Franse koude soep vichyssoise
Gemengde Berichten / / January 01, 2021
Dit gerecht is gemaakt met uien en aardappelen gekookt in kippenbouillon. Vervolgens wordt de soep gepureerd en gekoeld. Vichisoise is ideaal voor een warme dag.
Snijd de prei en uien in ringen en de geschilde aardappelen in dunne plakjes.
Van prei mag alleen het lagere lichte deel worden genomen, bladeren zijn niet nodig.
Smelt boter in een pan op laag vuur. Leg beide uien en fruit 10 minuten onder het deksel, af en toe roeren.
Aardappelen, zout, peper, tijm, marjolein en laurier toevoegen en roeren. Dek af en kook, al roerend, nog 12-15 minuten.
Giet de bouillon erbij, voeg warmte toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en kook ongeveer 30 minuten.
Alle aardappelen moeten zacht zijn. Als 30 minuten niet genoeg is, kook het dan zoveel als nodig is.
Pureer vervolgens de soep met een blender, verwijder vooraf de laurierblaadjes.
Koel de soep volledig af. Je kunt het een tijdje in de koelkast bewaren.
Voeg dan room toe aan het gerecht. Bestrooi met gehakte groene uien bij het serveren.