Viskoekjes met aardappelen en tartaarsaus
Gemengde Berichten / / October 24, 2021
Deze viskoekjes worden gemaakt met aardappelen en geserveerd met een hartige saus. Het geheim van de verbazingwekkende malsheid van het gerecht zit in de speciale manier om kabeljauw te koken.
Snijd de kappertjes voor de saus. Pel en snij de sjalotten in zeer kleine blokjes.
Hak de peterselie fijn. Combineer mayonaise met mierikswortel, mosterd, uien, kappertjes en peterselie.
Doe de visfilets zonder vel in een frituurpan, giet de melk en 150 ml water erbij, voeg het laurierblad toe.
Breng water en melk aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en kook de vis 4 minuten. Haal de vis van het fornuis en laat afgedekt 10 minuten staan.
Schil de aardappelen, snijd ze in grote blokjes, kook in kokend gezouten water tot ze zacht zijn, 10 minuten.
Verwijder ½ theelepel schil van de citroen met een fijne rasp. Hak de peterselie en groene uien fijn.
Gooi de afgewerkte aardappelen in een vergiet, doe terug in de pan, kook ze nog 1 minuut zodat het vocht verdampt en pureer ze dan in aardappelpuree.
Voeg 1 eetlepel gekookte saus, kruiden, citroenschil, zout en peper naar smaak toe aan de puree.
Haal de vis uit de pan, doe bij de aardappelen en prak met een vork, meng alles en laat afkoelen.
Klop het ei los met een vork. Strooi bloem op tafel en vorm 4 schnitzels van de vismassa. Doop ze elk in een ei en rol ze door de kruimels.
Bak de pasteitjes in verwarmde plantaardige olie gedurende 5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Serveer met de saus.