Merengue-rol met frambozen

Bekleed een bakplaat van 33 x 23 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 ° C.

Klop met een mixer het wit tot een witte, donzige glanzende massa. Voeg ongeveer halverwege het proces, wanneer er al schuim verschijnt, suiker een eetlepel per keer toe.

Kies grote eieren en zorg ervoor dat er geen sporen van dooiers in het eiwit zitten.

Voeg het zetmeel en het citroensap toe en klop opnieuw.

Verdeel de eiwitmassa gelijkmatig over de bakplaat. Bak 25 minuten, tot de korst goudbruin en krokant is.

Haal uit de oven en laat 5 minuten op bakpapier staan.

Snijd van het perkamentpapier een rechthoek die iets groter is dan de bakplaat. Bestrooi het met de helft van de poedersuiker.

Draai de korst voorzichtig om op het voorbereide perkament. Verwijder het bakpapier en laat de rolbodem volledig afkoelen.

Klop met een mixer de koude room tot een luchtige, romige massa. Voeg aan het einde geleidelijk het resterende poeder toe.

Bestrijk de korst met bijna alle room en leg de frambozen erop.

Begin bij een smalle rand en rol de rol voorzichtig en langzaam. Raak in dit geval de basis zelf niet aan, maar draai deze met perkament.

Garneer de rol met de resterende room, frambozen, muntblaadjes en gehakte noten.