Boekweitrisotto met champignons, knoflook en parmezaan

Een snel en eenvoudig recept voor risotto van boekweit en paddenstoelen. Boekweitrisotto met Parmezaanse kaas en witte wijn is een geweldige optie voor lunch of diner.

• Recept auteur: Daria Rodionova
• Na voorbereiding ontvang je 6 porties
• Kooktijd: 40 minuten
• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Totale bereidingstijd van het recept: 50 minuten

Ingrediënten

• Ui 2 stuks
• Knoflook 2 teentjes
• Druivenpitolie of andere plantaardige olie 2 el. lepels
• Boekweit 1½ kopje
• Champignons 200 g
• Droge witte wijn 1 glas
• Groentebouillon 4 kopjes
• Parmezaanse kaas 30 g
• Magere kwark ½ kopje
• Zeezout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Peterselie 2-3 takjes

Kook methode

• Snijd de ui in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes of plakjes.

• Verhit de olie in een diepe koekenpan en voeg de ui en boekweit toe.

• Laat ongeveer 10 minuten koken, onder voortdurend roeren.

• Voeg champignons toe, meng goed en kook nog 10 minuten, af en toe roeren.

• Voeg dan de knoflook toe en giet na een minuut de wijn erbij.

instagram viewer

• Wanneer de wijn is opgenomen, bouillon en breng risotto aan de kook op middelhoog vuur.

• Verlaag vervolgens het vuur en kook tot de vloeistof bijna volledig is verdampt, ongeveer 10 minuten.

• Voeg op het einde geraspte Parmezaanse kaas en kwark toe, meng alles goed en pas dan een beetje zout en peper toe.

  Parmezaanse kaas is van zichzelf erg zout en het is mogelijk om het gerecht te veel te zout te maken als je in het begin zout toevoegt.

• Bestrooi de risotto met gehakte peterselie voor het serveren.

5.03