Klassieke Italiaanse panettone met rozijnen en gekonfijt fruit
Gemengde Berichten / / January 01, 2021
Panettone is een delicaat en heerlijk Italiaans gebak dat de gewone paascake kan vervangen. Het duurt enkele dagen om te koken, maar het resultaat is het waard.
Meng warm water met de rest van het eerste deeg tot een harde bal. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en laat 18-20 uur in de koelkast staan.
Al het meel dat nodig is voor de cakes kan worden gemengd met gluten en vervolgens in delen worden verdeeld. Hierdoor zal het deeg beter rijzen.
Meng na 9 uur, na het plaatsen van het eerste deeg, warm water met de rest van de ingrediënten voor het tweede deeg.
Dek af met plasticfolie en zet 8-10 uur in de koelkast.
Haal het tweede brouwsel uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Meng het tweede deeg met de ingrediënten voor de eerste partij deeg, dek af met folie en laat het een uur warm staan. Gedurende deze tijd zal het deeg verdubbelen.
Meng het eerste deeg met het eerste deeg en de ingrediënten voor het tweede deeg. Gebruik een mixer om het deeg glad te maken.
Dek af met plasticfolie en laat het deeg een half uur warm.
Meng de ingrediënten voor het derde brouwsel. Laat het 30 minuten warm staan.
Combineer het deeg van de tweede batch met het derde deeg en de componenten voor het deeg van de derde batch en kneed met een mixer.
Mout kan op dit punt worden toegevoegd voor een rijkere smaak en aroma.
Laat het deeg van de derde batch een uur warm. Gedurende deze tijd zal het ongeveer drievoudig toenemen.
Voeg wat ingrediënten voor de vierde portie deeg - dooiers, 150 g suiker, vanille en 100 g bloem toe aan de massa. Kneed met een mixer.
Combineer 400 g bloem met zout en schil met suiker. Verdeel deze mengsels in vier gelijke porties.
Voeg een ei, по schil met suiker, ¼ bloem en zout een voor een toe aan het deeg. Blijf kloppen en voeg de ingrediënten in dezelfde volgorde toe.
Voeg na ongeveer 15 minuten, als het deeg glad is, 350 g zachte boter toe en kneed met een mixer tot een gladde massa.
Giet, terwijl het deeg kneedt, kokend water over de gekonfijte vruchten en rozijnen, laat 5 minuten staan, dep dan met keukenpapier en meng met de resterende bloem.
Voeg rozijnen met gekonfijt fruit toe aan het resulterende deeg en kneed opnieuw. Doe over in een kom, dek af met plasticfolie en zet 10-12 uur in de koelkast.
Leg het deeg op een met plantaardige olie ingevet werkblad, gebruik geen bloem.
Verdeel het deeg in 6 stukken van 500 g of 4 x 750 g. Rond elk stuk af en laat het 10-15 minuten staan.
Smeer de vormen in met plantaardige olie en doe de ronde vormstukken erin. Zorg ervoor dat de formulieren ongeveer een derde volledig zijn.
Bedek de vormpjes met plasticfolie en laat ze 5 uur warm staan. Het deeg zal weer rijzen.
Maak aan de bovenkant van elke panettone een ondiepe kruisvormige incisie, open de randen lichtjes als bloemblaadjes, doe een stuk boter erin en sluit.
Bak 10 minuten op 200 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 160 ° C en bak nog eens 20-30 minuten.
Plaats de afgewerkte panettone van boven naar beneden op een rooster. Steek tandenstokers of houten spiesjes dichter bij de "bodem".
Koel in suspensie, anders wordt de panettone verfrommeld.
Als de panettone is afgekoeld, bedek ze dan met glazuur en garneer met hagelslag.
6 beste recepten voor cake-glazuur