsel van gewone melk en kokosmelk. Fruitvulling met citrustonen en rum geeft het gerecht een heerlijk aroma.
Klop in een kleine kom of gebruik een keukenmachine de eieren met melk en kokosmelk.
Bloem, zout en 1 eetlepel suiker in een andere kom zeven.
Smelt 1 eetlepel boter in de magnetron of het waterbad.
Giet terwijl de boter afkoelt geleidelijk het ei en melkmengsel bij het bloemmengsel en roer om klonters te voorkomen.
Voeg de afgekoelde gesmolten boter toe aan het deeg en roer.
Verwarm een koekenpan voor, giet er plantaardige olie in.
Giet het deeg met een pollepel in de pan en verdeel het over het hele oppervlak. Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
Verhit de resterende boter in een schone koekenpan op laag vuur.
Schil, terwijl de olie aan het opwarmen is, de bananen en snijd ze in plakjes of stukjes.
Voeg de resterende suiker toe aan de boter en roer.
Voeg als de suiker is gesmolten de in plakjes gesneden bananen toe aan de pan. Verhoog het vuur en bak, af en toe roerend, een paar minuten.
Haal de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en pers het sap eruit.
Voeg schil, sap en rum toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook en laat het iets indikken.
Leg 1 à 2 eetlepels vulling op de helft van elke pannenkoek en vouw ze dicht. Bestrooi het dessert met poedersuiker.