Auberginesalade met bonen voor de winter

Maak een paar potten auberginesalade met bonen, tomaten, paprika's en wortelen voor de winter. Het blijkt smakelijk, aromatisch en bevredigend te zijn.

• Auteur van het recept: Irina Sacharova
• Na voorbereiding ontvang je 10 porties
• Totale bereidingstijd recept: 840 minuten

Ingrediënten

• Droge bonen 500-800 g
• Aubergine 2.000 g
• Zout 2 eetl. lepels + voor zoutoplossing
• Tomaten 1 500 g
• Paprika's 500 g
• Wortelen 500 g
• Suiker 1 eetl. lepel
• Azijn 9% 100 ml
• Plantaardige olie 250 ml
• Knoflook 10-12 teentjes

Kook methode

• Week de bonen 10-12 uur. Spoel af, kook ongeveer 30 minuten en laat afkoelen.

  Afgewerkte bonen moeten zacht genoeg zijn, maar niet gekookt.

• Snijd de aubergines in niet te grote stukken. Vul met pekel, laat 20 minuten staan, spoel vervolgens onder stromend water en laat de vloeistof weglopen.

  Gebruik voor pekel een eetlepel zout per liter water.

• Snijd de tomaten en paprika's in kleine stukjes. Rasp de wortelen op een grove rasp.

  Gebruik rijpe en sappige tomaten.

• Doe de tomaten in een grote pan. Breng op matig vuur aan de kook en laat 3 minuten sudderen, af en toe roeren.

instagram viewer

• Voeg zout, suiker, azijn en olie toe en roer. Vul wortelen met paprika en aubergines. Laat 30 minuten sudderen.

• Doe de bonen en gehakte knoflook in een pan. Roer en laat 10 minuten sudderen.

• Doe de voorbereide salade in gesteriliseerde potten. Rol de deksels op, keer ze om en laat afkoelen onder een deken of deken. Bewaar op een koele plaats.

  Hoe potten te steriliseren: 6 eenvoudige en bewezen manieren

4.8375