Curry met aardappelen en sperziebonen

Er zijn veel kruiden in curry met aardappelen: komijn, kurkuma, chili, nootmuskaat en gerookte paprika. Knoflook en gember geven nog meer smaak aan het gerecht.

• Recept auteur: Daria Rodionova
• Na voorbereiding ontvang je 5 porties
• Totale bereidingstijd van het recept: 45 minuten

Ingredienten

• Aardappelen 900 g
• Verse of bevroren sperziebonen 270 g
• Ui 1 stuk
• Knoflook 3 teentjes
• Plantaardige olie 1 eetl. de lepel
• Geraspte gember ¹⁄₂ el. lepels
• Curry 1-1¹⁄₂ eetl lepels
• Zout naar smaak
• Gemalen komijn ¾ tl lepels
• Gemalen zwarte peper ¹⁄₂ tl lepels
• Kurkuma ¹⁄₃ theelepel lepels
• Gemalen chili 1 snufje
• Gemalen nootmuskaat ¹⁄₄ tl lepels
• Gerookte paprikapoeder ¹⁄₄ tl lepels
• Groentebouillon of water 720 ml
• Kokosmelk 160 ml

Kook methode

• Snijd de geschilde aardappelen in stukjes. Verwijder de puntjes van verse bonen en snijd de kousenband. Snipper de ui en knoflook fijn.

• Verhit de olie in een diepe pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 3-4 minuten.

• Voeg knoflook, gember en alle kruiden toe en roer. Voeg dan aardappelen en bonen toe en roer opnieuw.

instagram viewer

• Giet bouillon of water erbij. Door de bouillon zal de curry intenser smaken. Aan de kook brengen.

  Hoe je groentebouillon maakt van wat je in de keuken vindt

• Zet het vuur lager en laat 20-25 minuten afgedekt sudderen. De aardappelen moeten zacht zijn.

• Klop de kokosmelk en het zetmeel in een kom. Giet in curry, roer en kook een paar minuten, tot het gerecht dikker wordt.

5.04