6 principes van workflowbeheer die u kunt leren van Franse chef-koks
Gemengde Berichten / / August 04, 2021
Ontdek wat een snijplank en een taakbeheerder gemeen hebben.
Franse chef-koks hebben het concept van mise-en-place, wat betekent "alles op zijn plaats". Het werd uitgevonden door de dertienjarige Auguste Escoffier in 1859, toen hij zijn oom begon te helpen met werk in een restaurant.
De jongen groeide op en wijdde zijn leven aan het transformeren van de Franse keuken tot een wereldstandaard en het werk van een kok tot hoge kunst. Hij creëerde een hiërarchie waarbij elk ingrediënt, gereedschap of gerecht volgens een duidelijk plan werd geserveerd.
Chef-koks hebben, net als alle kenniswerkers, een beperkte opslag van geheugen en energie. Daarom optimaliseren ze de processen in de keuken, zodat het routinematige deel zo min mogelijk middelen kost en er tijd is om te focussen op het creatieve. Een van de meest fundamentele en lonende vaardigheden die u van deze meesters kunt leren, is uw werk beheren.
1. Wees consistent
In de keuken is het belangrijk dat het vlees wordt ontdooid voordat het wordt gesneden, de pasta wordt gekookt voordat de saus wordt toegevoegd en de knoflook wordt gepeld voordat deze in de schaal wordt gedaan. De juiste volgorde is hierbij uiterst belangrijk. Het duurt maar een paar seconden om de kip uit de vriezer te halen. Maar de smaak van het gerecht hangt af van het feit of de chef dit aan het begin van de dienst vergeten is te doen, en inderdaad of het gekookt zal worden.
Het is dus aan het werk. De taken die je eerst voltooit, zetten de toon voor de dag. Als u weet dat u een groot programma moet downloaden en het ongeveer een uur duurt, start u de download en doet u tegelijkertijd iets anders.
Als je dit uitstelt tot het moment dat je het programma nodig hebt, dan zul je nerveus moeten zijn en de processen moeten vertragen. De minuten die u nu besteedt, kunnen u later uren besparen. Vergeet daarom niet te componeren de lijstenvolgorde van handelingen te bepalen.
2. Herinneringen gebruiken
In de keuken heeft elk item zijn eigen plek. Als de kok een koekenpan op het fornuis heeft gezet, dan is dit niet alleen een koekenpan, maar ook een herinnering dat er een soort gerecht wordt bereid. De olie erop sist niet alleen, maar geeft aan dat het tijd is om de volgende stap te zetten. Als de kok drie gerechten tegelijk moet bereiden, kan hij een pan op het vuur zetten, de room uit de koelkast halen en de kruiden op een snijplank leggen.
Wie niet met producten, maar met informatie werkt, kan honderden meldingen en een tiental brieven per uur ontvangen. En elke keer dat je ze hebt gelezen, moet je de ontvangen informatie op de juiste plaats zetten, zoals een bos groen op een schoolbord.
Hiervoor een taakbeheer, aantekeningen op de telefoon, een aanvraag voor uitgesteld lezen, en online agenda. Ze zijn de digitale 'omgeving' die alles 'onthoudt' wat je nodig hebt. Plaats na elk binnenkomend verzoek een herinnering "op de snijplank" - zodat er niets verloren gaat.
3. Onderscheid maken tussen taaktypen
Tijd kan niet worden vertraagd of versneld. Maar koks zijn van mening dat het niet altijd hetzelfde is en onderscheiden twee soorten: de tijd die de betrokkenheid van een persoon vereist en de tijd die dat niet doet.
De eerste heeft betrekking op taken waarbij de chef volledig gefocust en betrokken moet zijn. Roeren, hakken, kruiden toevoegen - deze acties duren altijd een bepaald aantal minuten, zowel als ze nu worden uitgevoerd als als ze worden uitgesteld tot later.
Het tweede type tijd verwijst naar taken die kunnen worden voltooid zonder de directe aandacht van de kok. Grillen, verwarmen, marineren, koken zijn processen die door een persoon moeten worden gestart, maar ze blijven doorgaan, zelfs als de kok op iets anders overschakelt.
Bij het werken met informatie beseffen we nauwelijks het verschil tussen dit soort taken. We hebben de neiging om degenen die onze volledige inclusie vereisen te overschatten, omdat we dan ons best lijken te doen. Maar in feite zijn het de taken die onze betrokkenheid niet vereisen, die ons de grootste voordelen opleveren.
Omdat de kleine stappen die we nemen om dingen te versnellen het mogelijk maken om ons op andere dingen te concentreren. Het is nu beter om 20 minuten te besteden en een nieuwe te laten zien collegahoe je een taak voltooit dan het een week uit te stellen en veel meer tijd te besteden aan het zelf doen.
Train uzelf om onderscheid te maken tussen taken op uw takenlijst die verschillende mate van betrokkenheid vereisen.
Dit is van cruciaal belang als het gaat om het plannen van een reeks acties. Cases die uw directe deelname niet vereisen, zijn vooral in het begin effectief.
