Auberginekaviaar met paprika, tomaten, uien en kruiden voor de winter

Snijd de aubergines in blokjes, beide paprika's in kleine stukjes en de uien in kleine reepjes.

Rasp de wortelen op een grove rasp. Hak de knoflook en kruiden fijn.

Tomaten, zonder te schillen, in stukjes gesneden en fijngehakt met een blender.

Verwarm een ​​grote ketel of een andere schotel met een dikke bodem op hoog vuur. Giet er wat olie bij. Leg daar de aubergines.

Verhit tegelijkertijd nog wat olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui tot ze heel licht goudbruin is.

Roer af en toe groenten. Als de ui gaar is, doe je deze in de aubergine en roer je.

Het is raadzaam om de ui met een schuimspaan te verwijderen, zodat de olie in de pan blijft.

Giet wortelen in de pan. Kook, af en toe roerend, tot ze gaar zijn. Zet het dan in een ketel.

Giet meer olie in de pan. Gooi alle paprika's erdoor en bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn.

Verdeel de paprika's over de rest van de gegrilde groenten en roer.

Al die tijd staat de container met aubergines in brand, je hoeft hem niet te verwijderen.

Voeg tomaten, kruiden, zout, suiker en zwarte peper toe.

Meng goed en laat de kaviaar een half uur sudderen. Af en toe roeren.

Voeg de knoflook toe en kook nog 10-15 minuten.

Verdeel de massa over gesteriliseerde potten en rol ze op met gesteriliseerde deksels.

Potten steriliseren: 6 eenvoudige en beproefde manieren

Draai de vormstukken om en wikkel ze in met iets warms. Bewaar ze op een koele, donkere plaats als ze helemaal afgekoeld zijn.