Kippendijen met aubergine in Marokkaanse stijl
Gemengde Berichten / / August 31, 2021
Kippendijen in dit oosterse gerecht zijn perfect met aubergine en dikke tomatensaus. Het vlees is sappig en mals.
- Auteur van het recept: Julia Magay
- Na voorbereiding ontvang je 6 porties
- Totale bereidingstijd recept: 60 minuten
Ingrediënten
- Uien 2 stuks
- Knoflook 6 teentjes
- Citroen 1 stuk
- Olijfolie 6 el lepels
- Zout naar smaak
- Paprika 1 eetl. lepel
- Kurkuma 1 tl lepel
- Gemalen koriander 1 tl lepel
- Gemalen venkelzaad 1 tl lepel
- Gemalen zwarte peper 1 tl lepel
- Gemalen komijn ½ tl lepels
- Gemalen gember ½ tl lepels
- Tomaten op eigen sap 400 g
- Water 240 ml
- Kippendijen 12 stuks
- Grote aubergine 1 stuk
- Amandelen 70 g
- Koriander ½ bundel
Kook methode
Snijd de ui in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn. Pers 3 eetlepels citroensap.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg alle kruiden toe, roer en kook 1 minuut. Voeg tomaten, citroensap en water toe. Breng de saus aan de kook.
Leg de kippendijen in een pan, dompel ze een beetje in de saus en breng aan de kook. Laat de kip, afgedekt, 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Draai je heupen. Ga door met koken, afgedekt, nog eens 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergine in grote blokjes, besprenkel met de resterende olie en leg op een bakplaat.
Rooster groenten gedurende 15 minuten, roer dan en kook nog eens 10 minuten. Hak de amandelen en koriander fijn.
Voeg de aubergine toe aan de kip, roer en laat samen 5 minuten sudderen. Bestrooi de afgewerkte schaal met amandelen en koriander.
4.8251