Oor van de kop en de staart van een snoek

Een snoekkop en -staartoor is een geweldige optie om restjes vis van schnitzels of andere gerechten te gebruiken.

• Auteur van het recept: Irina Sacharova
• Na voorbereiding ontvang je 4 porties
• Totale bereidingstijd recept: 90 minuten

Ingrediënten

• Snoekkop 1 stuk
• Snoekstaart 1 stuk
• Water 2½ l
• Zout naar smaak
• Aardappelen 3-4 stuks
• Ui 1 stuk
• Zwarte peperkorrels naar smaak
• Gierst 2-3 eetl. lepels

Kook methode

• Spoel de gescalpeerde kop en staart onder stromend water, verwijder de kieuwen.

• Kook gezouten water in een pan. Laat je hoofd en staart erin zakken. Breng aan de kook en kook ongeveer 30-35 minuten. Schuim eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt af.

  De achterkant van de vis kan, als die overblijft, ook met kop en staart aan elkaar worden gelast.

• Leg de vis op een bord, zeef de bouillon en doe terug in de pan. Koel de vis en haal hem uit elkaar, verwijder de botten.

  De kop kan intact worden gelaten en bij de soep worden geserveerd.

• Snijd de aardappelen in middelgrote stukken en de uien in kwarten ringen.

instagram viewer

• Breng de bouillon aan de kook en dip de aardappelen, uien, gierst en peperkorrels erin. Kook ongeveer 20-25 minuten.

  Voeg eventueel een beetje water toe.

• Doe de vis terug in de pan en roer. Haal na een minuut of twee het oor van het vuur en laat het 10-15 minuten afgedekt staan.

4.8218