Champignons gevuld met zongedroogde tomaten en noten
Gemengde Berichten / / July 31, 2021
Gevulde champignons met een heldere groentevulling van tomaten, uien en knoflook en aromatische saus kunnen als voorgerecht of als licht hoofdgerecht worden geserveerd.
Bereid de saus voor. Hak de peterselie fijn, houd 3 eetlepels kruiden apart voor de vulling.
Pel de knoflook, hak een teentje fijn. Verwijder met een fijne rasp de schil van de helft van de citroen.
Meng in een kleine kom peterselie, knoflook, schil, azijn en 60 ml olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Scheid de champignons en snijd ze fijn. Vet de doppen aan alle kanten in met de helft van de resterende olie, bestrooi licht met peper en zout en leg ze op een bakplaat.
Snijd de sjalotten in kleine blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten. Snijd 5-6 teentjes knoflook in dunne plakjes.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan, fruit de sjalotten 2-3 minuten tot ze transparant zijn, voeg de knoflook toe. Kook groenten tot ze gaar zijn.
Voeg de champignonpoten toe aan de ui en knoflook, bak ze 3-4 minuten bruin en haal ze dan van het vuur. Garneer met zongedroogde tomaten, pijnboompitten en peterselie. Breng op smaak met peper en zout, meng goed.
Je kunt alle andere noten gebruiken.
Vul de champignonhoedjes met de vulling. Bak in de oven op 175 graden gedurende 10-15 minuten, tot het donker en zacht is. Serveer de champignons met de saus.