Champignonsoep met room en wijn

Snij de ui in blokjes, de champignons in plakjes, haal de knoflook door een knoflookpers, hak de tijm fijn.

Verhit boter en olie in een grote koekenpan of steelpan. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten, tot ze gaar zijn.

Voeg de gehakte knoflook toe en verwarm gedurende 1 minuut.

Doe champignons en halve tijm in boter. Giet na 5 minuten de wijn erbij en laat 3 minuten koken.

Kies voor rode wijnen Marsala, Sherry, Merlot of Pinot Noir, voor witte wijnen - Pinot Grigio of Sauv Blanc.

Strooi de bloem over de champignons. Voeg na 2 minuten de bouillon toe en meng goed.

Hoe je op basis daarvan de perfecte kippenbouillon en 4 soepen maakt

Als het mengsel kookt, zet het vuur lager tot net onder het gemiddelde, breng op smaak met zout, peper en hak de bouillonblokjes fijn.

Leg een deksel op de pan. Laat het mengsel 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het dikker wordt.

Zet het vuur laag, giet de room erbij. Verhit zonder het te laten koken. Proef en voeg eventueel zout en peper toe.

Garneer bij het serveren met de overgebleven tijm en gehakte peterselie. Bestrooi met croutons indien gewenst.