4. Begin alleen met wat je kunt afmaken
Een gerecht dat voor 99% gekookt is, heeft geen waarde. Het moet ofwel klaar, warm en op tijd aan de gast worden geserveerd, of niets. Daarom beginnen koks niet aan wat ze niet kunnen afmaken. Zodra het gerecht klaar is, krijgt het meteen grote waarde. Niet alleen omdat het eindelijk naar de gast kan, maar ook omdat het geen aandacht meer vraagt.
Hetzelfde gebeurt met mentale arbeid. Elke keer als we rennen en dan hou op een soort proces, lopen we verborgen verliezen op. De onopgeloste taak moet worden beheerd en de informatie erover moet worden bijgewerkt. Het neemt ruimte in beslag op je takenlijst, op je computer of bureau, en vooral in je onderbewustzijn.
U kunt het punt bereiken waarop al uw middelen worden besteed aan het volgen en onthouden van alle openstaande taken. Vraag jezelf daarom elke keer dat je aan een project begint af: "Hoe en wanneer zal ik het afmaken?"
Het is natuurlijk niet altijd mogelijk om af te maken waar je aan begonnen bent. Werken met informatie is inherent onvoorspelbaar. Soms verandert een snel telefoontje in een gesprek van een uur dat je hele plan voor de dag dwarsboomt.
Het is zelfs belangrijk om alleen maar na te denken over hoe de taak te voltooien. In plaats van meteen over te schakelen naar een andere taak, neem je een paar seconden extra de tijd om informatie over de onafgemaakte zaken vast te leggen in de taaktracker.
5. Herhaalde acties optimaliseren
Om de ene maaltijd na de andere te bereiden, moet een chef-kok meer doen dan alleen zo snel mogelijk handelen. Hij moet repetitieve handelingen optimaliseren. Elk van hen kost niet veel tijd, maar vanwege hun aantal kan de effectiviteit verloren gaan.
Daarom, in plaats van elk ingrediënt uit de koelkast te halen terwijl het gerecht wordt bereid, is het beter om ze allemaal tegelijk te krijgen, als dit niet in tegenspraak is recept. De chef werkt dus snel, niet omdat hij uitgeput is, maar omdat hij hier een paar seconden wint, daar een paar minuten en uiteindelijk veel tijd bespaart.
Het is belangrijk dat kenniswerkers zich ontdoen van acties die zich met enige regelmaat herhalen. Laten we als voorbeeld de persoon nemen die de sociale media van een merk beheert. Hij moet elke dag berichten publiceren, afleiden van zijn andere taken en de aandacht verleggen. Het is effectiever om de automatische postservice te gebruiken, al het materiaal een week van tevoren voor te bereiden en de applicatie de mogelijkheid te geven om ze te publiceren.
6. Organiseer je werkruimte
De chef-kok richt zijn werkplek zo in dat alles logisch is. De ingrediënten bevinden zich aan de linkerkant van de snijplank, de snijplank in het midden en de verwerkte ingrediënten aan de rechterkant. Na elk gebruik worden het mes en de handdoek weer op hun plaats gezet.
Deze "scheiding" van ingrediënten en gereedschappen moet van dag tot dag constant zijn, zodat de chef kan begrijpen waar alles is. De werkruimte wordt een verlengstuk van de geest van de baas, zodat hij net zo intuïtief en natuurlijk naar een lepel of mes kan grijpen als hij de gedachten in zijn hoofd aanpakt.
De werkomgeving van degenen die betrokken zijn bij mentaal werk verandert voortdurend. Dit heeft enerzijds een voordeel: u kunt overal ter wereld uw eigen ding doen. Maar er is ook een nadeel: er is geen manier om de werkruimte goed in te delen. Tegelijkertijd is het extreem stabiel: alles gebeurt op een computer en verspreidt zich naar mobiele apparaten, tablets, slimme horloges en zelfs de schermen van andere mensen.
Het organiseren van uw ruimte is vrij eenvoudig:
- Creëer gewoontes om je dag voorspelbaar te beginnen en te eindigen.
- Gebruik maken van digitale notities als uw primaire productiviteitstool, zodat u altijd al uw informatie bij u heeft.
- Creëer aparte werkruimten voor elk van je belangrijkste projecten.
- Werk elke dag of week af door alle browsertabbladen te sluiten en uw computer af te sluiten.
Elk van deze procedures stelt grenzen - van tijd, ruimte of aspiratie - die u helpen te begrijpen waar u zich op moet concentreren en wat u moet negeren.
Franse chef-koks zijn zich altijd bewust van de beperkingen van tijd en ruimte. Ze kunnen zich niet troosten met verhalen als 'Het project verloopt volgens plan' of 'Ik kom hier zo aan'. Om succesvol te zijn, is het belangrijk dat ze gefocust zijn op een specifieke taak en het hele plaatje zien. Ditzelfde vermogen zal zeer nuttig zijn voor kenniswerkers.
Lees ook🧐
- Gantt-diagram is een hulpmiddel voor degenen die niet graag deadlines missen
- Essentialisme is het geheim van succes voor Tiny Wings en de mensen die het allemaal doen
- Hoe u meer gedaan krijgt, taken correct instelt en de tijd van medewerkers beheert?
Wetenschappers praten over tientallen COVID-19-symptomen die langer dan 6 maanden kunnen aanhouden
Wetenschappers hebben de karakteristieke symptomen van de deltastam van coronavirus genoemd. Ze zijn anders dan de gebruikelijke COVID-19