Hoe kies correct boterachtige olie (en waarom dit belangrijk)
Tips / / January 02, 2021
Hier leest u hoe u het etiket leest en hoe u echte olie kiest op kleur, smaak en textuur.
Waarom boter nuttig is
Boter is rijk aan vitamine A, B, C, D, E, die een gunstige invloed hebben op de conditie van de huid, haar, nagels, normaliseren van het spijsverteringskanaal, energie op peil houden, efficiëntie verhogen en zelfs verbeteren humeur.
Maar het zeer hoge caloriegehalte en het slechte cholesterol in de olie zijn mythes. In feite bevat 100 gram van het product ongeveer 717 calorieën.Boter voedingsstoffen (afhankelijk van het vetgehalte). Maar bijna niemand eet boter in pakjes! Voor een paar sandwiches of ontbijtgranen is 10 gram voldoende, dat bevat ongeveer 72 calorieën. Ter vergelijking: dezelfde hoeveelheid koudgeperste olijfolie bevat 90 calorieën.
Wat betreft de mening dat olie een bron is van slechte cholesterol, dan is alles niet zo eenvoudig. Deskundigen kwamen erachterEen systematische review en meta-analyse van het olieverbruik en het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en sterfte door alle oorzaken
die boter is een neutraal product. Als je niet meer dan 30 gram per dag consumeert, levert dat alleen maar voordelen op.Hoe het etiket correct te lezen
Wat moet er op het etiket staan, zodat u zeker weet dat dit echte boter is?
Laconieke samenstelling
Klassieke boter mag alleen room bevatten. Ze worden op de verpakking vermeld als volle melkroom of gepasteuriseerde room. Bovendien kan het recept zorgen voor de aanwezigheid in de samenstelling van zout (als het gezouten boter is) en zuurdesem (voor zure roomproducten).
GOST
GOST van echte boter - R 52969-2008. Als je GOST R 52253-2004 ziet, weet dan dat dit Vologda-boter is (dit betekent dat het product wordt gemaakt in een van de drie zuivelfabrieken in de Vologda-regio). Er is een andere interstatelijke standaard, GOST R 32261-2013, die op 1 juli 2015 in werking is getreden als een nationale standaard van de Russische Federatie. Hij bewijst ook dat dit natuurlijke boter is. Maar GOST R 52178-2003 geeft aan dat er margarine in de verpakking zit, en het maakt niet uit wat er op het etiket staat.
De naam van het product
Smeer- en margarinemakers doen er alles aan om hun product als echte boter door te geven. Ze kunnen op de verpakking schrijven - "echt romig", maar dat zal het niet zijn. Zoek alleen naar een natuurlijk product met deze namen: "boter", "amateurboter", "boerenboter". Producenten van smeersels en margarines mogen het woord "boter" in productnamen bij wet niet gebruiken als ze plantaardige vetten bevatten. Veranderingen in de technische voorschriften van de douane-unie "Over de veiligheid van melk en zuivelproducten".
En als de bijvoeglijke naamwoorden "zoete room", "zout", "ongezouten", "zure room" worden toegevoegd aan de naam van deze boter, dan zijn dit slechts details die de smaak van het product aangeven.
Vetheid
Volgens GOST zijn er verschillende soorten olie met een verschillend vetgehalte:
- traditioneel met een vetgehalte van 82,5%;
- amateur 80% vet;
- boer met een vetgehalte van 72,5%.
Boter met een vetgehalte van 72,5% kent een rijke historie. Het recept is ontwikkeld door Nikolai Vereshchagin. In 1870 probeerde hij op een landbouwtentoonstelling in Parijs boter met een heldere smaak en een nootachtig aroma en besloot hij hetzelfde te maken in Rusland. Om dit te doen, gebruikte hij room die tot 80-85 graden was verwarmd - nog nooit had iemand dergelijke technologie gebruikt. De op een nieuwe manier verkregen olie werd bekend als Parijse en begon in veel landen te worden geproduceerd. De tweede naam van deze olie is boer, omdat het naar rustiek smaakt.
Overigens denken veel mensen dat echte olie niet minder dan 70% mag bevatten. In feite is dit niet waar het om gaat. Er is theeboter 60% vet en boterhamboter 50% vet.
Prijs
Mag niet verdacht laag zijn. Om een kilo boter te krijgen, heb je ongeveer 20 liter melk nodig. Dit is een dure productie, dus het is redelijk dat de fabrikant voor een pakket van 200 gram minstens 150-200 roebel vraagt.
Houdbaarheid
60 dagen bij temperaturen van 0 ° C tot +5 ° C. Bij opslag bij lagere temperaturen (-18 ° C tot -14 ° C) kan de houdbaarheid worden verdubbeld, dat wil zeggen tot 120 dagen. Het belangrijkste is om de olie niet opnieuw in te vriezen na het ontdooien - u kunt dit niet doen.
Verpakking
Moet papier, karton of folie zijn, zodat de olie geen vreemde geuren opneemt.
Wat hoort niet in boter
Plantaardige vetten
Allereerst mag het geen plantaardige vetten bevatten. Ze staan op de verpakking vermeld als “melkvetvervangers”. Vaak wordt palmolie gebruikt voor de productie van smeersels, minder vaak pinda- en kokosolie.
Conserveringsmiddelen
Ze kunnen worden geïdentificeerd door naar de vervaldatum te kijken. Als het verdacht groot is, is dit geen natuurlijk product.
Smaken
Echte boter ruikt bijna niet.
Kleurstoffen
Als de olie getint is, heeft deze een rijke gele tint. De fabrikant kan de spread of margarine dus voor u verbergen en doorgeven als natuurlijke boter.
Hoe u thuis olie kunt controleren
Zelfs als de verpakking bij het product niet verdacht is, moet de olie nog thuis worden getest.
Op kleur
De kleur van natuurlijke boter is lichtgeel, niet heldergeel of wit (een heldere kleur geeft de aanwezigheid van kleurstoffen aan en bijna wit geeft aan dat er plantaardige vetten in de samenstelling zitten).
Op textuur
Dit product zal bij het invriezen brokken en verkruimelen. Als je de boter op tafel laat liggen, smelt hij langzaam en gelijkmatig. Maar als het afbrokkelt en verkruimelt in een reeds gesmolten toestand, duidt dit op ernstige schendingen van de productietechnologie.
Door te knippen
De boter is stevig, droog en glanzend als hij wordt gesneden. Als er waterdruppels op de snede verschijnen, is dit al margarine of een spread. Hoewel enkele druppels zijn toegestaan in een natuurlijk product.
Smaak
Echte boter heeft een pure, romige melksmaak. En in de boeren- en Vologda-olie kunnen subtiele nootachtige tonen aanwezig zijn (vanwege een speciale productietechnologie). Bovendien kan de boter, afhankelijk van de extra ingrediënten, zoete, zoute en zure room zijn.
Bij het koken
Als je een stuk boter in een voorverwarmde pan doet, smelt het snel en gelijkmatig zonder water of schuim en geeft het een aangenaam aroma af.
«Onderdaan»Is gemaakt van verse gepasteuriseerde room en wordt niet met water afgespoeld, waardoor het langzamer oxideert en nuttige stoffen langer vasthoudt. Het product smaakt naar echte boerenboter, omdat het hetzelfde vetpercentage bevat - het is simpelweg onmogelijk om meer te bereiken met de handmatige productiemethode. En ook onder het merk Unagrande wordt geproduceerd boter met zeezout en zoete roomboter met een vetgehalte van 82,5%.
Proberen