Hoe aardappelen te bewaren zodat ze niet bederven?

Welke aardappelen worden langer bewaard?

Ga door de knollen en laat alleen die over die aan de volgende parameters voldoen:

• Moeilijk om aan te raken. Als de aardappelen zacht aanvoelen als je ze uitknijpt, is het zetmeel binnenin al begonnen af ​​te breken. Dergelijke knollen zullen niet lang liggen.
• Met een gladde, dichte huid. De schil beschermt aardappelen tegen overtollig vocht en oxidatie. Hoe betrouwbaarder deze bescherming, hoe langer de aardappelen hun voedingswaarde behouden.
• Geen donkere vlekken of zichtbare beschadigingen. Elke beschadiging van de schil of verkleuring is een teken dat de knol al begint te verslechteren.
• Geen spruiten. Bij het kiemen consumeren aardappelen de voedingsstoffen die ze bevatten. Zetmeel begint ook af te breken. Aardappelen met spruiten worden snelF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetiek van kwaliteitsverandering bij aardappelen die bij verschillende temperaturen worden bewaard smaakloos.

Hoe aardappelen klaar te maken voor opslag?

Schud indien nodig het vuil van de wortelgroenten. Het is onmogelijk om de aardappelen te wassen voordat ze voor opslag worden verzonden: als er vocht op de schil achterblijft, zullen ze zich in de laatste beginnen te vermenigvuldigen.Aardappel. Opslag & Behandeling / Aardappelen. VS schimmels en bacteriën.

Breng de voorbereide aardappelen over in een kartonnen of houten kist, netzak, papieren zak, een plastic zak met perforatie, een mand of andere container waarin vrije luchtbeweging mogelijk is.

Bewaar aardappelen nooit in doorlopende plastic zakken: ze hebben geen ventilatie, dus het vocht dat vrijkomt door de knollen zal zich binnenin verzamelen. En dit zal leidenM. K. Chourasia, T. K. Goswami. Steady state CFD-modellering van luchtstroom, warmteoverdracht en vochtverlies in een commercieel aardappelkoelhuis / International Journal of Refrigeration tot het feit dat de aardappelen beginnen te rotten.

Waar aardappelen bewaren?

De ideale plek voor langdurige bewaring van aardappelen zou volgens Amerikaanse landbouwexperts moeten voldoenAardappel. Opslag & Behandeling / Aardappelen. VS dergelijke eisen:

• Koel. Het beste temperatuurbereik is 4 tot ongeveer 10°C. Zoals getoondF. Nourian, H. S. Ramaswamy, AC Kushalappa. Kinetiek van kwaliteitsverandering bij aardappelen die bij verschillende temperaturen worden bewaard Een studie toonde aan dat aardappelen onder deze omstandigheden hun versheid en voedingswaarde minstens vier keer langer behouden dan bij kamertemperatuur.
• Donker. Met de toegang van licht begint de aardappelschil te producerenHaruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry en Mark A. Taylor. Lichtregulatie van chlorofyl en glycoalkaloïde biosynthese tijdens knolvergroening van aardappel S. tuberosum / Grenzen in de plantenwetenschappen chlorofyl. Dit pigment geeft de knollen hun karakteristieke donkergroene kleur. Op zich is het ongevaarlijk. Tegelijkertijd echter, onder invloed van hetzelfde licht,Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glycoalkaloïde ontwikkeling tijdens vergroening van verse marktaardappelen (Solanum tuberosum L.) / Journal of Agricultural and Food chemistry een giftige plantenstof, solanine. Ze kunnen vergiftigd zijn - tot misselijkheid, braken, diarree en in sommige gevallen (als u te veel groene aardappelen eet) tot coma en de doodM. Mc Millan, J. C. Thompson. Een uitbraak van vermoedelijke solaninevergiftiging bij schooljongens: onderzoek naar criteria voor solaninevergiftiging / The Quarterly journal of medicine.
• Goed geventileerd. Het is belangrijk dat overtollig vocht zich niet ophoopt op de wortelgewassen.

Met deze informatie in het achterhoofd kan een lijst met geschikte opslaglocaties worden samengesteld. Het is waar dat het alleen mogelijk is om ideale omstandigheden te bieden in speciaal uitgeruste kamers, dus u moet op zoek naar een compromis.

Gesloten balkon, souterrain, kelder, onverwarmde garage

Op dergelijke plaatsen is het gemakkelijk om de ideale temperatuur voor het bewaren van aardappelen te bereiken. Een te hoge luchtvochtigheid kan een probleem zijn. Het kan worden bepaald door de condensatie die zich ophoopt op de knollen of wanden. Als er condensatie is, is het de moeite waard om te installeren ontvochtiger.

Huishoudelijke kledingkast

Kamertemperatuur is niet ideaal voor het bewaren van aardappelen. Maar als er geen opties zijn, zorg er dan voor dat de kast in ieder geval niet verlicht is en regelmatig wordt geventileerd.

Koelkast

De compartimenten die ver van de vriezer zijn, worden op een geschikte temperatuur gehouden - ongeveer 3-5 ° C. Dit is echter niet de beste optie voor het bewaren van aardappelen. Ten eerste kan zich door het constante temperatuurverschil bij het openen van de deur condensatie ophopen op de wortels. Ten tweede, koelkast het sluit hermetisch, dus er zullen problemen zijn met luchten.

En bewaar aardappelen in geen geval in de zogenaamde "versheidszone" - de koudste plaats in het hoofdcompartiment. De temperatuur wordt hier in de buurt van 0-1 ° gehouden, maar voor aardappelen is het te koud: het zetmeel in de knollen begint af te breken en ze zullen snel donker worden en hun smaak verliezen.

Ekaterina Komissarova