Boekweitnoedels met groenten, oesterzwammen en pinda's

Bak de gehakte champignons met de bevroren bonen tot al het overtollige vocht uit de pan is verdampt en de groene peulen zacht zijn geworden.

Voeg een snufje zout en een fijngehakt teentje knoflook toe. Haal het kookgerei onmiddellijk van het vuur om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.

Snijd de wortels en komkommer in dunne reepjes. Indien gewenst kunnen groenten worden gemarineerd in een mengsel van water, azijn, zout en suiker en 15-20 minuten laten staan. Dan zal een aangenaam knapperig zuur het gerecht verfrissen.

Combineer alle ingrediënten voor de dressing: sojasaus, honing, plantaardige olie, wat geraspte gember en limoensap. Probeer indien nodig de dressing en balans naar wens.

Ga dan verder met de noedels. Kook het 2-3 minuten in kokend, licht gezouten water, gooi het vervolgens in een vergiet en spoel af onder stromend koud water.

Meng de noedels met de dressing, vooraf goed roerend. Leg groenten en champignons op de noedels, besprenkel alles met gehakte pinda's of sesamzaadjes.