Wat is mononatriumglutamaat en moet u er bang voor zijn
Gemengde Berichten / / April 06, 2021
Eigenlijk is dit een natuurlijk product.
Wat is mononatriumglutamaat
MononatriumglutamaatVoeding en gezond eten Is een smaakversterker die vaak wordt toegevoegd aan instant producten: noedels, instant soepen, frietjes, blikvoer. In de Russische Federatie staat het bekend als een levensmiddelenadditief E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Hygiënische eisen voor het gebruik van levensmiddelenadditieven.
Waar wordt mononatriumglutamaat van gemaakt?
Chemisch gezien is mononatriumglutamaat een zout van glutaminezuurVragen en antwoorden over mononatriumglutamaat (MSG). Dit is de naam van een van de belangrijkste aminozuren, waaruit alle eiwitten zijn opgebouwd. Met inbegrip van degenen die ons lichaam vormen.
Mononatriumglutamaat komt van nature voor in alle eiwitrijke voedingsmiddelen, inclusief vlees, champignons en zuivelproducten. Vooral veelMononatriumglutamaat het in rijpe tomaten, parmezaan, vleesbouillon en moedermelkFysiologische rol van voedingsglutamaatsignalering via de darm-hersenas vanwege efficiënte spijsvertering en absorptie.
Eigenlijk werd dit voedingssupplement ooit verkregen uit natuurlijke producten.
In 1908 raakte Ikeda Kikunae, een professor aan de Keizerlijke Universiteit van Tokio, geïnteresseerd in wat voor soort element de traditionele Japans gerecht, zeewierbouillon, karakteristieke pittige smaak. Deze stof bleek mononatriumglutamaat te zijn. De apotheek kon het uit de bouillon isoleren. Een jaar later zette hij een commerciële productie van het additief op en verkocht het onder de naam "ajinomoto" (vertaald uit het Japans - "de essentie van smaak").
Later hebben wetenschappers vele malen geprobeerd om mononatriumglutamaat kunstmatig te synthetiseren. Maar in de tweede helft van de twintigste eeuw werd een eenvoudige, goedkope en natuurlijke productiemethode gevonden. In plaats van glutamaat uit bouillon te extraheren en te kristalliseren, begonnen ze het te verkrijgen door zetmeel, suikerbieten en suikerriet te fermenteren.
Bij de productie wordt hetzelfde fermentatieproces gebruikt yoghurt, azijn, wijn. Daarom is E621 geen kunstmatig voedingsadditief, maar een absoluut natuurlijk product.
Waarom lijkt het zo lekker?
Mononatriumglutamaat heeft niet alleen een pittige, maar ook een heel speciale, basale, wenselijke smaak voor ons lichaam.
Veel mensen geloven nog steeds dat de menselijke tong slechts gevoelig is voor vier soorten smaak: zoet, zout, zuur en bitter. We hebben echter ook receptoren die glutaminezuur en zijn zouten herkennen. Dankzij hen voelen weFysiologische rol van voedingsglutamaatsignalering via de darm-hersenas vanwege efficiënte spijsvertering en absorptie vijfde smaak - umami (dit Japanse woord betekent "pikant").
Umami is een eiwitvoedingsmarker. Het vertelt het lichaam dat voedsel rijk is aan vitale eiwitten (net als de zoete smaak geeft calorierijke koolhydraten aan, en zout geeft de inhoud van levenskritisch aan natrium en chloor). Dit is waarom we zo dol zijn op voedingsmiddelen met een hoog mononatriumglutamaat.
Waarom is mononatriumglutamaat gevaarlijk?
Vrijwel niets. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) schrijft ondubbelzinnig toeWat is MSG? Is het slecht voor je? mononatriumglutamaat tot veilige voedseladditieven.
En dit is terecht. Mononatriumglutamaat in supplementen is vanuit chemisch oogpunt niet andersVragen en antwoorden over mononatriumglutamaat (MSG) van glutamaat, dat aanwezig is in voedingseiwitten. Het menselijk lichaam verwerkt ze op precies dezelfde manier. Het maakt niet uit of je deze compound uit vleesbouillon, kaas, tomaten of uit een pakje met gezouten haalt noten.
