Lobio van rode bonen met walnoten
Gemengde Berichten / / January 01, 2021
Een deel van de rode bonen moet worden gepureerd. Daarom zal de lobio erg zachtaardig blijken te zijn. Georgische kruiden en koriander geven het een geweldig aroma.
Spoel de bonen af en laat ze 8-12 uur weken.
Giet het vocht af, doe de bonen in een pan en bedek ze met water.
Breng aan de kook, verwijder het schuim en kook op laag vuur gedurende anderhalf uur tot de bonen gaar zijn.
Giet 200-250 ml bouillon. Plet de bonen die in de pan achterblijven lichtjes zodat ze gedeeltelijk in aardappelpuree veranderen en gedeeltelijk heel blijven.
Snijd de ui in vieren van ringen en bak ze in een koekenpan met olie 3-5 minuten tot hij transparant wordt. Voeg toe aan de bonen en kook nog 5 minuten samen.
Maal de knoflook en walnoten fijn met een blender. Voeg zout en kruiden toe en meng met de vloeistof die overblijft na het koken van de bonen.
Doe het knoflook-hazelnootmengsel in een pot met bonen. Roer en kook op laag vuur gedurende 5 minuten.
Haal lobio van het vuur en laat afgedekt 10 minuten staan. Meng vervolgens met azijn, besprenkel met gehakte kruiden en, indien gewenst, granaatappelpitjes.