Waar kwam de mythe dat mononatriumglutamaat slecht voor is?
De oorsprong van de mythe zijn experimenten met laboratoriummuizen en -ratten. Dus in de studieHersenlaesies, zwaarlijvigheid en andere stoornissen bij muizen die zijn behandeld met mononatriumglutamaat 1969 pasgeboren muizen werden geïnjecteerd met aanzienlijke doses glutamaat. Later bleek dat dit neurologische schade veroorzaakte, evenals obesitas en onvruchtbaarheid bij vrouwen.
In 2002 werd nog een experiment uitgevoerd.Een hoge inname van natriumglutamaat als smaakstof (Ajinomoto) veroorzaakt grote veranderingen in de morfologie en functie van het netvlies, dit keer over de ratten. Wetenschappers boden de dieren gedurende zes maanden een dieet aan, waarvan 20% het natriumzout van glutaminezuur. Sommige knaagdieren hebben dit eetpatroon leidde tot een visuele beperking.
Het is echter onjuist om de resultaten van beide onderzoeken op mensen toe te passen. Ten eerste consumeren we glutamaat niet door het subcutaan te injecteren, maar op een andere manier. Ten tweede is het simpelweg onmogelijk om zoveel van deze stof te eten dat het 20% van de dagelijkse voeding uitmaakt.
Ervan uitgaande dat de gemiddelde persoon ongeveer 2 kg voedsel per dag consumeert, om zich als een experimentele rat te voelen, zou hij 400 g mononatriumglutamaat moeten krijgen. Ter vergelijking: een typische portie voedsel aangevuld met E621 bevatVragen en antwoorden over mononatriumglutamaat (MSG) ongeveer 0,5 g van dit element.
Betekent dit dat hij volkomen veilig is
Nee. Er zijn een aantal problemen die indirect verband houden met MSG. De belangrijkste is te veel eten.
E621-additief verbetert de smaak van producten zo sterk dat we de verhouding vaak niet voelen. EN kan niet stoppentotdat we het hele pakje chips of een pakje gezouten noten hebben opgegeten. Met bijbehorende consequenties voor tailleomvang, lichaamsgewicht en aanverwante gezondheid in het algemeen.
Het tweede probleem is mogelijke individuele gevoeligheid. Dezelfde FDA ontvangt regelmatig meldingen van milde bijwerkingen op MSG-producten. Deskundigen van de gerenommeerde medische organisatie Mayo Clinic bellenVoeding en gezond eten dergelijke berichten zijn anekdotisch. Ze beschrijven echter het symptoomcomplex dat geassocieerd is met het natriumzout van glutaminezuur:
- hoofdpijn;
- zweten;
- tintelingen, koorts, gevoelloosheid, die worden gevoeld op de huid van het gezicht, de lippen, de nek;
- cardiopalmus;
- misselijkheid;
- slaperigheid.
Aangenomen wordt dat dergelijke korte-termijnsensaties kunnen optreden bij mensen die daar gevoelig voor zijn mononatriumglutamaatdie ook ontvangenVragen en antwoorden over mononatriumglutamaat (MSG) minstens 3 g stof per maaltijd. Maar het was niet mogelijk om overtuigend bewijs te vinden voor het verband tussen E621 en deze symptomen.
Er zijn dus eenvoudige veiligheidsregels voor dit voedingsadditief. Als je je na het eten van frites, instantnoedels, sauzen en andere producten met E621 op de een of andere manier verkeerd voelt, geef ze dan gewoon op. En beperk in ieder geval de hoeveelheid van dergelijk voedsel, zodat je niet per ongeluk, meegesleept door de smaak van de geest, te veel eet.
Lees ook🌯🍟🍰
- Waarom voedingssupplementen nutteloos en zelfs gevaarlijk zijn
- Zijn suikervervangers zo goed en welke zijn beter te gebruiken?
- Is suiker echt zo slecht als men denkt?
- 7 tekenen dat u te veel zout eet en uzelf schade berokkent
- Vetten: wat zijn ze, waarom zijn ze nodig en of ze bang moeten zijn